Оборотные средства организации общественного питания, пути повышения эффективности их использования

       ОБСi – значение составляющей оборотных средств;

       ОБС – совокупное значение оборотных средств.

Для оценки динамики структуры используется горизонтальный метод, который позволяет определить: [Васильева, Пет] 

- абсолютно изменение структуры

                   ∆di = di1 – di0;                                                                      (1.4)

- относительное изменение

                   Тпр(∆i) = ∆i : di0 × 100%.                                                     (1.5)

Эффективность использования оборотных средств определяет система показателей. Методика расчета этих показателей приведена в таблице 1.

Таблица 1. Методика расчета показателей эффективности использования

                   оборотных средств

Примечание. Источник: [Ефимова гостиницы

]ОС – среднегодовая стоимость оборотных средств; Тдс – среднедневной товарооборот; Т – валовой товарооборот за период; П – прибыль; ДЗ – дебиторская задолженность; Д – количество дней в периоде; Тс – товарооборот по себестоимости; ОСн./к. – стоимость оборотных средств на начало (конец) периода; ОСсоб. – собственные оборотные средства; ТМЦ – товарно-материальные ценности; ПО – платежный оборот; ДС – денежные средства; КО – краткосрочные обязательства; ФВ – финансовые вложения; МЗ – материальные запасы; ППКЗ – средний период погашения кредиторской задолженности; Озап.дн. – оборачиваемость запасов в днях.

Оборачиваемость в днях характеризует среднюю продолжительность одного оборота оборотных средств в днях, т. е. среднее время превращения их из денежной формы в товарную и из товарной в денежную. Коэффициент оборачиваемости показывает число оборотов, совершаемых оборотными средствами за определенный период (год, квартал, месяц). Коэффициент эффективности использования оборотных средств характеризует величину прибыли, полученную на единицу оборотных средств. Коэффициент фондоотдачи показывает величину товарооборота на рубль оборотных средств. Коэффициент загрузки ( фондоемкости) показывает, какая величина оборотных средств приходится на рубль товарооборота, и свидетельствует о степени наиболее рационального использования на предприятии имеющихся оборотных средств. Интегральный показатель используют для обобщающей оценки эффективности использования оборотных активов и изучают его по темпам его изменения за ряд лет. Оборачиваемость денежных средств оценивает скорость оборота денежных средств.

Среднегодовая стоимость оборотных средств рассчитываетс по средней хронологической ( или средней арифметической).

Товарооборот по себестоимости (Тс) рассчитвается следующим образом:

                           Тс = ВТ – ВД,                                                                 (1.6)

где ВТ – валовой товарооборот;

       ВД – валовой доход.

Кроме указанных выше показателей важно найти слагаемое общей оборачиваемости оборотных средств в целом по организации питания. Это позволяет установить, на каких этапах движения оборотных средств фиксируется их ускорение или замедление. Для расчета оборачиваемости оборотных средств по отдельным элементам удельный вес соответствующих видов оборотных средств умножают на общую оборачиваемость оборотных средств организации питания. В этом случае оборачиваемость отдельных элементов оборотных средств в сумме равна оборачиваемости оборотных средств в целом по организации питания.[7, с.273]

          Для комплексной оценки эффективности использования оборотных средств наряду с показателями оборачиваемости используют показатели рентабельности:

1) рентабельность оборотных активов в производственной деятельности – отношение прибыли от реализации (Пр) к средней стоимости оборотных средств (ОС):

             Ро = Пр : ОС;                                                                               (1.7)

2) общая рентабельность оборотных активов – отношение балансовой прибыли (БПР) к средней стоимости оборотных средств (ОС):

             Рб = БПР : ОС;                                                                            (1.8)

3) экономическая рентабельность оборотных активов – отношение чистой прибыли (ЧП) к средней стоимости оборотных средств (ОС):

            Рч = ЧП : ОС                                                                                (1.9)             

Разрыв между значениями общей рентабельности и экономической рентабельности показывает влияние налогового бремени на результаты текущей деятельности.

Рост перечисленных показателей в динамике свидетельствует о повышении общего уровня эффективности использования оборотных активов в текущей деятельности.

Для комплексной оценки рентабельности оборотных средств используется интегральный показатель, представляющий собой среднее геометрическое темпов роста перечисленных выше показателей:

              ИН(Р) = [Тр(Ро) × Тр(Рб) × Тр(Рэ)]1/3.                                   (1.10)

Если значение интегрального показателя в отчетный период больше единицы, то это свидетельствует о повышении общего уровня эффективности использования оборотных активов в процессе функционирования организации по сравнению с базисным периодом.[8]

Анализ экономической эффективности использования оборотных средств предполагает оценку факторов, повлиявших на изменение их оборачиваемости. На оборачиваемость могут повлиять два фактора: динамика объема товарооборота и динамика средних остатков оборотных средств.

