Аналіз шкідливих і небезпечних факторів технології виробництва хліба «Домашній»

- механічні травми від місильного органу при недотриманні техніки безпеки при роботі з машиною.

Замішання тіста відбувається в підкатній діжі, яка потім подається до діжеперикидача. При транспортуванні діжі можуть виникнути механічні травми нижніх кінцівок при накатуванні діжі, також утровюється шум та вібрація, які негативно впливають на роботу працюючого.

При роботі діжеперекидача створюється такаж дія як і при роботі тістомісильної машини - шум, вібрація, механічні травми від робочих органів, ураження електричним струмом.

Потім тісто з діжі через воронку поступає на тісто подільник де створюється дія чиників, що і при роботі діже перекидача.

Тістові заготовки потрапляють на стів з якого викладаються на листи, що розмішенні на вагонетці для вистоювання та випікання. Дана вагонетка при транспортуванні на вистоювання чи випікання  створює шум та вібрацію, яка впливає на робітника.

Вистійна шафа при роботі створює дія таких чиників, як:

• механічні травми при її завантажені та розвантаженні;
• загрозу ураження електричним струмом, в зв’язку з тим що вона працює на електроенергії;
• тепловиділення;
• газо- та паро виділення.

Дія цих чиників також виникає при роботі електропечі, що може призвести до небажаних наслідків. Так як, випікання проходить при високих температурах і зволоженні пекарної камери виникає небезпека отримання опіків при завантаженні та вивантаженні печі.

Випечений хліб охолоджуються на вагонетках. Тому можуть виникнути механічні травмування при переміщенні вагонеток, шум та вібрація.

 

3. Схема

 

 

 

 

 

4. Повітря робочої зони

Стан повітря робочої зони визначаються параметрами мікроклімату і складом повітряного середовища. Параметри мікроклімату й склад повітряного середовища повинні відповідати вимогам ГОСТ 12.1.005-88 «Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони» та ДНАОП 0.03-3.15-86 "Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень № 4088-86».

Під мікрокліматом розуміють комплекс фізичних властивостей факторів повітряного середовища, які впливають на тепловий стан людини.

Мікроклімат формують наступні параметри:  
- Температура повітря;  
- Вологість повітря;  
- Швидкість руху повітря;  
- Інтенсивність інфрачервоного випромінювання.

Розрізняють такі види мікроклімату:

1. Нагріваючий - може призвести до перегрівання  організму (гарячі цехи, ливарні, термічні, вироблення глибоких шахт та  ін.)

2. Охолоджуючий - може призвести до переохолодження  організму (холодильні цехи, будівельно-монтажні  роботи в холодний період року  та ін.)

3. Оптимальний - при тривалому систематичному  впливі забезпечує нормальне  тепловий стан організму, почуття  комфорту і створює умови для  високого рівня працездатності.

4. Допустимий - при тривалому і систематичному  впливі може викликати скороминучі  зміни теплового стану організму, що супроводжуються дискомфортними тепловими відчуттями, погіршують самопочуття і знижують працездатність.

5. Гранично-допустимий - при тривалому і систематичному  впливі може привести до стійких змін теплового стану організму, що супроводжуються зривом термостабільності організму і скаргами на виражене перегрівання чи переохолодження.

Основна роль у підтриманні оптимального теплового стану відводиться терморегуляції, тобто процесам утворення тепла і віддачі тепла в зовнішнє середовище, спрямованих на забезпечення термостабільності організму, тобто підтримка внутрішньої температури тіла на постійному рівні.

При роботі в нагріваючого мікроклімату в результаті потовиділення (4-8 літрів на зміну) порушується водносолевой, білковий, вуглеводні обміни, відбувається зневоднення організму, втрата мікроелементів (калію, кальцію, магнію, цинку, йоду та ін) і водорозчинних вітамінів (С, B 1, B 3).

Відзначаються зміни в серцево-судинній і нервовій системах, а також у системах дихання. У працюючих частішає пульс, підвищується артеріальний тиск максимальне і знижується мінімальне, розвивається гіпертрофія лівого шлуночка серця. Збільшується частота дихання в 2 - 2,5 рази, воно стає поверхневим. Послаблюється увага, сповільнюється реакція, порушується координація рухів, знижується працездатність.

Під впливом надлишкового надходження тепла ззовні, посиленою теплопродукції організму (особливо при важкій фізичній роботі) і утрудненою тепловіддачі розвивається виробнича гіпертермія, чи перегрівання.

Інфрачервоне випромінювання (ІКД) викликає відчуття спеки, печіння, болю, підвищення частоти пульсу, артеріального тиску, збільшує швидкість біохімічних реакцій. При дії ІКД можуть розвиватися коньюктівіти, помутніння рогівки ока, опіки шкіри, коричнево-червона пігментація. З професійної патології слід виділити тепловий удар і катаракту.

