Организация и управление кафе-мороженным на 50 мест

В функции менеджера по персоналу входят подбор, расстановка кадров, координирование работы аппарата и отдельных исполнителей, руководство подведомственными предприятиями и подчиненными работниками, принятие решений по вопросам деятельности предприятия или организации, контроль и обеспечение выполнения этих решений.

Специалисты - категория работников, которые занимаются непосредственно анализом поступающей информации, разработкой технических, экономических и организационных решений. К ним относятся инженеры и техники всех специальностей, технологи, экономисты, бухгалтеры, товароведы, юрисконсульты, и другие специалисты, осуществляющие разработку и внедрение форм организации производства и обслуживания, методов планирования и учета производственно-хозяйственной деятельности, снабжение, контроль над работой предприятия. Это работники торговых, производственных, планово-экономических, финансовых, юридических и других служб предприятий или организаций общественного питания.

К техническим исполнителям относятся секретари, операторы счетных машин и другие работники, на которых возлагаются получение, обработка, передача и хранение различной информации, своевременное доведение ее до руководителей и специалистов.

Помимо функциональной классификации кадров управления существуют и другие. Например, профессиональная: экономисты, товароведы, бухгалтеры, инженеры-технологи общественного питания, юрисконсульты и т.д.; кадровая - это характеристика по полу и возрасту, уровню образования, профессии, специальности; должностная - главные, ведущие, старшие специалисты I и II категории начальники и их заместители, заведующие базами, складами.

Менеджер по кадрам организует и проводит работу, оформлению приема, расстановке и учету кадров; изучает работников по их практической деятельности и вносит предложения руководству об их перемещении, выдвижении, освобождении, создает резерв кадров для выдвижения на руководящие и материально ответственные должности; организует и проводит все виды подготовки и повышения квалификации кадров, ведет учет и отчетность по кадрам.

 

1.4 Принятие управленческих решений

 

Под управленческим решением понимают, с одной стороны, процесс нахождения связи между существующим состоянием системы и желательным, определяемым целью управления, с другой стороны, желательное состояние системы или искомый результат действий. Выработка решений - деятельность субъекта управления, направленная на достижение стоящих перед производственной системой целей, разрешение проблем.

Руководитель любого уровня управления общественным питанием осуществляет возложенные на него экономические, социальные и политические функции путем подготовки, принятия и организации выполнения решений.

Решение - это основная форма управленческой деятельности, отражающая содержание труда руководителя, процесс его целенаправленного воздействия на коллектив.

Действенность управленческого решения зависит от его качества, которое в свою очередь должно соответствовать ряду требований.

Успех управленческих решений во многом определяется использованием при их принятии общей схемы. Она конкретизируется в зависимости от реальной сложности вопроса, применительно к его содержанию. Процесс выработки управленческих решений состоит из трех основных этапов: подготовки, принятия и реализации.

Подготовка решения - последовательная система действий, в результате которой формируется исходная информация для нахождения исходного результата. В процессе подготовки решения осуществляется формулирование цели, анализ производственно-хозяйственной ситуации для выявления проблем управления, требующих решения в связи с поставленными целями ( выявление, уяснение и обоснование проблемы), уточнение цели и выбор критериев решения; работа с информацией (сбор, обработка, анализ); поиск решения проблемы - разработка его возможных вариантов.

Исходным моментом подготовки решения является возникновение ситуации, требующей его принятия, на основании чего формулируется цель решения. Цель должна быть научно обоснована, достижима, конкретна. Возникновение ситуации заключается в необходимости решения задач, поставленной вышестоящей организацией, или проблемы, возникающей на данной ступени управления, а также в том, что нижестоящие ступени выступают с инициативой принятия решений по проблемам, решать которые они сами не компетентны или не полномочны. На данном .тапе уточняются требования к информации и одновременно уясняется проблема.

Выявление и уяснение требующих решения проблем управления включают такие методы изучения явлений, как анализ и синтез. Анализ предполагает оценку общей обстановки, уяснение плана действий вышестоящей организации, разработку своей задача как части общей задачи всей системы. В результате последующего синтеза всех выводов анализа, возникает четкое представление об основных требованиях, которым должно соответствовать решение с учетом задачи вышестоящего органа управления, собственной задачи, взаимодействия со смежными организациями, сложившейся обстановки.

