Дослідження ринку твердів сирів Росії

Таблиця 1.4 Підсумкова таблиця економічних  факторів загроз та можливостей ринку  твердих сирів у РФ.

 
 
 
 
 
 

Природні  фактори

Таблиця 1.5 Попередня таблиця природних факторів загроз та можливостей, що впливають на ринок твердих сирів у РФ

 

Обґрунтування факторів:

1. Територіальна наближеність виробничих потужностей до споживчого ринку Росії

Росія є Північно-Східним сусідом України із найдовшою лінією спільного кордону, найбільшою кількістю контрольно-пропускних пунктів, а також найбільшим обсягом товароруху між двома країнами. Через це транспортні витрати та налагоджена система експорту до РФ є найпривабливішою з усіх ринків за територіальною ознакою. ТзОВ "Торговий дім "Західна молочна група» є одним з багатьох українських підприємств, що розглядає ринок РФ як стратегічний для розгортання своєї експортної діяльності. 90 % експорту твердих сирів ТМ «КОМО» припадає саме на РФ.

2. Низька якість та дефіцит сировинної бази

Молочне скотарство Росії протягом останніх років зазнало значних змін. Через  диспаритет цін на енергоресурси, комбікорму, техніку та продукцію тваринництва продовжується процес скорочення великої рогатої худоби,  в тому числі і корів. За даними Роскомстату, у порівнянні з 1990 роком поголів’я корів скоротилось у 2,2 рази, обсяги виробництва молока зменшились на 24 млн. т, в розрахунку на душу населення на 150 кг, споживання – на 145 кг[11]. Частка імпорту  молока на внутрішньому ринку, за даними Росстату за 2007 рік, досягла 16,5%, що свідчить про значну імпортну залежність[11]. Якість молока є дуже низькою, невідповідною за показниками жирності, санітарії і т.д. Закупівельне молоко не підходить для виробництва багатьох видів молочної продукції за технологічними параметрами. Нестабільна якість та загальний дефіцит сировини для молочної промисловості Росії та виробництва твердих сирів зокрема створює умови, в яких інвестори неохоче розгортають виробництво твердих сирів у РФ. За такої ситуації із сировинної базою дана галузь не може гарантувати належних обсягів та якісної продукції, яка потребує стабільних та якісних поставок сировини. Це , тим самим, збільшує частку імпорту твердих сирів на ринку Росії для задоволення зростаючого попиту споживачів.

Таблиця1.6 Підсумкова таблиця природних факторів загроз та можливостей ринку твердих  сирів у РФ.

 

Науково-технічні фактори

Таблиця 1.7 Попередня таблиця науково-технічних факторів загроз та можливостей, що впливають на ринок твердих сирів у РФ

 

Обґрунтування факторів:

1. Низький рівень технології сироваріння

Загалом у Росії рівень технології сироваріння  є низьким, більшість заводів  не підлягали реконструкції ще з  радянських часів ( за виключенням сучасних заводів таких компаній як Вімм Біль Дан). Через якість твердого сиру, що виробляється на даному ринку є низькою та обсяги продажів невисокими, що дедалі зменшує рентабельність виробництва. Нові технологічні лінії не закуповуються, а частіше оновлюються за рахунок фізичної амортизації. Моральний знос обладнання суперечить самій сутності сучасного сироваріння. В той же час, технологічний рівень компанії «Західна молочна група» є високим через постійне вдосконалення та модернізацію виробничих потужностей. На ВАТ "Дубномолоко", що виготовляє тверді сири ТМ "КОМО", завершено модернізацію виробництва. Обсяг інвестицій склав $30 млн. Реконструйоване ВАТ "Дубномолоко" стало найсучаснішим високотехнологічним сироробним підприємством в Україні. Після всіх проведених робіт, виробничу потужність підприємства було підвищено на 85%, тепер завод переробляє 550 т молока та виготовляє 50 т твердого сиру на добу. В процесі модернізації на підприємстві було встановлено устаткування для виробництва сиру французької фірми "Chalon Megard". Ця лінія - єдина в Україні. Завдяки їй, різниця у вазі головок сиру, що випускаються, не перевищуватиме 50 грам, у той час як на вітчизняних установках, вона досягала одного кілограму. У приймальному відділенні встановлено шість нових ліній прийому молока, потужністю 25 тис л на годину кожна, польської компанії "Obram". Обладнання забезпечує подачу молока у ізольовані резервуари та в процесі приймання одразу його охолоджує. Процеси сепарування та нормалізації молока відбуваються у закритих умовах та контролюються системою автоматичного управління "Siemens". Технологія соління у басейнах типу "ріка", з системою підготовки розсолу за допомогою мікрофільтрації та його примусовою циркуляцією у басейні, повністю виключає вплив людського та кліматичного факторів.  Завдяки новому устаткуванню всі виробничі процеси відбуваються у закритих умовах і повністю автоматизовані. Спеціалісти мають можливість відслідковувати їх та координувати за допомогою електронної системи управління. При цьому забезпечується чітке дотримання усіх технологічних вимог процесу виробництва сиру: температурні режими, тривалість окремих етапів і т.д. [12]

Таблиця 1.8 Підсумкова таблиця науково-технічних  факторів загроз та можливостей ринку  твердих сирів у РФ.

 

Культурні фактори

Таблиця 1.9. Попередня таблиця культурних факторів загроз та можливостей, що впливають на ринок твердих сирів у РФ

 

Обґрунтування факторів:

1. Низька культура споживання сиру у якості десерту

За  даними досліджень споживчої поведінки  на ринку РФ, проведеними Всеросійським  об’єднанням виробників молочної продукції, російська культура споживання сиру істотно відрізняється від західноєвропейської. Така традиція як споживання твердого сиру у якості десерту ( яскравий приклад – Франція) у РФ неприсутня. Споживачі не відносять сир до продуктів святкового столу, особливих випадків та самостійної страви-десерту, що споживається ввечері з якісним вином. Сири такого споживання представлені у категорії преміум і цільовою аудиторію є заможні люди з високим рівнем доходу, які віддають перевагу у цьому сегменті сирам іноземного виробництва, зокрема Західноєвропейські, Новозеландські.[5]

2. Сир як інгредієнт у стравах

В Росії  сир розглядається не як окрема страва, а як супутній продукт – інгредієнт багатьох бутербродів, компонент салатів, соусів і т.д. Сир дуже часто можна знайти у складі багатьох страв як домашнього приготування, так і у кафе, ресторанах. Сир є популярним у РФ та присутній у раціоні майже кожного споживача даного ринку. Його використання є щоденним та звичним. [5]

3. Популярність твердих сортів сиру

Насправді, твердий сир є найпопулярнішим  у РФ. На його споживання припадає близько 74% ринку, решта видів , що споживається охоплює категорію плавлених сирів, що загалом споживаються у разі меншої купівельної спроможності і за найкращої нагоди споживач переключається на твердий сир, а також сири із пліснявою, голубі сири, споживання яких зростає із рівнем купівельної спроможності, у містах та великих мегаполісах. М’які сири значно поступаються обсягами продажів російським сирам.[1]

Таблиця 1.10. Підсумкова таблиця культурних факторів загроз та можливостей ринку  твердих сирів у РФ.

Демографічні  фактори

Таблиця 1.11. Попередня таблиця демографічних факторів загроз та можливостей, що впливають на ринок твердих сирів у РФ

 

Обґрунтування факторів:

1. Велика чисельність населення