Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Апреля 2012 в 13:04, курсовая работа
Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ланчи); спецификой обслуживания людей во время коротких обеденных перерывов и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
Введение 3
1. Литературный обзор 5
2. Разработка организации работы заготовочных цехов ПОП 8
2.1. Организационно-технологическая характеристика ПОП 8
2.2. Организация работы заготовочных цехов 10
2.2.1. Организация работы мясо-рыбного 11
2.2.2. Организация работы овощного цеха 13
2.2.3. Организация работы холодного цеха 13
2.2.4. Организация работы горячего цеха 15
2.2.5. Предложения по улучшению условий труда 16
2.2.6. Технологическое оборудование для основных производственных цехов 18
2.2.7. Нормы оснащения ресторана кухонным инвентарем 19
2.3. Оперативное планирование 23
2.4. Производственная программа стейк ресторана 24
2.5. График выхода на работу 30
2.6. Контроль за качеством выпускаемой продукции 31
Заключение 32
Список литературы