После уяснения проблемы руководитель изучает и оценивает обстановку по элементам. Элементами оценки обстановки могут быть кадры (исполнители задачи), главные направления выполнения задачи, последовательность действий; материальные, финансовые, трудовые ресурсы, необходимые для выполнения задачи и др.

Принятие решения - система действий, связанная с выбором лучшего варианта. При этом осуществляется процесс их сравнения и оценки в соответствии с принятыми критериями. Как правило, варианты решений готовит аппарат, а руководитель оценивает и выбирает наилучший. Этап принятия решения завершается утверждением решения руководителем или коллективным органом и его соответствующим документальным оформлением

 

 

2 ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА, ПЛАНИРОВАНИЕ И МЕТОДИКИ РАСЧЕТА 

2.1 Роль и значение товарооборота  как основного показателя финансово-хозяйственной  деятельности 

Товарооборот — один из важнейших синтетических показателей развития, как на уровне предприятия, так и на уровне региона, страны в целом.

Основной целью функционирования на внутреннем рынке предприятий торговли является продажа потребителям товаров и оказание услуг как связанных, так и не связанных с продажей.

Объем продажи товаров (реализации услуг) в денежном выражении за определенный период времени называется товарооборотом.

Владелец, собственник товара продает товар в собственность другому юридическому или физическому лицу. Причем продавец ранее приобретает этот товар для целей дальнейшей продажи. Таким образом товарооборот характеризует процесс продвижения товаров посредством актов купли-продажи. Содержание товарооборота как экономической категории определяют 2 признака: наличие товара как объекта продажи, наличие продажи как фирмы продвижения товаров от производителя к потребителю. И только в совокупности два этих признака образуют категорию "товарооборот".

В глобальном масштабе товарооборот можно рассматривать как своеобразный индикатор, характеризующий уровень удовлетворения спроса.

Товарооборот показывает потребности и предпочтения, позволяет определять существующий уровень покупательной способности населения. Кроме того, в общем и целом товарооборот свидетельствует о возмещении производственных затрат и создании предпосылок дальнейшего развития производства. Следовательно, товарооборот может рассматриваться как макроэкономический показатель, позволяющий оценивать характер распределения, последовательность товародвижения, его звенность, соответствие сложившейся специализации в торговле и производстве, территориальное распределение реализации и т.д.

Факторы, влияющие на товарооборот предприятия:

-….на телефоне

 

2.2 Основные фонды и оборотные  средства, планирование и показатели  эффективности их использования

 

Любое коммерческое предприятие, в том числе и предприятия общественного питания, для осуществления своей основной уставной деятельности должны иметь в наличии средства труда, к которым относят основные фонды. Основные фонды выступают частью материально-технической базы предприятия общественного питания. Увеличение и совершенствование основных фондов является важнейшим условием увеличения объемов товарооборота, прибыли и повышения технической оснащенности предприятия общественного питания.

Основные фонды имеют определенные особенности, к которым относят, прежде всего, то, что срок службы более года, высокая стоимость, использование в процессе производства неоднократно. При этом основные фонды должны обладать высокой производительностью и экономичностью при использовании, универсальностью, надежностью в работе.

Любое коммерческое предприятие, приобретая основные фонды, стремится к тому, чтобы использовать их как можно эффективнее, с тем, чтобы вложенные средства приносили определенный доход.

Основные фонды являются одним из важнейших показателей хозяйственной деятельности предприятия общественного питания, от их уровня напрямую зависит прибыль предприятия. Поэтому вполне очевидна актуальность изучения и исследования этого элемента экономики предприятия.

 

Оптимизация использования основных производственных фондов во многом зависит от наличия обоснованной системы показателей, характеризующих уровень эффективности использования фондов. Такая система включает общие (стоимостные) и частные (натуральные) показатели.

Общие показатели характеризуют уровень использования всей совокупности основных производственных фондов в целом, а частные показатели — уровень использования отдельных элементов основных фондов (оборудования, парка строительных машин, транспортных средств и т. д.).

