Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5 Расчет временных затрат приготовления  блюда

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.6 Структура предприятия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Экологическая  культура

Загрязнение окружающей среды

Экологической ситуации в России присущи все основные черты и проявления глобального экологического кризиса. В последнее время прежде всего имеет место антропогенное загрязнение окружающей среды, уровни которого превышают допустимые.

Создавшаяся на сегодняшний день экологическая обстановка является чрезвычайной и опасной. В настоящее время ежегодные выбросы промышленных предприятий и транспорта России составляют около 25 млн. т. В настоящее время на территории страны находятся более 24 тыс. предприятий, загрязняющих окружающую среду. По официальным данным, более 65 млн. человек, проживающих в 187 городах, подвержены воздействию загрязняющих веществ, средние годовые концентрации которых превышают предельно допустимые нормы. Каждый десятый город России имеет высокий уровень загрязнения природных сред.

Значительное загрязнение атмосферы в них вызывают стационарные источники. Большая часть загрязняющих веществ приходится на газообразные и жидкие вещества и значительно меньшая часть — на твердые примеси. Суммарный выброс вредных газообразных веществ в атмосферу значительно увеличивают транспортные средства. Доля автомобильного транспорта в общем объеме выбросов составляет в среднем по Российской Федерации 35–40%, а в крупных городах доходит до 80–90%. Выделяемые автотранспортом выхлопные газы содержат более 200 вредных веществ и соединений. Наиболее известными загрязнителями атмосферного воздуха являются оксид углерода, оксид и диоксид азота, альдегиды, углеводороды, свинец и др. Некоторые загрязнители воздуха обладают канцерогенными свойствами (бензпирен)

 

Атмосферный воздух — один из важнейших компонентов среды обитания. Главными источниками загрязнения атмосферы являются тепловые электростанции и теплоцентрали, сжигающие органическое топливо; автотранспорт; черная и цветная металлургия; машиностроение; химическое производство; добыча и переработка минерального сырья; открытые источники (добычи сельскохозяйственного производства, строительства).

В современных условиях в атмосферу попадает более 400 млн. т частиц золы, сажи, пыли и разного рода отходов и строительных материалов. Кроме приведенных выше веществ в атмосферу выбрасываются и другие, более токсичные вещества: пары минеральных кислот (серной, хромовой и др.), органические растворители и т. п. В настоящее время насчитывается более 500 вредных веществ, загрязняющих атмосферу.

 

 Загрязнение почвы

Почва — это самостоятельное естественно-историческое биокосное тело, возникшее в результате воздействия живых и мертвых организмов, атмосферы и природных вод на поверхности горных пород в обстановке различного климата и рельефа и в условиях земной гравитации. При антропогенной нагрузке наибольшей трансформации подвергается поверхностный горизонт литосферы в пределах суши и, в первую очередь, почва.

При неправильной эксплуатации почвы безвозвратно уничтожаются в результате эрозии, засоления, загрязнения промышленными и другими отходами. Под влиянием деятельности людей возникает ускоренная эрозия, когда почвы разрушаются в 100—1 000 раз быстрее, чем в естественных условиях. Разрушению почв способствует вырубка леса. В результате процесса эрозии за последнее столетие утрачены 2 млрд га плодородных земельных угодий, или 27% земель сельскохозяйственного использования.

Что касается химического загрязнение литосферы, то в наибольшей степени от него также страдают почвы. Загрязнение почв связано с загрязнением атмосферы и вод. В почву попадают твердые и жидкие промышленные, сельскохозяйственные и бытовые отходы. Основными загрязнителями почвы являются металлы и их соединения, радиоактивные вещества, удобрения и пестициды. О масштабах химического преобразования поверхности литосферы можно судить по следующим данным: за столетие (1870—1970) на земную поверхность осели свыше 20 млрд т шлаков, 3 млрд т золы. Выбросы цинка, сурьмы составили по 600 тыс. т, мышьяка — 1,5 млн т, кобальта — свыше 0,9 млн т, никеля — более 1 млн т. Суммарные неконтролируемые выбросы ртути составляют 4—5 тыс. т в год, а из каждой тонны добываемого свинца до 25 кг поступают в окружающую среду. Огромное количество свинца выделяется в атмосферу и с выхлопными газами автомобилей.

