Бизнес-план "Создание мини-пекарни в Севастополе"

 

Основным  сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты без которых  ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса.

После доставки мука хранится на складе. Перед поступлением в пекарню она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается  с водой и дрожжами, а так  же с разными добавками. После  тесто перемешается на выдерживание в специальную емкость. Затем  тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски, после идет на формовку где  куски превращаются в шарики. Дальше тесто попадает в тесто закатывающую машину, где из него получаются заготовки  батонов, булочек, рогаликов и т.п. Там кусок теста сначала раскатывается  валками машины в продолговатый  блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает в щель между  захватывающим барабаном и формирующим  кожухом барабан вращается и  катит тесто по кожуху. После этого  тесто некоторое время выдерживается  в тепле, чтобы оно подошло  и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Перед  выпечкой специальный механизм наносит  на тесто надрезы. Без которых  хлеб, продолжая подниматься в  печи, полопается и получится некрасивым, “рваным”. А надрезанное тесто  просто слегка расходится по надрезам, и на их месте получаются потом  хрустящие гребешки. Выпеченный хлеб раскладывается на лотки и поступает  в торговый зал.

Схема технологического маршрута изготовления хлебобулочных  изделий:

           (1)→(2)→(3)→(4)→(5)→(6)→(7)→(8)→(9)→(10)

1. Просеивание муки
2. Замешивание теста
3. Выдержка теста
4. Разделка теста на равные куски
5. Подготовка теста к тесто закатывающей машине
6. Формирование формы изделия
7. Выдержка заготовки
8. Нанесение надрезов
9. Выпечка
10. Раскладывание на лотки

 

3.1 Выбор  оборудования для мини-пекарни

 

На рынке  страны сейчас очень большой ассортимент  предложений по продаже пекарного  оборудования. Чтобы сделать правильный выбор при покупке оборудования, необходима помощь специалистов, которые  не один год работают в этой области  и имеют большой опыт.

Поэтому мы обратились в фирму “Нива” г. Киева, которая занимается консультационными услугами, помощью в приобретении оборудования для выпечки хлеба, обучением персонала пекарен, продажей полных пакетов документации по выпечке хлебобулочных изделий.

В результате анализа различных видов оборудования, как отечественного, так и зарубежного  производства, и авторитетного мнения консультантов фирмы “Нива” был  сделан вывод, что оборудование, которое  часто рекламируется в различных  средствах массовой информации, не соответствует указываемым в  рекламе характеристикам. Так, например, оборудование фирмы “царь-хлеб”, по убеждению специалистов фирмы “Нива”, не способно давать высокой прибыли. Кроме того, фирма “царь-хлеб” фактически не производит консультационных услуг, наладки оборудования и обучения специалистов. В результате чего, после покупки этого оборудования приходится обращаться в другие фирмы, чтобы начать производство на должном уровне. В фирму “Нива” часто обращались с такой просьбой, и почти во всех случаях их специалисты были бессильны что-либо изменить, так как это оборудование разработано на очень низком уровне.

По совету специалистов фирмы “Нива” было принято  решение, что оборудование будет  приобретено у предприятия “Синдика-Курал”. Стоимость этого оборудования 69,000 $. Выбор был сделан в пользу этой фирмы, так как при сравнительно невысоких ценах, это оборудование позволяет производить до 5000 батонов за восьмичасовую смену, что значительно выше, чем производительность аналогичного оборудования такой же стоимостью. В стоимость также входит весь спектр услуг и работ, связанных с его монтажом, пуском, наладкой и обучением персонала. Кроме того, в эту сумму входят гарантийное обслуживание оборудования в течение одного года и бесплатная замена запасных частей на этот период времени.

Технико-экономическое  обоснование расчета мини-пекарни  будет производиться в иностранной  валюте, а именно в американских долларах. Связано это с тем, что  рост курса доллара фактически отражает уровень инфляции Украинской валюты, другими словами, стоимость сырья и готовой продукции в пересчете на доллары США остаются постоянными. Заработную плату работникам пекарни тоже будут выдавать из расчета определенной ставки в долларах. Это позволит постоянно учитывать рост инфляции.

 

Таблица 3.1. Перечень необходимого оборудования

	Наименование	Характеристики	Суммарная
	оборудования		стоимость, USD
1	Электропечь	8 кв.м	62100
2	Набор запасных частей		627,27
3	Элеватор	80 л.	1568,18
4	Спиральная месильная	80 л.	878,18
	машина
5	Тестоделитель		1003,65
6	Раскатывающая машина	50 см (ширина)	2195,45
7	Эмульгатор		439,09
8	Набор инструмента		188,18
	Итого		69000

 

Расчет  площади, необходимой для размещения производственного оборудования, представлен  в таблице 3.2.

Таблица 3.2. Площадь для размещения производственного оборудования

Вид оборудования	Площадь м2
Электропечь	8.0
Машина для просеивания муки	3.0
Тестомесильные машины	2.0
Емкость для выдержки теста	1.4
Тестоделительная машина	0.7
Тестоформовочная машина	1.6
Тестозакатывающая машина	2.6
Стол для выдержки изделий	2.0
Нарезательная машина	1.0
Транспортер	2.4
Всего:	24.7

 

Суммарная площадь, занимаемая оборудованием, составляет 24.7 м²

С учетом планировки оборудования и обеспечения  удобства его обслуживания линейные размеры производственного цеха составят: длина 9.0 м; ширина 7 м; высота 3.2 м. Общая площадь цеха составит 63 м².

Склады:

1. Склад  муки.

Для устойчивого  производства хлебобулочных изделий  необходимо обеспечить запас сырья  из расчета недельной производственной программы. для хранения такого запаса требуется помещение площадью 20м2 и высотой 3.2 м.

2. Склад  Готовой продукции.

Требуемая площадь для хранения готовой  продукции рассчитывается из дневной  выработки. И составляет 8 м²

3. Склад  для прочих составляющих продукции  (дрожжи, тмин, и др.)

Площадь склада сырья рассчитана исходя из необходимости хранения недельного запаса сырья. Требуемая площадь 6 м² .

Таблица 3.3. Общая площадь помещений

1.Склад муки	20 м2
2. Склад готовой продукции	8 м2
3. Склад сырья	6 м2
4. Пекарня	63 м2
Итого: общая площадь помещений	97 м2

 

4. Финансовый  план

4.1 Общие  вопросы организации производства

 

Очевидно, что для наиболее быстрой окупаемости  затрат и получения максимальной прибыли необходимо более интенсивное  использование оборудования.

Поэтому мы остановимся на 2-х сменной  работе без выходных и праздников. Продолжительность одной смены 8 часов. Для такой работы потребуется  три смены работников, которые  будут выходить на работу по скользящему  графику.

Данные  с основными характеристиками производства приведены в таблице 4.1 в Приложении 1.

 

4.2 Капитальные  затраты

 

Стоимость выбранного нами оборудования составляет 69,ООО$. Данный комплект оборудования включает в себя все необходимые элементы для выпечки хлеба. Сюда входит оборудование пекарни (от тестомесильной машины до печей), оборудование для хранения, разделывания и обработки теста (столы, шкафы, полки), мелкие инструменты, такие как ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста, другими  словами купленного комплекта оборудования будет достаточно, чтобы начать производство продукции.

Однако, кроме оборудования для производства хлебобулочных изделий, которые  относятся к пищевым продуктам, необходимо получение сертификата  качества и разрешения на производственную деятельность. Для получения такого разрешения сначала нужно иметь  гигиенический сертификат на продукцию.

Уже известная  нам фирма “Нива” занимается продажей полных пакетов документации для  производства хлеба. Он включает в себя гигиенический сертификат, полное описание технического процесса по выпечке хлеба, рецептуру приготовления теста, а также дополнительные рекомендации по использованию улутшителя “Экетра”, который производится фирмой “Нива” и является необходимым составляющим для приготовления хлеба “Нива”. Стоимость такого пакета документации составляет 100$.

После приобретения гигиенического сертификата, необходимо получить сертификат соответствия нашей  продукции нормам, указанным в  гигиеническом сертификате. Для  этого нужно изготовить образцы  продукции, которые отдаются на экспертизу в одну из экспериментальных лабораторий  г.Киева. В нашем случае это была фирма “РосТест”, которая выдала сертификат качества на нашу продукцию.

Однако  процедуру подтверждения сертификата  необходимо повторять не реже одного раза в квартал.

В таблице 4.2 (см.Приложение 1) приведены все капитальные затраты на налаживание производства. Их сумма составляет 69100$.

 

4.3 Расчет  затрат на сырье

 

В документации на хлеб приводится таблица затрат различных составляющих для приготовления 1 тонны готовой продукции на основании  которой был произведен расчет стоимости сырья для производства такого количества хлеба (см. таблицу 4.3, приложение 1).

Из таблицы  видно, что стоимость сырья для  производства 1 тонны готовой продукции  составляет 252.708 $.

Произведем  расчет себестоимости продукции.

Весь  расчет приведен в таблице 4.4 (См. Приложение 2) и требует лишь небольших комментариев.

Основная  составляющая текущих затрат - это  заработная плата работников пекарни.

Штат  пекарни должен состоять из следующих  должностей:

1) коммерческий  директор;

2) заведующий  производством; 

3) бухгалтер; 

4) пекарь;

5) разнорабочий;

6) водитель.

Коммерческий  директор занимается вопросами реализации продукции. В его обязанности  входит заключение договоров с розничной  торговой сетью, контроль за расчетами  с магазинами.

В обязанности  заведующего производством входит обеспечение бесперебойной работы пекарни. Для этого необходима своевременная  доставка комплектующих для приготовления  теста. Кроме того зав.производством  следит за техническим состоянием оборудования и должен своевременно приглашать специалистов для его технического обслуживания.

Пекари  занимаются непосредственной выпечкой хлебобулочных изделий.

Разнорабочие  выполняют вспомогательную работу, такую как разгрузка муки, сахара и других составляющих теста, погрузка хлеба в машину для отправки в магазины, мелкие наладочные работы, уборка помещения и другую необходимую работу.

В обязанности  водителя входит доставка готовой продукции  в магазины, с которыми заключены  договора на поставку. Также он имеет  право получать наличные деньги за реализованную продукцию в магазинах.

Исходя  из расчета приведенного в таблице 4.4 (См. Приложение 2) общий фонд заработной платы в месяц составляет: Фзп = 4,130 $

От фонда  заработной платы производятся начисления налогов на заработную плату:

1. в пенсионный  фонд «Нпф»; 

2. единый  социальный  налог «ЕСН»

В сумме  эти налоги составляют 40%. Таким образом, налоговые отчисления из фонда заработной платы:

Нфзп = 4130 * 0.4 = 1652 $

 

Помимо  заработной платы есть и другие статьи расходов, входящих в текущие затраты.