Наиболее широко из общих показателей используется показатель фондоотдачи, который отражает эффективность использования овеществленного в основных производственных фондах труда и характеризует количество продукции, приходящейся на один рубль стоимости основных фондов. Показатель фондоотдачи определяется по формуле:

 =  ,

где В — годовая выручка от реализации продукции, руб;

Ф — среднегодовая стоимость основных производственных

фондов, тыс. руб.

Фондоотдача показывает, какова общая отдача от использования каждого рубля, вложенного в ОПФ, т.е. насколько эффективно это вложение средств.

Среднегодовая стоимость ОПФ определяется по формуле:

Ф1 — стоимость ОПФ на начало года, руб.;

Фв — стоимость вводимых в течение года ОПФ, руб.;

Фвыб — стоимость выбывающих в течение года ОФП, руб.;

К — количество полных месяцев функционирования ОПФ в течение года.

Необходимо отметить, что показатель фондоотдачи не позволяет в полном объеме оценить степень использования организацией имеющихся в ее распоряжении основных средств. Величина показателя фондоотдачи находится в прямой зависимости от уровня производительности труда и в обратной зависимости от уровня его фондовооруженности.

Поэтому эффективным следует считать такое развитие отрасли, при котором рост производительности труда опережает уровень оснащенности работников организаций основными фондами. Иными словами, должно иметь место снижение затрат живого труда на единицу готовой продукции при росте уровня оснащенности организаций основными производственными фондами.

На величину показателя фондоотдачи существенное влияние оказывает также ряд факторов, которые мало зависят от деятельности организаций в сфере повышения эффективности использования основных производственных фондов. К таким факторам относятся состав и структурные сдвиги в программе выполняемых работ, изменение уровня цен на ресурсы и ряд других факторов.

Показателем, обратным фондоотдаче, является фондоемкость, показывающая, какая часть стоимости основных производственных фондов приходится на один рубль выполненного объема работ:

где   — фондоемкость основных производственных фондов.

Снижение за последние годы показателя фондоотдачи и рост показателя фондоемкости на макроэкономическом уровне можно объяснить ростом объема основных фондов, повышением уровня насыщенности ими производства, а также их значительным удорожанием в связи с переходом народного хозяйства страны на рыночные отношения.

Уровень оснащенности организаций основными средствами характеризуется рядом показателей, в том числе показателем фондовооруженности труда:

 =  ,

где   — фондовооруженность труда, тыс. руб. на человека;

Ч — среднесписочная численность рабочих в наиболее загруженную смену, чел.

Коэффициент износа ( ) различных видов или групп основных фондов рассчитывается следующим образом:

где   — стоимость износа тех же основных фондов, что и при расчете Ки;

 — первоначальная стоимость всех или отдельных видов, групп основных фондов.

Вторая группа – показатели, позволяющие судить и оценивать состав и структуру основных фондов.

Коэффициент обновления основных фондов ( ) рассчитывается так:

где   — стоимость вновь введенных основных фондов за определенные период;   — стоимость основных фондов на конец того же периода.

Коэффициент выбытия основных фондов ( ) определяется следующим образом:

где   — стоимость выбывающих основных фондов за определенный период;   — стоимость основных фондов на начало того же периода.

Коэффициент прироста основных фондов ( ) рассчитывается по формуле:

.

К частным показателям, характеризующим эффективность использования основных фондов, относятся показатели использования

оборудования, машин и механизмов по времени и производительности. Все частные показатели можно разделить на две категории: показатели, характеризующие экстенсивность использования машин и оборудования, и показатели, характеризующие интенсивность их использования.

Одним из показателей, характеризующих экстенсивность использования активной части основных фондов, является коэффициент использования машин по времени:

 =  ,

где   — фактическое время работы в течение года, ч.;  — нормативное

(плановое) время работы в течение года, ч.

 

Для осуществления хозяйственной деятельности каждому хозяйствующему субъекту необходимо наличие оборотных средств, или иначе - оборотного капитала, которые обеспечивают бесперебойный процесс производства и реализации продукции, работ, услуг. Оборотные средства отдельно взятых хозяйствующих субъектов, участвуя в кругообороте средств рыночной экономики, представляют собой единый комплекс.