При роботі в охолодному мікрокліматі можуть відбуватися охолодження та переохолодження (гіпотермія) організму. Спостерігається судинний спазм, що супроводжується відчуттям болю, посилюються обмінні процеси в організмі, збільшується артеріальний тиск, змінюється вуглеводний обмін. Глибоке охолодження пригнічує функцію центральної нервової системи, може призвести до холодової травми, відмороження окремих частин тіла. Тривала дія охолоджуючого мікроклімату (особливо з зволоженням) може призвести до розвитку професійної патології.

Норми мікроклімату приведені в ГОСТ 12.1.005-88 «Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони» та ДНАОП 0.03-3.15-86 "Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень № 4088-86».

Оптимальні і допустимі значення температури, відносної вологості та швидкості руху повітря визначають залежно від періоду року та категорії робіт. Оптимальні показники мікроклімату поширюються на всю робочу зону приміщення (на висоту 2 м від рівня підлоги робочої площадки), допустимі - на постійні й непостійні робочі місця робочої зони. Допустимі показники встановлюються у випадках, коли з технологічних, технічних і економічних причин неможливо забезпечити оптимальні норми.

Рік поділяють на теплий і холодний періоди. Теплий період - період року, який характеризується середньодобовою температурою зовнішнього повітря вище +10 ° С, а холодний - період, який характеризується температурою рівною або нижче +10 ° С. Роботи на основі загальних енерговитрат організму ділять на категорії.

Легкі фізичні роботи (категорія I) охоплюють види діяльності, при яких витрата енергії складає до 139 Дж / с - категорія Iа та від 140 до 174 Дж / с - категорія Iб. До категорії Iа належать роботи, що виконуються сидячи і не потребують фізичної напруги, до категорії Iб - роботи, що виконуються сидячи, стоячи або пов'язані з ходьбою і супроводжуються деяким фізичним напруженням.

Фізичні роботи середньої важкості (категорія II) охоплюють види діяльності, при яких витрата енергії складає від 175 до 232 Дж / с - категорія Па і від 233 до 290 Дж / с - категорія ІІб. До категорії На відносяться роботи, пов'язані з ходьбою, переміщенням дрібних (до 1 кг) виробів або предметів в положенні стоячи або сидячи і потребують деякого фізичного напруження. До категорії IIб належать роботи, що виконуються стоячи, пов'язані з ходьбою, перенесенням невеликих (до 10 кг) вантажів і супроводжуються помірним фізичним напруженням.

Важкі фізичні роботи (категорія III) охоплюють види діяльності, при яких витрата енергії перевищує 290 Дж / с, пов'язані з постійними переміщеннями, переміщенням, перенесенням значних (понад 10 кг) вантажів і потребують великих фізичних зусиль.

У кабінах, зоні розташування пультів і постів управління, зонах обчислювальної техніки, приміщеннях для виконання робіт операторського типу, пов'язаних з нервово-емоційною напругою, повинні дотримуватися оптимальні параметри мікроклімату: температура 22 ~ 24 ° С, вологість 60 - 40%, швидкість руху повітря не більше 0,1 м / с.

Нормують інтенсивність теплового опромінення в залежності від характеристики джерела випромінювань і площі опромінення працюючих. Інтенсивність теплового опромінення працюючих від нагрітих поверхонь технологічного устаткування, освітлювальних приладів на постійних і непостійних робочих місцях не повинна перевищувати 35 Вт / м 2 при опроміненні 50% поверхні тіла і більше, 70 Вт / м 2 - при величині облучаемой поверхні від 25 до 50% і 100 Вт / м ~ - при опроміненні не більше 25% поверхні тіла. Інтенсивність теплового опромінення працюючих від відкритих джерел (нагрітий метал, скло, "відкрите" полум тощо) не повинна перевищувати 140 Вт / м 2, при цьому опроміненню не повинно піддаватися більше 25% поверхні тіла і обов'язковим є використання засобів індивідуального захисту, в тому числі засобів захисту обличчя та очей.  
За наявності теплового опромінення температура повітря на постійних робочих місцях не повинна перевищувати зазначені в ГОСТ 12.1.005-88 «Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони».  
Виміри показників мікроклімату проводяться на початку, середині і наприкінці холодного і теплого періоду року не менше 3 разів за зміну (на початку, середині і наприкінці).

Основні заходи щодо нормалізації параметрів мікроклімату:  
- Механізація та автоматизація, дистанційне управління;  
- Удосконалення технологічних процесів і обладнання з метою зменшення виділення тепла у виробничих приміщеннях;  
- Раціональне розміщення технологічних процесів та обладнання;  
- Герметизація обладнання; вентиляція, опалення та кондиціювання повітря;  
- Пристрій зон (приміщень) для охолодження або обігріву працюючих;  
- Застосування захисних екранів, водяних і повітряних завіс, повітряного та водо-повітряного душирования робочих місць;  
- Застосування індивідуальних засобів захисту (спеціального одягу, взуття, захисних окулярів, щитків, рукавичок та ін.)

Хімічний склад повітря нормують за вмістом кисню (О 2), азоту (N 2); вуглекислого газу (СО 2), інертних газів, пилу та інших шкідливих речовин (СО, пари кислот, лугів, оксиди азоту, сірки та ін.)

Зазвичай нормують склад О 2, N 2, C0 2, у% за обсягом повітря:  
- кисню (О 2) повинен бути 19,5-20%,  
- азоту (N 2) - 78%,  
- вуглекислого газу (C0 2) - 0,03-0,04%.

Основною кількісною характеристикою домішок атмосфери в робочій зоні є їх концентрація в одиниці об'єму повітря за нормальних атмосферних умовах в міліграмах на кубічний метр (мг / м 3).

Вміст пилу і шкідливих речовин нормують за ГОСТ 12.1.005-88 «Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони».

Виміряне значення вмісту шкідливих речовин повинно бути не вище гранично допустимого (ГДК). Відповідно до ГОСТ 12.1.007-76 гранично допустимі концентрації шкідливих речовин у повітрі робочої зони формулюються як «Концентрації, які при щоденній (крім вихідних днів) роботі протягом 8 годин або при іншій тривалості, не більше 40 год на тиждень, протягом усього робочого стажу не можуть викликати захворювань або відхилень у стані здоров'я, що виявляються сучасними методами досліджень у процесі роботи або в окремі строки життя теперішнього і наступних поколінь ».

Основні вимоги до контролю стану повітря робочої зони відповідно до норм ГОСТ 12.1.005-88:

1. Контроль  вмісту шкідливих речовин у  повітрі проводиться в найбільш характерних робочих місцях.

2. Протягом  зміни або на окремих етапах  технологічного процесу в одній  точці повинен бути послідовно відібрано не менше трьох проб.

3. Відбір проб повинен проводитися в зоні дихання при характерних виробничих умовах.

4. Для кожного виробничого ділянки повинні бути визначені речовини, які можуть виділятися в повітря робочої зони. При наявності в повітрі декількох шкідливих речовин контроль повітряного середовища допускається проводити за найбільш небезпечним і характерним речовин, що встановлюються органами державного санітарного нагляду.

5. Зміст шкідливої ​​речовини в даному конкретному місці характеризується наступним сумарним часом відбору: для токсичних речовин - 15 хв, для речовин переважно фіброгенного дії - 30 хв. За вказаний період часу може бути відібрана одна або кілька послідовних проб через рівні проміжки часу.

6. При можливому  вступі в повітря робочої зони шкідливих речовин з остронаправленним механізмом дії повинен бути забезпечений безперервний контроль із сигналізацією про перевищення ГДК.

7. Періодичність  контролю (за винятком речовин, зазначених  у п.6) встановлюється в залежності  від класу небезпеки шкідливої  ​​речовини: для 1-го класу - не рідше 1 разу на 10 днів, 2-го класу не рідше 1 разу на місяць, 3-го і 4-го класу - не рідше 1 разу на квартал.

8. Залежно  від конкретних умов виробництва  періодичність контролю може бути змінена за погодженням з органами державного санітарного нагляду. При встановленому відповідно вмісту шкідливих речовин III, IV класів небезпеки рівню ГДК допускається проводити контроль не рідше 1 разу на рік.

9. При одночасному  вмісті в повітрі робочої зони  декількох шкідливих речовин  різноспрямованої дії ГДК залишаються  такими ж, як і при ізольованому впливі.

10. При  одночасному вмісті в повітрі  робочої зони декількох шкідливих  речовин односпрямованої дії (за  висновком органів державного  санітарного нагляду) сума відношень  фактичних концентрацій кожної  з них (k 1, K 2 ... До n) в повітрі до їх ГДК (ПДk 1, ПДK 2 , ... ГДК n) не повинна перевищувати одиниці:  

11. Прилади  контролю повинні володіти чутливістю  не нижче 0,5 рівня ГДК, з похибкою не більше ± 25% від обумовленої величини.

12. Результати  вимірювань концентрацій шкідливих  речовин у повітрі призводять  до умов: температурі 293 К (20 ° С) і тиску 101, 3 кПа (760 мм рт.ст.).

Основні заходи щодо нормалізації складу повітряного середовища.  
удосконалення технологічних процесів і обладнання, в тому числі заміна шкідливих речовин на менш шкідливі; придушення виділення шкідливих речовин в місцях їх виникнення; герметизація обладнання; вентиляція та очищення повітря від шкідливих речовин; застосування індивідуального захисту (респіраторів, протигазів та ін.)

Норми  мікрокліматичних   параметрів  повітря робочої  зони  підприємств   хлібопекарного виробництва наведені у таблиці 4.1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Вентиляція виробничих приміщень

Завдання вентиляції - забезпечити чистоту повітря і заданих метеоумов у виробничих приміщеннях шляхом заміни забрудненого або нагрітого повітря на свіже.