Организация торгово технологического процесса

Основные мероприятия по совершенствованию организации труда в магазине разрабатываются по следующим направлениям:

совершенствование форм разделения и  кооперации труда;

нормализация численности работников и структуры штатов;

улучшение организации и обслуживания зон приложения труда;

улучшение условий труда.

При выборе форм разделения и кооперации труда учитывают торговую площадь, взаимосвязь и очередность операций технологического процесса, приемы и  методы выполнения отдельных видов  работ, численность работников магазина и уровень их квалификации.

В магазине применяется функциональное, технологическое и квалификационное разделение труда.

В зависимости от характера выполняемых  функций весь персонал магазина разделяется  на функциональные группы: административно-управленческие работники (директор, заведующий секцией, товаровед, главный бухгалтер, бухгалтер, старший кассир), основные работники (продавцы I, II, III категорий) и вспомогательные работники (грузчики, уборщики, электрик, дворник, слесарь-сантехник).

При разработке и совершенствовании форм разделения труда установлено рациональное соотношение в численности функциональных групп и подгрупп работников.

При разделение труда по технологическому признаку производится специализация  работников по выполнению торгово-технологического процесса: продавцы зон индивидуального обслуживания покупателей, контролер-кассир.

Квалификационные разделение труда  существует внутри каждой из функциональных групп и предполагает распределение  работников в соответствии их квалификацией, например, продавцы I, II, III категорий.

Рациональная структура штатов позволяет определить круг обязанностей каждого работника, установить объем  работ, обеспечивающих равномерную  загрузку в течение рабочего дня.

Важное значение в работе магазина имеет правильное соотношение числа работников различной квалификации.

Одним из путей рационального использования  рабочего времени работников является совмещение профессий, должностей и  функций, расширение зон обслуживания и увеличения объема выполняемых  работ.

Совмещение профессий, должностей и функций позволяет повысить квалификацию работников, обеспечить их взаимозаменяемость в торгово-технологическом процессе, полнее загрузить в течение рабочей смены, сократить нерегламентированные перерывы, повысить культуру обслуживания покупателей.

Разделение труда в магазине предусматривает взаимосвязь и  согласованность действий работников в торговом процессе, то есть кооперацию труда.

Рациональная кооперация труда  обеспечивает непрерывность торгово-технологического процесса, сокращение затрат времени покупателей на формирование и приобретение покупок.

Наиболее эффективное использование  рабочего времени на основе обеспечения  наибольшей согласованности действий работников, выполняющих различные  процессы и операции торгово-технологического процесса.

Одним из важных направлений организаций  труда в магазине является разработка мероприятий по улучшению условий  труда работников, которые в значительной степени определяют их работоспособность  и утомляемость.

Из различных факторов, влияющих на состояние условий труда торговых работников и качество обслуживания покупателей, выделяют температуру окружающего воздуха, его влажность, наличие шума, уровень освещенности.

Условия труда во многом зависят  от вентиляции и отопления. Температура  воздуха в помещениях магазина «Продукты» в теплый период не превышает 27 0С, а в холодный – поддерживается в пределах 18 – 22 0С. Для поддержания оптимальной температуры в магазине установлено два кондиционера. Относительная влажность воздуха в магазине не превышает 75%.

Особые требования предъявляются  к освещению магазина, оно равномерное, достаточное интенсивное, но не ослепляющее. Рабочие места продавцов-кассиров освещаются в два раза интенсивнее  чем остальная площадь торгового  зала. В рабочих помещениях магазина следят за тем, чтобы концентрация пыли не превышала допустимые нормы. Для ее снижения используют вытяжную вентиляцию.

Для удаления пыли, осевшей на оборудовании, стенах, используют пылесосы. Неблагоприятное  воздействие на организм человека оказывает  шум. Он приводит к переутомлению работников, развитию различных заболеваний, оказывает отрицательное воздействие и на покупателей. В связи с этим допустимый уровень шума для торгового зала магазина «Продукты» №94составляет 50-60 дБ.

В магазине при организации  рабочих мест соблюдаются требования технической эстетики и оформления интерьера, все продавцы работают в форменной одежде, строго соблюдаются санитарно-гигиенические условия труда, что способствует улучшению условий труда работников магазина, повышению культура обслуживания покупателей.

