Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2013 в 21:00, дипломная работа
Целью выпускной квалификационной работы является описание технологического процесса приготовления блюда «Птица по-столичному» и кондитерскЦелью выпускной квалификационной работы является описание технологического процесса приготовления блюда «Птица по-столичному» и кондитерского изделия «Корзиночка» с белковым кремом, а так же выполнение практического задания.
Задачи выпускной квалификационной работы: описание показателей качества используемого сырья, составление технологической карты на основе сборника рецептур, спланировать рабочее место повара и кондитера с учетом обеспечения оборудованием и указанием правил эксплуатации и техники безопасности.ого изделия «Корзиночка» с белковым кремом, а так же выполнение практического задания.
Ведение ……………………………………………………………….... ………...
Квалификация повар…………………………………………………………......
Часть 1. Теоретическая часть ………………………………………………..…..
1.1.Характеристика темы ……………………………………...............................
1.2.Товароведная характеристика используемого сырья ……............................
1.3.Организация рабочего места повара при приготовлении блюда
Часть 2. Практическая часть ……………………………………………………
2.1.Технологическая карта ……………………………………………………...
2.2.Правила безопасного использования оборудования при приготовлении блюда ……………..........
Квалификация кондитер …………………………………………………..........
Часть 3. Теоретическая часть …………………………………………………..
3.1.Характеристика темы ……………………………………………………….
3.2.Тавароведная характеристика используемого сырья …………………..........
3.3.Организация рабочего места кондитера при приготовлении изделия……..
Часть 4. Практическая часть ………………………………………………............
4.1.Технологическая карта ………………………………………………………...
4.2.Правила безопасного использования оборудования при приготовлении изделия………………………………
Часть 5. Экономические и правовые основы деятельности предприятий общественного питания……………………………………………………………
Заключение …………………………………………………………………………
Список литературы ………………………………………………………………...
Приложения …………………………………………………………….
4.Радченко А.А. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» Ростов-на-Дону. Издательство «Феникс», 2011-352с.
5.Ратушный А.С. «Сборник
рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий
6.Павлов А.В., «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий» СПб.: ПРОФИ – ИНФОРМ, 2005. – 296 с.
7.Матюхина З.П. «Основы физиологи питания, гигиены и санитарии». Москва. Издательский центр «Академия», 2010-184с.
8.Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов» Москва. Проф. Обр. Издат., 2010-272с.
9.Сопина Л.Н. «Пособие для повара». Москва. Издательский центр «Академия», 2011-240с.
10.Терещенко О.Н. «Основы экономики». Москва. Издательский центр «Академия», 2010-231с.
11.Череданова Л.Н. «Основы
экономики и
Информация о работе Птица по столичному "Корзинка сбелковым кремом"