Особливості харчування народів світу

ІРАК

У цій країні основним продуктом харчування є рис, а  найбільш розповсюдженою стравою —  плов. Іракська кухня подібна на сирійську та ліванську кухні. А  це — кебаб, ягнятко на рожні, смаженина, приготована в печі. В ній також  використовується багато гострих приправ, зокрема часнику, цибулі, перцю, гострих ароматичних трав та коріння. Іракці дуже люблять рибу, особливо форель. її добре підсмажують і подають з великою кількістю перцю та томатів. Дуже популярні солодкі страви з фруктів, тістечка, борошняні вироби, а також кисле молоко, кефір та сир.

Свинину майже не вживають, не їдять іракці і заливних страв. Люблять сильно збитий кефір, різноманітні шербети (на фруктових соках), особливо мигдальний екстракт.

Основний гарячий напій  — чай. Віддають перевагу білому хлібу.

ІРАН

В Ірані на стіл ставлять відразу всі страви і гості  самі вирішують, в якій послідовності  будуть їх споживати. Іранці також не вживають свинину.

М'ясо перед приготування часто вимочують у кефірі з  цибулею та шафраном (своєрідне маринування). Часто готують м'ясну страву схожу на фрикадельки, яку вони називають «кюфте» і «шамі». Окрім м'яса в Ірані споживають багато рису, різноманітних овочів, гострих та ароматичних корінців. У залежності від соусу існує 100 страв з рису.

З перших страв готують суп «аш», що містить рис, овочі та сир. Каспійське море багате на осетрину, але іранці не вживають у їжу її ікру.

Алкогольних напоїв у  цій країні не вживають. Зате дуже популярні  сиропи, які готують з фруктових  соків, різноманітні кисломолочні продукти, зокрема сильно збитий та охолоджений кефір (дуг).

Замість хліба подають  великі паляниці з пшеничного борошна  вищого сорту. Тут також виготовляють відомі східні солодощі, люблять свіжі  та сушені фрукти і найбільше —  чай з печивом та молоком.

Чай п'ють з широких  чашок, що називаються піали. На столі  повинні знаходитися спеції та фруктова вода.

ІЗРАЇЛЬ

Древньоєврейська кухня  побудована на безлічі релігійних приписів, які чітко мали виконувати іудеї. Цей складний релігійний церемоніал ще й до нині фігурує як традиція в значної частини населення. Забороняється вживати в їжу свинину, м'ясо хижаків та тварин, що загинули в результаті нещасного випадку. Віруючі євреї ніколи не споживають разом м'ясо і молочні продукти. Молокопродукти споживають лише через шість годин після м'яса.

Ізраїль — країна емігрантів і тому кожна сім'я знаходиться  під впливом традицій тої країни, звідки вони прибули.

Однак ряд характерних  ознак кухня ізраїльтян зберігає не дивлячись на те, що цей народ  багато століть був розкиданий поміж іншими народами. Велике місце в харчуванні євреїв займає риба та страви з неї. Вона є обов'язковою суботньою стравою. А національними стравами є фарширований короп, щука, сазан, лящ, тушковані з овочами.

Готуючи страви з м'яса  яловичини кулінари використовують топлений жир — яловичий або гусячий. Гусячим жиром заправляють холодні закуски з свіжих огірків, редьки, яєць тощо.

Бульйони готують м'ясокісткові (м'ясо подають на другу страву), а також з птиці, їх подають  з такими гарнірами, як кльоцки, пельмені і т. д. Супи варять картопляні, з бобових, молочні, а також холодні борщі.

З других овочевих страв  люблять тушковану моркву (цимес), тушкованукартоплю з сухофруктами, картопляні оладки, бурякову запіканку. М'ясні стравиготують як з натурального, так і з рубленого м'яса.

Суботній хліб називається  холлах, його готують з пшеничного борошна вищого сорту та яєць, часто  заплітають і посипають маковими зернами.

Ізраїльтяни багато їдять  на сніданок: фрукти, овочевий салат, кава з вершками, сир та кисле молоко.

Обід, як правило, складається  з чотирьох страв. Споживається багато птиці з тушкованою капустою, рисом  і зеленим горошком. Вечеря, за складом  страв, подібна на сніданок у різних варіантах. Вживають багато фруктових  соків.

ЯПОНІЯ

Рис і риба — основні  продукти харчування в Японії, особливо рис зварений без соль.і масла. До нього подають різні закуски — овочеві, рибні, рідше м'ясні. На обід обов'язковим є суп з овочів і бобової пасти — місоздіру. Рис найчастіше готують на парі. Рибу, в основному, смажать. Окрім риби використовують різні водорості, молюски, краби, їх часто їдять з пагінцями бамбука та грибами. Японці також споживають сиру рибу.