Самоочищение почв, как правило, — медленный процесс. Токсичные вещества накапливаются, что способствует постепенному изменению химического состава почв, нарушению единства геохимической среды и живых организмов. Из почвы токсичные вещества могут попасть в организмы животных, людей и вызвать нежелательные последствия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Гражданская оборона  и чрезвычайные ситуации

Средства первичного пожаротушения, которые всегда придут на помощь: противопожарные шторы и не только

В статье будут рассмотрены средства первичного пожаротушения на ранних стадиях, к коим, например, также относится пожарный шкаф шпик. Подобные средства могут спасти жизнь и здоровье при эвакуации из горящего помещения. Преимущества некоторых средств, которые, казалось бы, в техническом отношении, не столь продвинуты, состоят в том, что они могут приобретать и проявлять новые функции, позволяя спастись из огня. На практике, часто, это оказывается решающим фактором.

Противопожарные шторы:

Противопожарные шторы выполняют функцию своеобразного блокиратора огня: предотвращают распространение пламени и продуктов горения из помещения, в котором начался пожар. При установке, следует пользоваться грамотным техническим решением, чтобы польза была максимальной и были продуманы возможные неожиданные ситуации. 

Противопожарные шторы делают возможным безопасную эвакуацию людей из горящего помещения, обеспечивают доступ пожарных спасателей и подачу средств пожаротушения к очагу пожара. Противопожарные шторы могут быть использованы также для проведения мероприятий по спасению людей и материальных ценностей. Помимо того, что данное средство защищает от распространения огня на другие помещения, оно также замедляет губительное действия огня в месте очага пожара, предоставляя пожарным время для осуществления спасательных операций. 

Огнезащита строительных конструкций также может производиться при помощи таких штор. Противопожарные шторы заполняют проёмы в противопожарных преградах, а также могут сами нести функцию самонесущих противопожарных и противодымных преград.

При составлении схемы для повышения противопожарной защиты здания, также можно включить данное огнезащитное средство: шторы возможно применять в качестве противопожарной преграды для разделения помещений здания на пожарные отсеки и локальные защищенные зоны. Противопожарные шторы применяются для разделения частей здания и помещений различных классов функциональной пожарной опасности; для разделения зданий и помещений большого объема; для защиты проемов в противопожарных стенах с низким уровнем огнезащиты; для защиты лифтовых шахт, лифтовых дверей и открытых лифтов.

Шторы могут применяться для защиты проемов в потолках, перекрытиях, крышах, атриумах в т.ч. для защиты стеклянных крыш, куполов, навесов, козырьков и, конечно, оконных проёмов. Шторы могут применяться в составе установки пожаротушения изолирующего типа - в качестве негорючего покрывала. Существует несколько типов исполнения противопожарных штор: огнезащитные и огнедымозащитные; дымозащитные.

Противопожарное полотно:

Иное название – кошма. Противопожарное полотно представляет собой огнеупорное покрывало из брезента и стеклоткани, которое используется в качестве первичного средства тушения начальных стадий возгорания при пожарах класса  А - твёрдых горючих веществ, В - жидких горючих веществ, Е - электроустановок, находящихся под напряжением до 600 В. При помощи данного средства можно остановить возгорание автомобиля.

 Противопожарное полотно применяется как в производственных, так и в жилых помещениях. Ситуации, в которых полотно может быть использовано: тушение горящей одежды на человеке, повышение безопасности при ведении работ с  огнем для защиты оборудования и элементов конструкций; тушение горючих материалов путем прекращения доступа к ним кислорода. Противопожарное полотно изготавливается из кремнеземной ткани, которая способна обеспечить прекращение горения на 2-3 минуты. Данное средство пожаротушения не имеет ограниченного срока годности. Важно, чтобы материал полотна был нетоксичным.