Качество обслуживания покупателей, численность работников, фонд заработной платы и эффективность использования  рабочего времени в определенной мере зависят от режима работы магазина, труда и отдыха работников.

Учитывая эти факторы, администрация магазина «Продукты» №94установила режим его работы с 8 до 20 часов.

В период с 1 мая по 31 августа, в связи  с наступлением весенне-летнего  сезона, время работы магазина увеличивается  на один час, и составляет 13 часов, с 8 до 21 ч.

Режим работы магазина может быть односменным, полуторасменным и двусменным.

В праздничные дни продолжительность  работы магазина по согласованию с  профсоюзными организациями может  увеличиваться на 1-2 часа. Часы торговли в большинстве случаев устанавливаются наиболее удобными для покупателей.

Обеденный перерыв не совпадает  с перерывом на предприятиях и  в учреждениях, находящихся в  зоне деятельности магазина.

При закрытия предприятия на обеденный  перерыв или по окончании рабочего дня кассы прекращают работу в точном соответствии с установленными часами работы предприятия, однако все покупатели, имеющие на руках кассовые чеки, должны быть обслужены. За 15 минут до прекращения обслуживания покупатели предупреждаются.

На входной двери магазина устанавливается  табличка с указанием его юридического адреса, начала и окончания работы, обеденного перерыва и наличия выходного дня.

Глава 3. Оценка эффективности  и пути совершенствования торгово-технологического процесса магазина

 

3.1 Оценка эффективности  торгово-технологического процесса магазина

 

Для успешного функционирования магазина «Продукты»№ 94, необходимо проводить  глубокий анализ его коммерческой деятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволит сделать  предприятие прибыльным и конкурентоспособным, обеспечить его развитие, предвидеть будущее.

Проводя систематический и глубокий анализ коммерческой деятельности, можно:

быстро, качественно и профессионально  оценивать результативность коммерческой работы как предприятия в целом, так и его структурных подразделений;

точно и своевременно находить и  учитывать факторы, влияющие на получаемую прибыль по конкретным видам реализуемых  товаров и предоставляемых услуг;

определять расходы на торговую деятельность (издержки обращения) и  тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности;

находить оптимальные пути решения  коммерческих проблем торгового  предприятия и получения достаточной  прибыли в ближайшей и отдаленной перспективе.

Производительность труда и  культура торгового обслуживания во многом зависит от уровня профессионального мастерства, квалификации работников, занятых непосредственным обслуживанием покупателей. Рост квалификации создает условия для выполнения большей по объему и степени сложности работы с меньшими затратами труда.

При оценке степени профессиональной подготовки работников магазина используется коэффициент уровня квалификации, имеющий  значение от 0 до 1.

В магазине данный коэффициент имеет  следующее значение:

 

К = (7ч.+3ч.+4ч.)/ 20 = 0,7

 

Следовательно, в магазине «Продукты» коэффициент уровня квалификации торговых работников составляет 0,7, что меньше единицы, к которой должно стремиться эффективно работающие торговое предприятие.

Для всесторонней оценки эффективности  деятельности магазина необходима система показателей. Важнейшим показателем эффективности работы торгового предприятия является прибыль, в которой отражаются результаты всей торговой деятельности предприятия – объем реализованной продукции, ее состав и ассортиментная структура, производительность труда, уровень затрат, наличие непроизводительных расходов и потерь.

От размера полученной прибыли  зависят пополнение фондов, материальное поощрение работников, уплаты налогов. Наличие прибыли свидетельствует  о том, что расходы торгового предприятия полностью покрываются доходами от реализации товаров и оказания услуг. Прибыль торгового предприятия рассчитывается как разность между всеми ее доходами и расходами. В торговли различают прибыль от реализации товаров (операционная прибыль) и чистую, или балансовую, прибыль.

Операционная прибыль – это  разность между торговыми надбавками (наценками) и издержками обращения.

Балансовая прибыль рассчитывается с учетом так называемых прочих планируемых  и непланируемых доходов и  расходов. К планируемым расходам относят налоги, уплачиваемые в федеральный и местный бюджеты; непланируемые расходы – штрафы, пени и неустойки, уплаченные за нарушение договорных обязательств, убытки от списания безнадежных долгов и другие потери, которые уменьшают операционную прибыль. К непланируемым доходам относят штрафы, пени и неустойки, полученные от различных организаций, излишки товарно-материальных ценностей, выявленные при инвентаризации, списание кредиторской задолженности за истечением сроков исковой давности.

 

Таблица 6

Основные показатели эффективности  торгово-технологического процесса

Показатели	годы			отклонение		темп роста.%
	2005	2006	2007	2007 2005	2007 2006	2007 2005	2007 2006
Прибыль	3518	2740	2235	-1283	-505	63,53	81,57
Оборот розничной торговли,тыс.руб.,	14139,60	17166,54	19410	5270,4	2243,46	137,3	113,07
Рентабельность продаж,%	24,88	15,96	11,51	-13,37	-4,45	46,26	72,12
Издержки обращения,тыс.руб.,	37669	39528	42528	4859	3000	0,01	107,6
Рентабельность затрат,%	9,34	6,93	5,26	-4,08	-1,67	56,32	75,90
Фонд заработной платы	16978	21916	23802	6824	1886	140,19	108,61
Рентабельность фонда оплаты труда	0,21	0,13	0,09	-0,12	-0,04	42,86	6923

 

Для характеристики экономической  эффективности торгового предприятия, а также в целях проведения сравнительного анализа необходимо знать не только абсолютную величину прибыли, но и ее уровень.

На всех уровнях управления торговлей  наиболее часто при оценки эффективности  хозяйствования, ее анализе используют показатель рентабельности продаж.

В магазине рентабельность продаж составляет:

 

Рп = 1075,9 тыс.руб./ 30496,5 тыс.руб. х 100%= 3,52%

Можно сделать вывод, что доля прибыли  на каждые 100 рублей товарооборота составляет 3,52 рублей.

Однако, рентабельность продаж не является единственным показателем рентабельности торговой деятельности, так как показывает лишь долю чистого дохода торговли в сумме оборота розничной торговли. В данном показателе не находит отражение степень эффективности всех авансированных затрат (единовременных и текущих), связанных с коммерческой деятельностью. Так, при одной и той же сумме прибыли и товарооборота у разных коммерческих организаций могут быть различные вложения в основные и оборотные средства.

В связи с этим особое значение для оценки эффективности коммерческой работы приобретает сопоставление прибыли с произведенными затратами (издержками обращения).

В магазине «Продукты» в 2007 году этот показатель составляет:

 

Ри = 1075,9 тыс.руб/6269,8 тыс.руб. . х 100%= 17,16%

 

Этот показатель позволяет судить об эффективности коммерческой деятельности, поскольку показывает, какова доля прибыли на каждые 100 рублей расходов по ведению торговли. Следовательно, в Магазине «Продукты» на 100 рублей расходов приходится 17,16 рубля прибыли.

В Магазине «Продукты» данный показатель рентабельности составляет:

 

Рфот = 1075,9 тыс.руб./ 2627,7 тыс.руб. = 0,41

 

Отношение прибыли магазина к среднесписочной  численности составляет:

 

Рч = 1075,9 тыс.руб/85,7 тыс.руб. = 12,55

Таким образом, в 2007 году на каждого  работника магазина приходилось 12,55 тыс. руб. прибыли.

Одним из качественных показателей  эффективности коммерческой работы являются издержки обращения (расходы  по осуществлению коммерческой деятельности).

Издержки обращения представляют собой выраженные в денежной форме  затраты на осуществление торговой деятельности. Эти издержки могут быть связаны с продолжением процесса производства в сфере обращения, то есть с выполнением торговлей дополнительных функций (расходы по перевозкам, хранению, фасовке, упаковке товаров). Такого рода расходы называются дополнительными издержками.

Расходы, связанные с осуществлением процессов купли-продажи товаров (закупка, реализация товаров и процессы, которые непосредственно способствуют совершению актов купли-продажи  товаров), называются чистыми издержками обращения.

Классификация издержек обращения позволяет улучшить учет, углубить анализ, сделать более действенным контроль за их состоянием.