Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Марта 2015 в 13:39, курсовая работа
Метою роботи є виявлення стану організації роботи овочевого цеху при діючому ресторані та порівняння результату з встановленими нормами, а також розробка заходів з підвищення якості роботи цеху.
При виконанні дослідження досить важливо виконати такі завдання:
дослідити організацію роботи овочевого цеху в закладах ресторанного господарства;
проаналізувати структуру досліджуваного ресторану та його виробничих приміщень;
ВСТУП
РОЗДІЛ I. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ОВОЧЕВОГО ЦЕХУ ЗАКЛАДУ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
1.1 Організація робочого місця в овочевому цеху
1.2 Вибір устаткування та обладнання
1.3 Санітарні вимоги та охорона праці в цеху
РОЗДІЛ II. ХАРАКТЕРИСТИКА ВИРОБНИЦТА В ОВОЧЕВОМУ ЦЕХУ НА ОСНОВІ ДІЮЧОГО РЕСТОРАНУ «СКОРПІОН»
2.1 Загальні відомості про організацію виробництва в овочевому цеху ресторану
2.2 План-схема підприємства
2.3 Аналіз роботи овочевого цеху
РОЗДІЛ III. МЕТОДИ ВДОСКОНАЛЕННЯ РОБОТИ ОВОЧЕВОГО ЦЕХУ РЕСТОРАНУ «СКОРПІОН»
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