Кондитерские изделия

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….2

1. СОСТОЯНИЕ РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ТОВАРА

1.1.Формирование рынка кондитерских изделий……………………4

1.2.Понятия, критерии и методы оценки конкурентоспособности товара…….7

1.3.Факторы влияющие на конкурентоспособность товара………………11

1.4.Товароведная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий

2.КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ФРУТОВО-ЯГОДНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (МАРМЕЛАДА)

2.1.Анализ ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых на потребительском рынке…………………………………….21

2.2.Порядок и методы оценки качества фруктово-ягодных кондитерских изделий………………………………………………………………………….26

2.3.Анализ информации для потребителей в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003…………………………………………………………………………….32

2.4.Результаты оцени конкурентоспособности фруктово-ягодных кондитерских изделий разных предприятий изготовителей……………….35

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерские изделия представляют собой группу продукции широкого ассортимента, значительно различающегося по рецептурному составу, технологии приготовления и потребительским свойствам.

Из всего ассортимента кондитерского производства потребителями ценятся мармелад, пастила и зефир. Их особенность - использование натуральных компонентов (фруктово-ягодного пюре) и простота изготовления.

Мармелад имеет ряд преимуществ перед другими изделиями -- сравнительно невысокая цена, низкая калорийность, способность связывать и выводить токсины, соли тяжёлых металлов из организма. Сейчас на потребительском рынке этот вид продукции выпускается в широком ассортименте.

Качество мармелада формируется в процессе производства. На качество влияют сырье и технология производства: приготовление смеси мармеладной массы, уваривание ее, формование, студнеобразования, сушка и охлаждение мармелада.

Храниться мармеладные изделия должны в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 200С и относительной влажности воздуха 75-80%.

При несоблюдении режимов технологии производства, использовании недоброкачественного сырья или нарушение рецептурного состава изделие получается со следующими дефектами: неправильная форма, засахаренная консистенция, намокание поверхности, посторонние включения.

Актуальность курсовой работы объясняется тем, что улучшение качества продукции - важнейшее направление интенсивного развития экономики, источник экономического роста, эффективности общественного производства. В этих условиях возрастает значение комплексного управления качеством продукции и эффективностью производства, изменению ценовой политики предприятия, развитию рекламной деятельности, способствующей продвижению товара, проведению маркетинговых исследований, расширению каналов товародвижения, обеспечивающих выходы на новые рынки.

Целью данной курсовой работы является конкурентоспособность фруктово-ягодных кондитерских изделий (мармелада) разных предприятий изготовителей.

В задачи работы входят:

1.Изучение формирования рынка кондитерских изделий

2.Анализ  критериев и методов оценки конкурентоспособности товара

3.Определение факторов влияющих на конкурентоспособность товара

4.Проведение товароведной характеристики фруктово-ягодных кондитерских изделий

5.Анализ ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, реализуемых на потребительском рынке

6.Изучение порядока и методов оценки качества фруктово-ягодных кондитерских изделий

7.Анализ информации для потребителей в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003

8.Оценить результаты оцени конкурентоспособности фруктово-ягодных кондитерских изделий разных предприятий изготовителей

1.СОСТОЯНИЕ РЫНКА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ, КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ТОВАРА.

1. Формирование рынка кондитерских изделий

Лишь немногие рынки товаров относятся к категории пионерных или быстро растущих. Чаще встречаются рынки зрелые, где не наблюдается существенный рост объемов продаж, либо рынки сжимающиеся, где объемы продаж, на которых постепенно падают. Большинству российских предприятий сейчас приходится работать - именно на таких внутренних рынках, как потребительских товаров, так и промышленных изделий. Ситуация изменится лишь тогда, когда начнется стабильный рост экономики и на этой основе увеличение доходов населения и инвестиционной активности в производственном секторе хозяйства. Пока же отечественные предприятия должны суметь сохранять и на нынешних «тяжелых» рынках те объемы продаж, которые позволят получать средства, достаточные для спасения от финансового краха.

Потребление кондитерских изделий российскими потребителями невелико по сравнению с показателями западных стран, в то время как по потреблению хлеба и хлебобулочных изделий Россия лидирует, превышая показатели Германии на 53%, Франции – на 45%.