Споживається також  яловичина, свинина, телятина, баранина, кури, хоча м'ясні страви займають у  раціоні японця скромне місце.

Для приготування багатьох страв використовують різні сорти  локшини. В Японії ситно снідають. Сніданок починається з чаю та закуски, що складається з сирих  овочів, сирої риби, змоченої оцтом, морських їжаків і сирих ракушок. Із закускою п'ють рисове вино (саке), часом підігріте. Відтак подають суп, після якого подають рис, рибу і страви, що складаються з м'яса та овочів. Тричі на день подається масло, деякі види м'якого сиру.

Особливістю японської  кухні є свіжість та натуральність  продуктів, їх сезонність, зберігання природних смакових якостей, естетичне оздоблення страв. Спеції, прянощі, приправи і гострі соуси використовуються в міру, так щоб не заглушити основний смак і аромат продуктів.

Універсальною приправою  для багатьох страв служить «порошок смаку» (піросульфіт натрію). Якщо його покласти до страви він проявляє її смак з більшою силою. Сприяє він також збереженню кольору, смаку та запахів овочів. У японській кухні дуже розповсюджені страви з яєць.

Японці не люблять  алкогольних напоїв, виключення — національна горілка саке, яку отримують з рису. Японія багата на джерела мінеральних вод, однак японці їх не любляють. Пиво виготовляється дуже високої якості і дуже ціниться.

Улюблений національний напій — зелений чай, його п'ють  в будь-яку пору доби. Вживання чаю в Японії — це цілий обряд, який проходить у встановленому традиціями порядку. Дотримування церемоніалу вживання чаю настільки важливе, що японські дівчата вчаться цьому в школі перед одруженням.

До обіднього столу  подають пшеничний хліб вищбго сорту, фруктову воду, соки, рослинні олії.

Вживання їжі в Японії регулюється досить складним ритуалом. Треба стати на коліна або сісти  на килимок, білосніжними серветками витерти  обличчя і руки і лише після  цього паличками починати їсти страви. Ложки в Японії не використовуються. Тверду їжу щять паличками хасі, а рідку п'ють з піал. Запрошених обслуговують у порядку старшинства.

Японці люблять перші  страви, їх невеликими порціями (250 г) щять тричі на день, переважно це бульйони та пюревидні супи.

Сучасна японська кухня стала більше європеїзованою. Більше споживається м'яса і м'ясних продуктів, молока, хліба і менше рису. В японської молоді популярністю користуються страви кавказької кухні. Масло подається до всіх приймань їжі. На столі постійно повинні знаходитися перець, гірчиця, сіль, соєвий соус, оцет, вода з льодом — звичайна або фруктова. Страви можна готувати слабосоленими, оскільки японці можуть споживати несолені страви або додають сіль на столі.

КУХНЯ КРАЇН АМЕРИКИ

АНТИЛЬСЬКІ ОСТРОВИ

У країнах, що розташовані на цих островах щять ситно. Популярні прохо-лоджувальні напої і гострі холодні страви. Основні продукти харчування — риба, молюски, рис, місцеві овочі та фрукти. З м'ясних продуктів розповсюджені: м'ясо сумчастих тварин (моніку); свинина, кури, голуби, садова вівсянка, бекаси. Всіх їх використовують для приготування національних страв. З овочів острів'яни використовують карібську капусту, мадеру (бульби), батат, кукурудзу, гащци хлібного дерева, рис, іньям, перець, часник, цибулю та горох.

На островах росте дуже багато різних фруктів, це зокрема авокадо (прототип грушіХ ананаси, кокосові горіхи, апельсини, плоди ліани, абрикоси. Банани для жителів островів те, що для європейця картопля. їх їдять сирими, варять, смажать, використовують у салатах.

Серед алкогольних напоїв на першому місці ром. Тут споживають багато кави та какао. Каву смажать  лише перед тим, як заварювати.

АРГЕНТИНА

Аргентина — країна скотарства, тому тут споживають дуже багато м'яса, особливо яловичини. За технологією  приготування страв аргентинська кухня дуже нагадує кавказьку. М'ясо та рибу для других страв не панірують у сухарях.

Європейські та екзотичні  овочі та фрукти ростуть поруч. З  овочів особливо цінується батат (аналог нашої картоплі, тільки солодкий на смак). Ніжні качанчики кукурудзи є національною стравою не тільки Аргентини, а і всієї Латинської Америки.

У країні виробляють багато сирів. Тут можна скуштувати не тільки європейські сорти сирів, але  і типічно аргентинські — тафі, тандія, кесілло. Десерти ті самі що і в Європі. Дуже популярне желе з айви.

