Реинжиниринг бизнес-процесса «Производство полуфабрикатов» на примере предприятия ООО «Индустрия питания

Стратегическая карта предприятия ООО «Индустрия питания» представлена в приложении 1.

Создание стратегической карты организации является первым ключевым шагом в методологии сбалансированной системы показателей. Она вводит четкое определение бизнес - стратегии и обычно может быть зафиксирована после набора интенсивного мозгового штурма, в котором должны принимать участие руководители, отвечающие за все ключевые функции и процессы организации.

Очень важным для создания связной и реалистичной стратегической карты является реальное понимание иерархических внутренних взаимосвязей между используемыми перспективами. Каждая перспектива содержит одну или несколько стратегических целей, которые в свою очередь связаны с одним или несколькими показателями эффективности и их целевыми значениями. Расположение стратегических целей на стратегической карте выбрано не случайно и служит наглядному представлению взаимосвязей между выбранными заголовками перспектив.

Цель: сосредоточение внимания на тех сторонах деятельности предприятия, которые наиболее важны в настоящий момент и перспективе.

K разработке стратегической  карты приступают, имея краткое  описание миссии, видения и стратегии  предприятия.

Построение стратегической карты сводится к интеграции целей предприятия в четырех составляющих сбалансированной системы показателей (ССП) и подразумевает выполнение следующих действий:

1. Определение стратегической цели в финансовых показателях - создание долгосрочной акционерной стоимости (финансовая составляющая).
2. Предложение потребительной ценности клиентам, обеспечивающее достижение финансовых целей (клиентская составляющая).
3. Выявление внутренних бизнес-процессов и доведение их до совершенства для обеспечения реализации финансовых и клиентских целей (составляющая внутренних процессов).
4. Демонстрация возможностей, которые должно использовать предприятие для достижения целей, сформулированных в первых трех составляющих (составляющая обучения и развития).

 

1.1.2 Организационная  структура предприятия

Организационная структура ООО «Индустрия питания», представленная в приложении 2, является линейно-функциональной. Линейно-функциональная структура – структура управления, в которой сочетаются как линейные, так и функциональные принципы организации между производственными управленческими элементами системы. Линейно-функциональная структура управления основана на шахтном принципе в соответствии с которым на каждую из функций – линейную или штабную формируется иерархия служб, пронизывающая сверху до низу всю организацию.

Достоинства:

• высокая компетентность функциональных руководителей;

• уменьшение дублирования усилий и потребления материальных ресурсов в функциональных областях;

• улучшение координации в функциональных областях;

• максимальная адаптация к диверсификации производства;

• формализация и стандартизация процессов;

• высокий уровень использования мощностей.

Недостатки:

• чрезмерная заинтересованность в результатах деятельности «своих» подразделений. Ответственность за общие результаты только на высшем уровне;

• проблемы межфункциональной координации;

• чрезмерная централизация;

• увеличение времени принятия решений из-за необходимости согласований;

• реакция на изменения рынка чрезвычайно замедлена;

• ограничены масштабы предпринимательства и инноваций.

По результатам анализа организационной структуры ООО «Индустрия питания» можно сделать следующие выводы:

1. Исполнительный директор перегружен подчинением. Слишком высокая концентрация ответственности приводит к следующим недостаткам: помимо решения стратегических задач тратится слишком много времени на решение второстепенных вопросов, снимается значительную часть ответственности с согласующих подразделений. Предлагается разгрузить исполнительного директора.

Предлагается заместителю директора по производству подчинить склад. Нанять заместителя директора по коммерции и подчинить ему отдел маркетинга, отдел продаж и отдел снабжения. Это значительно разгрузит исполнительного директора.

2. Отсутствует двойное подчинение.

Основные виды деятельности производственных подразделений предприятия:

Отдел Маркетинга – подразделение организации, занимающиеся рекламой продукции, продвижением  её на рынке продуктов питания, анализом рынка конкуренции, формированием политики продаж.

Лаборатория – подразделение организации, в данном случае завода, выполняющее функции по обеспечению контроля качества изготовления, и хранения.  А так же по составлению рецептуры новых линеек продукции.

Бухгалтерия - подразделение, ответственное за учёт средств организации, подготовку необходимой отчётности в соответствующие органы по надзору за деятельностью предприятий РФ, а также ответственное за отчисления средств в соответствующие фонды и налоговую службу.

Планово-экономический отдел - это центр всей плановой работы на предприятии, так как он осуществляет перспективное и текущее производственно-экономическое планирование деятельности предприятия, подводит итоги и анализирует результаты производственной деятельности предприятия в целом и отдельных структурных подразделений в частности.

Производственный отдел является структурным подразделением предприятия. Отвечает за: управление производственными линиями; производство в соответствии с рецептурой, в том числе за безопасность продуктов; производство в соответствии с требованиями по товарным запасам; производство с минимальными затратами; технические вопросы, закупки (снабжение) и экспедирование; обучение производственного персонала.

Отдел снабжения занимается поставкой материалов для производства и своевременной отгрузкой и отправкой.

Отдел логистики - подразделение организации, ответственное за составление графиков транспортировки и складирования, как ресурсов для производства, так и для производимой продукции, слежения за транспортировкой и отгрузкой продукции.

