Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы

 

 

Заключение

 

Я изучила особенности приготовления блюд из куриного филе.

Выбрала сырье для приготовления филе куриного с апельсиновым соусом

Определила качество используемого сырья

Составила калькуляционную карту выбранного блюда

Составила технологическую карту выбранного блюда

Составила схему приготовления выбранного блюда

Определила требования к качеству выбранного блюда

Определила сроки и температуру  хранения  выбранного блюда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. http://www.bestreferat.ru/
2. http://bezdoz.ru/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Графическая часть

 

Технологическая карта

Куринная грудка в апельсиновом соусе

 

Наименование блюда	Масса брутто	Масса нетто
свежая куриная грудка (филе)	400
Апельсин	500
оливковое масло (первого отжима)	100
Мед	10	10
сливочное масло	100	100
Чеснок	2
соевый соус	20	20
лук репчатый	100
Розмарин	5	5
Соль	3	3
Перец	2	2

 

Технология приготовления

Начинаем готовить с того, что замаринуем куриные грудки. 
Готовим маринад. С одного апельсина натираем цедру на мелкой терке. Не забудьте предварительно помыть апельсин.

В металлической емкости смешиваем цедру апельсина, ветку розмарина, одну столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку меда, 3 столовые ложки оливкового масла, половину чайной ложки соли, молотый черный перец и нарубленную дольку чеснока. Промываем куриные грудки. И отправляем их в маринад. Тщательно перемешиваем. Оставляем куриные грудки мариноваться в холодильнике на 1 час. 
Когда грудки замариновались, разогреваем сковородку (сковородка должна быть такая, чтобы ее можно было в последствии поставить в духовку) с тремя столовыми ложками оливкового масла и отправляем грудки вместе с остатками маринада (кроме розмарина) на сковородку. Параллельно включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов. Обжариваем с одной стороны буквально 2 минуты – до образования поджаристой корочки. Изредка поливаем грудки горячим маслом из этой же сковородки. 
Переворачиваем и 2 минуты обжариваем грудки с другой стороны. Продолжаем поливать горячим маслом.

Теперь отправляем куриные грудки в духовку примерно на 15 минут. В течение этого времени не забываем периодически поливать грудки образовавшейся в сковородке жидкостью. Освободившейся рукой готовим соус. Ставим на огонь сотейник или небольшой ковшик и разогреваем с небольшим количеством сливочного и оливкового масла. Нарезаем лук. Отправляем лук в ковшик и обжариваем до прозрачного состояния. Из двух апельсинов выдавливаем сок. И вливаем апельсиновый сок в ковшик с луком. Добавляем соль и молотый перец. Доводим соус до кипения, постоянно помешивая. Затем убавляем огонь до минимума и варим минут  5-7. Периодически помешиваем. И не забываем про куриные грудки в духовке, которые нужно поливать. Достаем из духовки сковородку с куриными грудками и даем 5 минут постоять. Снимаем с огня соус и процеживаем через сито. Выкладываем на тарелку листы салата, овощи, куриную грудку (грудку можно предварительно разрезать), слегка посыпаем обжаренными кедровыми орешками и слегка поливаем соусом.