Національний напій  — мате, який виготовляють з листя  дерева плекс. Його п'ють за столом з  будь-якого приводу, він настільки  характерний для Аргентини, як кава для Бразилії. Дуже популярний свіжий тростинний сік «паноша».

Аргентина — країна виноградарства. Приймання їжі тут завжди супроводжується  добрим вином. Виробляється багато пива, майже всіх європейських сортів. Технологію їх виготовлення привезли емігранти.

Туристи з Аргентини  люблять легкий сніданок, найкраще європейський варіант. Перші страви споживають обмежено. Після обіду та вечері п'ють міцну каву.

БОЛІВІЯ

Кухня Болівії має  багато схожих рис кухонь Чилі та Перу. До чисто національних страв відносяться  густі супи. їх готують з кукурудзи  та купнуа (злак, подібний на пшеницю). Плато пасено — найрозповсюдженіша страва. Вона складається з кукурудзи, бобів, смаженого сиру, картоплі і туїта (особливий вид високогірної картоплі) та гострого соусу. Перед їжею п'ють склянку пива.

У Болівії багато річкової та озерної риби, з якої готують смачні страви. Оригінальні страви готують тут з м'яса кролика.

Національний напій  — пиво. Є кілька сортів вина. Дуже розповсюджений напій, типу бренді, який отримують переганянням вина.

З аперитивами вживають соковиті пироги з м'ясом. З гарячих напоїв болівійці п'ють каву з молоком.

БРАЗИЛІЯ

У Бразилії, як і в Аргентині, скотарство є основною галуззю господарської  діяльності. Тут розводять свиней, овець, кіз та птицю, що дає можливість готувати різноманітні страви з цих  продуктів. Біля Атлантичного узбережжя та в ріках Бразилії водиться багато риби — всі види, що є в Європі та багато характерних для цього регіону.

У Бразилії готують страви з м'яса мавпи, крокодила, і навіть водяної змії. На Амазонці вживають у їжу черепаший жир та яйця. Окрім того бразильці споживають багато овочів, а також рис, кокосові горіхи, горіх кажу. Як правило, страви дуже гострі, оскільки кухарі люблять додавати багато спецій та приправ. У Бразилії вирощують багато цукрової тростини, цукор якої використовується для виготовлення солодких страв та кондитерських виробів.

Бразилія виробляє небагато вина, а здебільшого завозить його з Португалії, Франції, Іспанії та Італії. Бразильці люблять пиво, коричневе або світле (найбільш улюблене).

Тут люблять також  витримані фруктові соки — зброджений сік домашнього або промислового приготування. Популярний напій — мате, який тут п'ють через соломку.

Бразилія займає одне з перших місць щодо виробництва  какао, тому тут його багато споживають у вигляді напою та як шоколад.

Ця країна також є світовим виробником кавових зерен. Тому кава споживається в будь-яку пору дня з будь-якої нагоди. Вона тут ароматна як ніде.

ВЕНЕСУЕЛА

Венесуельська кухня  дуже подібна на бразильську. З м'яса  найбільшим попитом користується яловичина  та свинина. Споживання перших страв обмежене, Де загальна риса всіх латиноамериканських країн.

Із закусок користуються попитом натуральні овочі, червоний перець, червона квасоля, овочеві  салати, краби, креветки, шинка, сирокопчені  ковбаси. З других страв тут найчастіше готують м'ясо та рибу, обсмажені на вугіллі. М'ясо та рибу для інших других страв не панірують у сухарях чи борошні. З екзотичних страв можна назвати «морроку» — страву, яку готують з м'яса земляної черепахи. її смажать та готують у вигляді рагу.

Обід та вечеря завжди закінчуються кавою — національним напоєм всіх латиноамериканських країн.

З алкогольних напоїв тут вживають «кокун» міцністю 56 ° та «рекуело» міцністю 62 °, які  отримують з кактусів. Венесуельці  люблять французький коньяк і  споживають його у значних кількостях.

ГАЇТІ

Для кухні Гаїті є  характерним використання в їжу  дуже гострих сортів перцю. Високо цінується  риба. її варять, смажать, тушкують, маринують  у лимонному соці, а відтак смажать  на листях лавру та кропу.

Дуже популярна страва, що складається з червоної квасолі та рису, її їдять з рибним або м'ясним соусом. Яловичина по-гаїтянськи — це м'ясо, приправлене цибулею, свіжими томатами та лимоном.

На Гаїті у великій  пошані така птиця як індик. Страви з нього готуються у святкові дні. Більшу частину страв їдять з бананами та бататом, які замінюють хліб.