Отдел Кадров - подразделение, ответственное за поиск новых сотрудников, проведение собеседований по поводу трудоустройства в организацию, оформление новых сотрудников в порядке и сроках, установленных Трудовым кодексом Российской Федерации, составление штатного расписания, распорядка трудового дня, организацию корпоративных мероприятий, оповещение сотрудников об изменениях, происходящих в организации деятельности компании, увольнение сотрудников в порядке и сроках, установленных Трудовым кодексом Российской Федерации.

Отдел продаж - главная цель которого состоит в увеличении количества продаж товаров или услуг.

Юридический отдел - является самостоятельным структурным подразделением фирмы и подчиняется непосредственно владельцу фирмы или её директору. Главной задачей юридического отдела является соблюдение законности в деятельности фирмы, защита ее правовых интересов, информирование обо всех изменениях в законодательстве.

Технический отдел - подразделение организации, выполняющее функции по обеспечению и поддержанию работоспособности оборудования в организации (персональные компьютеры сотрудников, принтеры, факсы и тд.)

Склад - помещение, предназначенное для хранения компонентов, необходимых для изготовления продукции, а так же самой продукции. Включает в себя отдельные холодильные установки, необходимые для поддержания необходимой среды хранения.

1.1.3 Краткая характеристика бутербродного цеха и видов его деятельности

Бутербродный цех относится к производственному отделу предприятия, в котором осуществляется производство полуфабрикатов (бутербродов). Бутербродный цех имеет удобную связь с горячим цехом, с заготовочными цехами, со складскими помещениями, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Полуфабрикаты бутербродного цеха соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов предприятия, вырабатываются по технологическим инструкциям и картам при соблюдении Санитарных правил для предприятий общественного питания. Производственная программа бутербродного цеха составляется на основании ассортимента бутербродов, реализуемых через торговый зал.

 Бутербродный цех оснащен современным оборудованием: холодильным, механическим, и немеханическим: холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами, оборудование для упаковки бутербродов.

Бутербродный цех имеет естественное достаточное освещение, централизованное снабжение холодной и горячей водой. Для поддержки в цехе необходимой температуры и влажности воздуха, оборудована приточно - вытяжная система вентиляции.

Бутербродный цех работает с 8:00 до 20:00 часов Сотрудники цеха работают в одноразовых перчатках, масках, головных уборах и санитарной одежде, которая стирается после каждой смены, снимают укрощения, часы.

Все оборудование, инвентарь, тара изготовлены из материалов, разрешённых органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами, химически устойчивы и не подвергаются коррозии. По окончании смены оборудование и инвентарь тщательно очищают и дезинфицируют. Сырьё и готовые продукты хранятся в отдельных холодильных камерах или складах.

В течение смены ведётся контроль температурных режимов хранения пищевого сырья, готовых продуктов и полуфабрикатов с записью в журналах 3 раза – в начале, середине и в конце смены.

Взаимоотношения бутербродного цеха с другими подразделениями

С главным технологом и директорам по операциям по вопросам:

• получения норм расходов на сырье и материалы, смет на освоение новых производств, заданий о сокращению потерь от несоответствия, плана по отходам;
• получения данных о потребленной электроэнергии, данных о затратах на механический, электрический, сантехнический ремонт, затрат по капитальному ремонту.

С бухгалтерией по вопросам:

• получения основных форм бухгалтерской отчетности.

С производственными цехами по вопросу:

• получения данных по производств продукции;
• справку по выполнению плана производства для расчета премии производству.

С экономистами цехов вспомогательного производства по вопросам:

• получения отчетов по себестоимости, по использованию основного сырья, данных по незавершенному производству;
• получения нормативов затрат других цехов, нормативов материальных затрат;
• предоставления оптовых цен и сумм по услугам.

Бутербродный цех взаимодействует со всеми подразделениями предприятия по вопросам:

• предоставления классификации затрат предприятия; калькулирования себестоимости основной продукции; определение экономической эффективности использования оборудования; калькулирования себестоимости услуг вспомогательного производства.
• предоставления инструкций о сроках составления отчета по себестоимости.

1.2 Описание бизнес  процессов - предприятия

1.2.1 Классификация  бизнес – процессов

Согласно пункту 3.4.1 стандарта ГОСТ ISO 9000-2011 «СМК. Основные положения и словарь» процесс – это совокупность взаимосвязанных или взаимодействующих видов деятельности, преобразующих входы в выходы.

Бизнес-процессы – это процессы, которые осуществляются на предприятии и могут быть идентифицированы на протяжении всей цепочки создания ценностей, они направлены непосредственно на достижение успеха на рынке и характеризуются измеримой информацией на входе, созданием ценности и измеримой информации на выходе.

Бизнес-процессы делятся на четыре основные группы: основные, обеспечивающие, процессы управления, процессы измерения, анализа и улучшения.

Основными бизнес-процессами (процессами жизненного цикла) являются те, которые ориентированы на производство продукции или оказание услуги, представляющие ценность для клиента и обеспечивающие получение дохода для предприятия.

Обеспечивающие бизнес-процессы - это вспомогательные процессы, которые предназначены для обеспечения выполнения основных бизнес-процессов. В общем виде они обеспечивают ресурсами все бизнес-процессы предприятия.

Процессы управления (ответственность руководства) - это бизнес-процессы, которые охватывают весь комплекс функций управления на уровне каждого бизнес-процесса и бизнес - системы в целом, то есть взаимосвязанного множества всех бизнес-процессов предприятия.