 

Устройство внутриквартирного пожаротушения:

Устройство внутриквартирного пожаротушения также относится к средствам первичного пожаротушения на ранних стадиях загорания. В отличие от вышерассмотренных средств, оно предназначено именно для эксплуатации в быту в квартире. Установка устройства производится на трубопроводе холодной воды. Устройство внутриквартирного пожаротушения  состоит из: пожарного напорного рукава, регулируемого ствола-распылителя, присоединительной накидной гайки и кольца-уплотнителя. Данное оборудование обеспечивает возможность подачи воды в любое место квартиры. Важно помнить о мерах безопасности при хранении устройства: расстояние от электрических и других теплоизлучающих приборов должно составлять не менее 1 метра. При монтаже, устройство внутриквартирного пожаротушения присоединяется через отверстия задней стенки его корпуса при помощи крепёжных деталей.

Следует сначала ослабить крепление хомута штуцера, затем снять его, тогда штуцер можно заворачивать в кран. После того как шланг пропущен через выходное отверстие корпуса, можно надеть хомут обратно на штуцер и затянуть его. Чтобы воспользоваться устройством, необходимо выполнить следующее: извлечь шланг из корпуса устройства и раскатать его в направлении очага возгорания; открыть кран на водопроводе; приблизиться к очагу возгорания, повернуть втулку распылителя для формирования необходимой струи и начинать тушение возгорания. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Охрана труда

Средства индивидуальной защиты

 СИЗ предназначены для сохранения боеспособности личного состава и обеспечения выполнения боевой задачи в условиях применения противником оружия массового поражения, а также в условиях воздействия поражающих сред, возникающих при эксплуатации и повреждениях вооружения и военной техники. Своевременное и умелое использование СИЗ обеспечивает надежную защиту от отравляющих веществ, светового излучения ядерных взрывов (СИЯВ), радиоактивной пыли, радиоактивных веществ, бактериальных (биологических) аэрозолей [бактериальных (биологических) средств], оксида углерода и позволяет выполнять отдельные задачи в среде, лишенной кислорода. СИЗ обеспечивают также кратковременную защиту от огнесмесей и открытого пламени. Средства индивидуальной защиты классифицируются по назначению и по способу пользования ими

Классификация СИЗ подразделяются на типы:

1. Одежда специальная защитная (тулупы, пальто, полупальто, накидки, халаты и т. д.)
2. Средства защиты рук (рукавицы, перчатки, наплечники, нарукавники и т. д.)
3. Средства защиты ног (сапоги, ботинки, туфли, балахоны, тапочки и т. д.)
4. Cредства защиты глаз и лица (очки защитные, щитки лицевые и т. д.)
5. Средства защиты головы (каски, шлемы, шапки, береты и т. д.)
6. Средства защиты органов дыхания (противогазы, респираторы, СИЗОД, самоспасатели и т. д.)
7. Костюмы изолирующие (пневмокостюмы, скафандры и т. д.)
8. Средства защиты органов слуха (затычки, наушники, беруши и т. д.)
9. Средства защиты от падения с высоты (предохранительные пояса, тросы и т. д.)
10. Средства защиты кожных покровов
11. Средства защиты комплекс

8. Энергосбережение

Темпы потребления энергоресурсов

По прогнозам Международного Энергетического Агентства 2009г. и Администрации по информации в области энергетики Минэнерго США 2009г. доминирующее положение в структуре потребления энергоресурсов в 2010-2030гг. сохранятся за энергоносителями органического происхождения. Их доля в мировом энергопотреблении несколько снизится с 85,3% в 2010г. до 83,2% к 2030г. при соответствующем росте доли энергии АЭС, ГЭС и других возобновляемых источников энергии с 14,7 до 16,8%.

Сохранение высокой доли потребления энергоресурсов органического происхождения несмотря на ожидаемый рост цен на них, особенно на нефть, связано с тем, что в предстоящие десятилетия не ожидается возможности их замещения другими источниками энергии. Доля же потребления возобновляемых источников энергии вырастет примерно на 2,1%, что связано с все еще недостаточной их конкурентоспособностью, за исключением гидроэнергетики.