Технологічний проект м’ясо – рибного цеху пельменної на 125 місць

Однією з найважливіших умов ефективного розвитку харчування є використання сучасного обладнання, такого, як мікрохвильові печі, міксери, блендери, фрезери та інші, що мають малогабаритні розміри і порівняно високу продуктивність.
Важливе значення для розвитку підприємств харчування є також впровадження додаткових послуг: організація свят, обслуговування урочистих дат. Однією з найпоширеніших додаткових послуг є живе музичне оформлення у вечірній час та виклик таксі по телефону.

1. Вступ
2. Техніко – економічне обґрунтування.
3. Розрахунково – пояснювальна частина
3.1 Характеристика проектованого підприємства.
3.2 Визначення виробничої програми підприємства.
3.3 Характеристика та призначення цеху, режим роботи.
3.4 Складання виробничої програми цеху та розрахунок сировини.
3.5 Лінії обробки окремих видів сировини.
3.6 Розрахунок кількості відходів та н/ф.
3.7 Розрахунок та підбір механічного обладнання.
3.8 Розрахунок холодильного обладнання.
3.9 Розрахунок чисельності працівників.
3.10 Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
3.11 Розрахунок площі цеху.
3.12 Організація праці в цеху, підбір інвентаря та інструментів.
3.13 Охорона праці в цеху.
4. Висновки.
5. Література.
Графічна частина.
Додатки