Для проведения факторного анализа рассчитывается показатель условной оборачиваемости (Оусл.):

                      Оусл. = ОС1 : Тдс0,                                                             (1.11)

где ОС1 – оборачиваемость оборотных средств отчетного периода;

       Тдс0 – однодневный товарооборот по себестоимости.              

Далее определяем изменение оборачиваемости в днях за счет изменения величины оборотных средств:

                      Од∆ОС = Оусл. – Од0;                                                          (1.12)

изменение оборачиваемости за счет изменения товарооборота:

                                Од∆Тдс = Од1 – Оусл..                                                          (1.13)

Оборачиваемость оборотных средств оказывает большое влияние на общую рентабельность организации. Для этого необходимо рассчитать общую рентабельность организации (Рб):

                     Рб = Рб(Т) : (1/ФО + 1/Ко),                                              (1.14)

где  Рб(Т) – рентабельность товарооборота;

       ФО – фондоотдача основных фондов;

       Ко – коэффициент оборачиваемости оборотных средств.[7, с.263]

Кроме того, можно сделать факторный анализ прироста выручки за счет интенсивных и экстенсивных факторов использования оборотных активов.

Расчет прироста выручки, полученной за счет экстенсивных факторов:

           ∆Вэ = Ко × (ОАк – ОАн),                                                           (1.15)

где Ко – коэффициент оборачиваемости оборотных активов в предыдущем периоде;

       ОАк – стоимость оборотных активов на конец года;

       ОАн – стоимость оборотных активов на начало года.

Расчет прироста выручки, полученной за счет интенсивных факторов:

            ∆Ви = ОАк ×(Ко1 – Ко0),                                                           (1.16)

где Ко1 – значение коэффициента оборачиваемости за отчетный период;

       Ко0 – значение коэффициента оборачиваемости за предыдущий период.[9,с.226]

После того, как мы провели весь анализ эффективности использования оборотных средств, проводится анализ стратегии финансирования оборотных активов, в котором указываются возможные источники финансирования, устанавливаются их удельные веса, а также сопоставляется величина источников с величиной отдельных составляющих оборотных активов.

Таким образом можно сделать вывод, что эффективность расходования оборотных средств, составляющих преобладающую часть всех финансовых средств, оказывает непосредственное влияние на конечные результаты хозяйственной деятельности – прибыль и рентабельность.

Чем быстрее оборачиваемость оборотных средств, тем меньше потребность в кредитах, соответственно меньше издержки, больше прибыль за счет снижения расходов за пользование банковскими кредитами, по хранению запасов и др. Поэтому  эффективное использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждой организации общественного питания.

2. АНАЛИЗ ОБОРОТНЫХ СРЕДСТВ РЕСТОРАНА «ПАНОРАМА»

   2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности    

          ресторана «Панорама»

ОАО «Минотель» — единственная национальная сеть гостиниц и ресторанов в Республике Беларусь. Открытое акционерное общество «Минотель» было основано в 1997 году. В  состав ОАО «Минотель» входят: гостиница «Беларусь», гостиница «Спутник», туристическая компания «Минотель-экспресс» а также сеть ресторанов, лучшим из которых является  ресторан «Панорама», расположенный на 22 этаже гостиницы «Беларусь».

Филиал «Ресторан «Панорама» ОАО «МИНОТЕЛЬ» создан по решению Правления ОАО «МИНОТЕЛЬ» зарегистрированного 10 марта 1997 г., расположено по юридическому адресу: Республика Беларусь, 220089, г. Минск, ул. Интернациональная, 11.  Местонахождения Филиала: г. Минск, ул. Сторожевская,15, гостиница «Беларусь», 22 этаж.

Филиал «Ресторан «Панорама» не является юридическим лицом и действует в соответствии с законодательством Республики Беларусь, а также в соответствии с Уставом ОАО «МИНОТЕЛЬ» и по его поручению, Решениями Собрания акционеров, Правления, Дирекции и в соответствии с Положением. (см. Приложение 1)

Основной целью деятельности ресторана «Панорама» является оказание услуг населению в сфере общественного питания.

Филиал имеет обособленный баланс, банковские счета, необходимые для проведения расчетов, а также собственные печати и штампы, бланки, которые отражают атрибуты ОАО «МИНОТЕЛЬ».

Имущество филиала составляют основные фонды и оборотные средства, а также иные материальные ценности, стоимость которых отражается на отдельном балансе. Собственником этого имущества и имущества, приобретенного рестораном «Панорама» в результате осуществления им хозяйственной деятельности, является ОАО «МИНОТЕЛЬ».