Отчет по практике в ООО «Чеб-кейтеринг»

                                                  Заключение

В ООО «Чеб-кейтеринг» прошла производственную практику. В процессе прохождения практики ознакомились с организационно – производственной структурой предприятия, системой материально -  технического снабжения; изучили торгово – технологическое оборудование и основные технологические операции производства; изучили ассортимент выпускаемой продукции, а также основные виды нормативной документации; ознакомились с порядком проведения и документального оформления снятия остатков продуктов на производстве; составления ежедневного отчета по цеху и производств в целом; получили навыки по приготовлению основных блюд предприятия.

Кулинарная продукция, вырабатываемая в ресторане соответствует  требованиям ГОСТ, ОСТ, сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, ТУ и вырабатывается по технологическим и технико-технологическим картам при соблюдении санитарных правил. Поставляемое в ресторан сырье, продукты и полуфабрикаты соответствуют требованиям нормативных документов, санитарным нормам и имеют сертификат соответствия или удостоверения качества. ООО «Чеб-кейтеринг» оснащен современным технологическим оборудованием, что значительно повышает эффективность производственного процесса. Последовательность технологического процесса приготовления продукции, режимы механической и тепловой обработки продовольственного сырья, температурный режим соответствуют требованиям санитарных правил, технологических карт, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий. Кулинарная продукция и используемые для ее приготовления скоропортящиеся продукты хранятся в холодильниках с соблюдением действующих санитарных норм. В ходе прохождения производственной практики на данном предприятии можно сделать следующие предложения:

• по возможности надо практиковать приготовление пищи по мере поступления заказов. И ни в коем случае не разогревать блюда более одного раза, ведь существуют бактерии к термической обработке устойчивые (например, стафилококк) – пока блюдо нагревается и охлаждается, они размножаются усиленно весьма усиленно;
• необходимо улучшить работу системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха в горячем цехе, особенно при работе в летнее время, т.к. работа повара связана с постоянным движением по цеху это мероприятие улучшит самочувствие работников и положительно скажется на их работе;
• более рационально организовать рабочие места в производственных цехах, что избавит поваров от лишних движений и позволит сократить затраты времени на производство, а также обеспечит сохранность оборудования.