Причина этих различий в потреблении – низкий средний уровень жизни населения России и сама специфика данной группы продуктов. Кондитерские товары не являются товарами первой необходимости, а спрос на эту группу продуктов эластичен по доходу, то есть увеличение дохода приводит к увеличению спроса.

В результате этого исследования выяснилось, что разница в потреблении продуктов питания высокодоходных и малообеспеченных групп населения особенно заметна в расходах на покупку фруктов и кондитерских изделий. В структуре расходов на продукты питания малообеспеченные семьи особенно выделяют хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные изделия. Обеспеченные группы населения среди прочих деликатесных и дорогостоящих продуктов предпочитают пшеничный хлеб и кондитерские изделия.

Рисунок 1. Распределение бюджета на продукты питания у малообеспеченных слоев населения

Расходы на кондитерские изделия составляют 9,7% итогового продуктового бюджета малообеспеченных жителей и 15,6% бюджета у высокодоходных слоев населения, на хлеб и хлебобулочные изделия расходы 21,2% и 12,4% бюджета соответственно

Причем большая доля бюджета у сельских жителей расходуется именно на покупку сахара и кондитерских изделий – это те продукты, которые невозможно заменить в подсобном хозяйстве, и по результатам исследования их с ростом бюджета затраты на кондитерские изделия и сахар повышаются.

Рисунок 2. . Распределение бюджета на продукты питания у высокодоходных слоев населения.

Другой фактор, характеризующий спрос на кондитерскую продукцию – увеличение предпочтения отечественной продукции жителями РФ.

В целом, рынок кондитерских изделий довольно сложен, помимо общеэкономических факторов, на предложение рынка кондитерской продукции оказывают воздействие:

      Конъюнктура на рынке сахара,

      Конъюнктура на рынке муки,

      Конъюнктура на рынке масложировой продукции,

А также рынок зависит от производства и поставок ароматизаторов, загустителей, эссенций, консервантов, орехов, сухофруктов и прочих кондитерских добавок.

Ассортимент кондитерских изделий на рынке также огромен, широкий выбор сахарных, шоколадных и мучных кондитерских изделий подчас усложняет потребительский выбор своим разнообразием. Наиболее известны российскому потребителю кондитерские изделия под такими московскими марками производителей, как «Красный Октябрь», «РотФронт», кондитерский концерн «Бабаевский», «Кэдбери», шоколадная фабрика «Россия», «Ударница», «Большевик», московский булочно-кондитерский комбинат «Коломенское», «Крекер», «Звездный», «А.Коркунов», «Русский шоколад», «Сказка», КФ «Сокол», «Волшебница», «Mars». А также известны потребителям такие региональные марки кондитерских изделий, как «Азарт» (С-Петрбург), КФ «Н.К.Крупской» (С-Петрбург), «Пекарь» (С-Петрбург), «Укрпроминвест» (Украина), «АВК» (Украина), КФ «Днепропетровская» (Украина), АО «Одесса» (Украина), «Евровита» (Минск), «Загора» (Киев), «Словянка» (Белгород), «Спартак» (Беларусь), «Коммунарка» (Беларусь), «Чокопай», ТД «Вознесенский ПК» (г. Ивантеевка), КФ «Волжанка», КФ «Воронежская», КФ «Пензенская», КФ «Сормовская» (г. Нижний Новгород), КФ «Рузанна», «Ясная поляна» (Тула), «Stolwerck» (Покров), «Брянконфи», «Россия» (Покров), «Славянка» (г. Старый Оскол), «Озерский горпищкомбинат», а также «Майнфорд» (Германия), ТД «Коста» (Польша) и пр.

И хотя ассортимент кондитерских изделий за несколько лет увеличился в несколько раз, качество кондитерских изделий, особенно импортного производства, за это время значительно ухудшилось.

