Жүгері ұнынан жасалған пряниктер

Өңдеу.  Содан соң  кексті  өңдеуге әкеледі.  Кекске  жағымды түр мен бетінің кебуін  болдырмас үшін,  кексті  жартылай  фабрикаттармен  әшекейлейді: қантты  опа, глазурь,  цукат. «Весенний», «Столичный», «Серебряный ярлык» кекстері н   елеуіш  арқылы   қантты   пудраны себеді. «Шафранный» кекстің бетіне тиражды сиропты жағады. «Московский» кекстің бетін 45-50°С қайнатылған далаппен   немесе цукаттармен әшекейлейді.

     Суытылған  «Золотой ярлык» кексінің бетін   далаппен  глазурлейді. «Лимонный»  кексінің  бетіне  қантты пудраны,  содан соң миндалды себелейді.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қолданылатын  қондырғылар, олардың жұмыс істеу  принципі

 

Құламалы қамыр  үшiн қамыр араластырғыш машинасы (тестомесильные машины для крутого теста)

Кондитер өндірісінде  қамыр араластырғыш ең маңызды болып  табылады. 

Тек қана қамыр араластырғыш қамырды илей алады, немесе түйiршіктер болмайтындай консистенциялымассаны ала алады. Қамыр араластырғыш машина кез келген жағдайда қажеттi екені түсiнiктi, ол шығарылатын өнiмнiң түрiне тәуелсiз. Бiрақ қамырдың кондитер массалары әртүрлi болуына байланысты, қамыр машинасы да әр түрге сәйкес болу керек.

Кез келген қамыр машинасы екi негiзгi элементтен тұрады: былғауыш орган және держадан.Қамыр араластырғышта былғауыш органдар спираль, бiр немесе екi топсалар, қалақ, шанышқы түрiнде болады. Қамыр араластырғыштың былғауыш органдары сапалы тот баспайтын болып өндiрiледi.

Қамыр араластырғыш үшiн держалар - бұл, кондитерлік массаны араластыратын сыйымдылық.  Держалардың формасыастаулы немесе кесе тәрізді бола алады, бұл қамыр араластырғышқа тәуелдi болады. Сонымен қатар былғауыш органдар секілді держаларда тот баспайтындай болыптабылады.

Қамыр араластырғышТМ-63

Бұл қамыр араластырғыш құламалы қамырлы тоқаш бұйымдарын, кондитер бұйымдарын араластыруға арналған.

Техникалық сипаттама:

Көмiртектi-болаты дежа

Z - бейнелi қалақтар

Өнiмді (қыздыру ) суыту жейдесі

Өнiмдiлiк: 570 кг/сағ.

Қуат: 5.1 квт

Габариттi өлшемдер: 1600 х1400х1400 мм

 

Тиражды барабан.

Дражировочный барабан - бұл әр түрлi дражелердi өндiругеарналған арнайы кондитер жабдығы - помадалы, шарапты, жемiс-жидекті, қант, карамельді, жаңғақты т.б. Тиражды барабан белгілі бір бұрышпен қисайған айналмалы қазанды көрсетеді. Қазанға драже негiздеiн жүктейдi, немесе қарапайым бұйымдарды–қант кристаллдарын, кiшкентай кiшкентай кәмпиттер, цукаттар, жаңғақтар, жемiстер т.б -драженiң түріне байланысты.

Дражировочный барабан  ДР-5А 

Техникалық сипаттама:

Өнiмдiлiгі: 1500-200 кг/сағ.

 Бiр уақыттағы жүктеу: 70-100 кг/сағ.

Қазан көлемi: 150 литр.

 Қуат: 1,5 квт

 Габариттi өлшемдер: 1500 х1300х1390 мм

Масса: 210 кг

 

Әмбебап - екібункерлі  пішімдеу машинасы

Пішімдеу машинасы ТОМ УНИВЕРСАЛ бұл салма қосылған пряниктер, салма қосылмаған пряник өндiрiсi үшiн, сонымен қатар салма қосылған печенье, кәмпиттерді өндіруге арналған. Осы пішімдеу машинасы ауыр массалар үшiн арнайы жасалған.

Бұл пішімдеу машинасының жұмыс істеу принципі шнекке негiзделген. Салма шестеренді насос көмегiмен беріледі. Диафрагмалы кесу процесі тек қана меншiктi үстелде жүреді. Пішімдеу машинасы жұмыс уақытында салмақ және өлшемдi,жылдамдықты өзгертуге жедел мүмкiндiк бередi.

Күмбез тәрiздi форманы  даярлаулардан тысқары шыбықты формасындағы өнім дайындауға болады. Оларды шоққа пiсiрiлген немесе пряникті қамырдан даярлауға болады..

 

Пряниктердi кептіруге арналған конвейер

Суыту немесе кептіру бұл пряник өндiрiсiнде технологиялық үдерiстiң маңызды кезеңі болып табылады,.

Пряникті кептіру үшін ярусты конвейерді қолданамыз.

 

 

Пряндік қамырға пішін  беру. Пішіндеу кезінде, қамырға негізгі  пішін беруден басқа, оның үстіне сурет немесе жазу түсіреді. Пряниктің  негізгі массасы ФПЛ машинасында  пішінделеді. Салма қосылған пряник қамырын пішіндеу үшін ЛД-165 арнайы автомат қолданады. Бұл автоматта  салмасыз пряник қамырын пішіндеуге болады, мұнда машина өнімділігі ұлғаяды.

     Автомат келесі  негізгі бөлшектерден құралған: электрқозғалтқыш 1 және редуктордан  2 құралған привод, жұдырықты вал  3, ол барлық механизмді жұмысқа  келтіреді   , қамыр 7 және салма  8 мөлшерлегіші, қамыр кескіш механизм 7, дайындама фиксациясы 6, дайындамаларды  реттеп салу 11, беттер үшін магазиннен  және конвейерлерден 5,10,12.

1 позиция. Қамыр мөлшерлегішінен қамыр дайындамасы сығындалады.

2 позиция. Қамырдың жалпы  массасынан қамыр дайындамасы  үшін белгілі бір бөлшегі кесіледі. Дайындамалар орын ауысып кетпес  үшін, фиксация механизмінің иелері  астынан ұстап тұрады. Фиксатор  ұшты инелерден тұрады (бір лепешкаға 2-ден).

3 позиция. Кесілген дайындама  транспортерлық лентаға салынады, ал фиксация механизмі және  струндық отсекатель бастапқы  орнына қайтады.

4 позиция. Дайындама салма  мөлшерлегішінің астына келіп  түседі.

5 позиция. Салма мөлшерлегіштен 9 дайындамаға беріледі.

6 позиция. Екі валкалы  реттеп салғыш арқылы трафаретті  бетке пряник салынады.

 

Қамыр және салма  мөлшерлегіші. Қамыр мөлшерлегіш бункеріне 5 түсіп, көлемді матрица 1 арасынан екі рифленді вальца арқылы соғылады. Барабан үздікті қозғалады. Қамыр массасы бұрышты 6 өзгерту арқылы реттеледі. Вальцалар пластина арқылы тазартылады.

 

Конвейерлi-модулдiпеш (шынжырлы транспортерде)

Пеш (қантты, сұлылы) кондитер бұйымдарды пiсiруге арналған.

Пештің құрамы:

Пеш бiрнеше наубайлы модулдардан тұрады, тартушы үстелден, қабылдау үстелiнен, тарту блоктан және басқару пультінен. Әрбiр наубай камерасыныңүстiнде және астыда(ТЭН ) түтiк тәрiздi электр жылтқыштар орнатылған.

Құрылымы  және жұмыс істеу принципі:

Пеш бiрнеше пекарлі модулдардан тұрады, өзара жылжымалы конвейері бар туннел арқылы бiрлескен (тiреулерi бар шынжыр) Туннелге кірер алдында тартушы үстел орнатылған. Туннелден шығарда конвейердiң айдаушы тетiгi және электр күш беретiн блогi орналастырған қабылдау үстелi орнатылған. Әрбiр наубай камерасында тарту зондымен тұйықталған қабылдау үстеліне қойылған тарту түтiгi болады.

Наубай камераларындағы температура үстiнде және астыда орналасқан (ТЭНдар ) түтiк тәрiздi электр жылтқыштар көмегiмен жасалады.

Басқару пультi қабылдау үстелiнің оң жағындаорналасқан.

Жиiлiк түрлендiргiшi, мотор-редуктор Италияда өндірілген.

Техникалық сипаттама:

Қуаты, кВт:

-қыздыру кезінде ПКМ-3-48; ПКМ-4-64; ПКМ-5-50; ПКМ-6-96.

-жұмысшы ПКМ-3-36; ПКМ-4-48; ПКМ-5-60; ПКМ-6-72.

Камераның ұзындығы, мм:

ПКМ-3- 6000; ПКМ-4 – 8000; ПКМ-5 – 10000; ПКМ-6 – 12000;

Габариттi өлшемдер, мм:

ПКМ-3 - 7000 х900х1600; ПКМ-4 - 9000х900х1600;

ПКМ-5- 11000х900х1600; ПКМ-6 - 13000х900х1600

Өнiмдiлiгі, кг:

ПКМ-3– 100; ПКМ-4– 140; ПКМ-5– 180; ПКМ-6–220.

 

Машина отсадочная с автоматической отсадкой на противень DOMINA IT 60 BASIC

Өндiрушi: «INTERTECH /Италия - Польша/.

Машина печеньенiң түр-түрлерiн өндiру үшiн арналған, кекс және эклер т.б. Машинаның барлық механикалық бөлiктерi Италияда iстеп шығарған.

Қысқашасы техникалық мiнездеме:

- машинаның рамасы үдеділген алюминий профильлерiнен iстеп шығарған;

- қаптаманың панелдерi: тотықпайтын  болат;

- басқару панелi: ЖК - TOUCH SCREEN мониторы, (мәзiрде 10 тiл, орыс тілін қоса есептегенде) жады 56 бағдарламаларға арналған;

- қарапайым программалау  автоматты тәртiптегi жұмыс үшiн;

- көшiрiп отырғызатын  құрылым тот баспайтын болаттан жасалынған, көшіріп отырғызу қаңылтыр таба ені 600 мм.

- тиеме шанақ тот баспайтын болаттан жасалынған;

- жылдамдықтардың вариаторымен  көшiрiп отырғызатын құрылым(инвертор );

- жылдамдықты(инвертор )реттеу функциясы бар қаңылтыр табаның (қозғалыс ) автоматты беруi;

- автоiске қосудың функциясы;

- конвейердiң автоматты түсiруi;

- конвейердiң биiктiгiн қолмен реттеуi;

- жылдамдатылған көшiрiп отырғызу режимі.

- қуат: 1, 2 квт.;

- қоректену: 380 В/50гц.;

- габариттi өлшемдер: 1140 х1380х1430 мм.

- салмақ: 278 кг;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Автоматты линия  салма қосылған кекс өндіруге арналған

Жабдықтың сипаттамасы.

Автоматты линия салма  қосылған кекс өндіруге арналғанWALNUT - бұл тығыз және көп қызметтiсалма қосылған ( құрғақ және сұйық салмасы бар жаңғақ т.б )кекс өндiруге арналған линия; Бұл линия араластырғышы бар екі бункерден және поршенді мөлшерлігіш топтан тұрады. Осы өлшеушi топтың тез автоматты жуу функциясы бар. Мөлшерлеу екi жартылықта және осы сызықты артықшылықтың (4 өлшеушi түтiктер) екi формасында бiр уақытта болады. Әр түрлi реттеулер дәл мөлшерлеуге және салмақтары бірдей тамаша бұйымдар алуға мүмкiндiк бередi. Пiсiру мыс формаларында жүреді. Формалар автоматты ашылады - жүктеу үшiн, бiр қалыпты пiсiру үшiн айналады және ары қарай пiсiру үшiн жабылады. Бір форма 5 пен 12 секунд аралығында пiсiп шығады.Бұл линия газ арқылы да, электр көзі арқылы пісіреді.

- машинасының құрылымы  тот баспайтын болаттан жасалынған.

- Сыртқы қаптама тот  баспайтын болаттан жасалынған.

- Электр басқару блогiнiң барлық бөлшектерi тот баспайтын болаттан жасалынған және тығыз бекiтiлген, ЕСнормативтарға сәйкес.

- Электр бөлiгi ЕСнормаларға сәйкес келедi.

- Барлық қамырға және салмаларға тиісті келген бөлшектер, азық-түліктерге тиісті материалдарға арналған нормаларға сәйкес келеді.

- Конструкция және қосалқы  бөлшектер сенiмдi және мықты, тамаша жетiлдiрiлген.

- Жылдамдық пен пiсiру температураны өз алдына оңай орнатуға болады.

- Бұрау моментiнiң шектеушiсiнiң  шамадан тыс жүктеуiнен қорғау  тұрады.

- Пайдалануда және басқа  жерге оңай тасиды.

- Әр түрлі формаларға тапсырыс беру арқылы, кекстардың формаларын оңай ауыстыруға болады.

- Монтаждың оңайлығы тасымалдаудан  кейiн.

- Кекстердiң формасы оңай  формалардың түрлi түрлерi тапсырыс  берiп өзгертуге болады.

- машинасының рамасы тот баспайтын болаттан.

- Машинаның жеңiл және мұқият тазалау.

Жоғарғы температурасы 750 C.

Техникалық сипаттамасы

Моделі	AWS 16/2	AWS 20/2	AWS 22/2	AWS 28/2	AWS 28/4	AWS 30/6	AWS26/8
Форма саны, шт	16 по 2	20по2	22по2	28по2	28по4	30по6	26по8
Ұзындығы, мм	1260	1505	1627	2005	2005	3150	3620
Биіктігі, мм	885	885	885	885	950	1100	1100
Ені,мм	1380	1450	1450	1450	1540	1140	1140
Салмағы,кг	270	330	360	450	490	425	1060
Өнімділігі, шт/сағ	550-650	650-700	700-800	1050-1250	1050-1350	4200-4600	5400-5900
Басқару тогы, К	0,23	0,23	0,24	0,43	0,43	0,55	0,65
Электр шығыны, К	6	6	7	10	10	22	24