1.2 Понятие, критерии и методы оценки конкурентоспособности товара

      Товар - главный объект на рынке. Он имеет стоимость  и  потребительную стоимость  (или  ценность),  обладает  определенным  качеством,  техническим уровнем и надежностью, задаваемой  потребителями  полезностью,  показателями эффективности  в  производстве  и  потреблении,   другими   весьма   важными характеристиками. Именно  в  товаре  находят  отражение  все  особенности  и противоречия  развития  рыночных  отношений  в  экономике.  Товар  -  точный индикатор  экономической  силы  и  активности  производителя.  Действенность факторов,  определяющих  позиции  производителя,  проверяются   в   процессе конкурентного  соперничества  товаров   в   условиях   развитого   рыночного механизма, позволяющего выявить отличия данного товара от  товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности,  так  и  по затратам на ее удовлетворение. Для этого товар должен обладать определенной конкурентоспособностью.

      Конкурентоспособность товара - это такой  уровень  его  экономических, технических  и  эксплуатационных  параметров,  который  позволяет  выдержать соперничество (конкуренцию) с другими  аналогичными  товарами  на  рынке.

Кроме того, конкурентоспособность  -  сравнительная  характеристика  товара, содержащая   комплексную   оценку   всей   совокупности    производственных, коммерческих,  организационных  и  экономических  показателей   относительно выявленных требований рынка или свойств другого товара.

      Она определяется совокупностью потребительских свойств данного товара-конкурента  по  степени  соответствия  общественным  потребностям  с  учетом затрат  на  их  удовлетворение,  цен,  условий  поставки  и эксплуатации  в процессе производительного и (или) личного потребления.

      Рассмотрим отдельно все составляющие показатели конкурентоспособности товара.

      Технические показатели товара определяются  оценкой  соответствия  его технического уровня, качества и надежности современным требованиям,  которые выдвигаются потребителями на рынке. Эти требования наиболее  полно  отражают их   общественные   и    индивидуальные    потребности    при    достигнутом (прогнозируемом)  уровне   социально-экономического   развития   и   научно- технического прогресса как у нас в стране, так и за рубежом.

      Основные требования потребителей  к  техническим  показателям  находят отражение в национальных и международных стандартах.

      Качество товара - это степень достижения  установленного  технического уровня при производстве каждой единицы товарной продукции. Оно  определяется либо  органолептическим  методом   (при   помощи   органов   чувств),   либо лабораторными   исследованиями   с   использованием   приборов,   аппаратов, реактивов и других технических средств.

      Техническая конкурентоспособность товаров - показатель весьма гибкий я динамичный.  Он  перманентно  меняется  в  соответствии  с  темпами  научно- технического прогресса, происходящего как внутри страны,  так  и  у  ведущих мировых производителей той или иной продукции.

      Коммерческие   условия.   К   основным    показателям,    определяющим коммерческие условия конкурентоспособности товаров, относятся:

 . Ценовые показатели;

 . Показатели, характеризующие условия поставок и платежей  за  поставляемые товары;

 .   Показатели,   характеризующие   особенности   действующей   на    рынке производителей и потребителей налоговой и таможенной системы;

 . Показатели, отражающие степень ответственности  продавцов  за  выполнение обязательств и гарантий.

      Уровень цены производства непосредственным образом определяет  ценовую конкурентоспособность товара. Понятно, что чем ниже этот  уровень,  тем  при прочих равных условиях выше конкурентоспособность производимой продукции  на рынке и, значит, предпочтительнее позиции ее изготовителя в соперничестве  с другими производителями аналогичной продукции.  И  наоборот,  более  высокий уровень  цены  снижает  ценовую  конкурентоспособность  товаров,  сводя   ее нередко к нулю. С учетом данных условий и  формируется  ценовая  политика  в борьбе за повышение конкурентоспособности производимых товаров.

Условия поставок  и платежей.  Чем условия  более  гибкие,  тем более  они  соответствуют интересам   покупателей,   тем   предпочтительнее   товар   в   конкурентном соперничестве с другими аналогичными товарами на  рынке.  В  первую  очередь это касается сроков  и  форм  поставок  товаров  и  предлагаемого  продавцом разнообразия форм расчетов и платежей за осуществляемые поставки.

На конкурентоспособность также влияет принимаемые на себя изготовителем товара гарантии и ответственность за  выполнение  обязательств по поставкам в установленные сроки товаров высокого качества и надежности.

      Организационные   условия   приобретения   и   использования    товара потребителями обеспечивают реальное выполнение коммерческих показателей  его конкурентоспособности. К ним относятся: