Маркетинговое исследование кондитерских изделий

Запрос, или удовлетворяемая потребность, - это потребность, подкрепленная покупательной способностью.

Потребности людей практически  безграничны, а вот ресурсы для  их удовлетворения ограничены. Людям  надоедают вещи, которые они используют, и они ищут разнообразия. Смена  выбора может оказаться результатом  изменения цен или уровня доходов. Товары – это по сути дела наборы свойств. Люди останавливают свой выбор  на тех продуктах, которые обеспечивают им получение лучшего набора выгод.

 

Запросы потребителей складываются в  спрос.

Спрос– совокупность удовлетворяемых потребностей. С точки зрения потребностей, спрос бывает трех видов:

– покупательский спрос на товары и услуги первой необходимости;

– покупательский спрос на товары и услуги не первой необходимости;

– покупательский спрос на новые  товары и услуги.

Товар– продукт труда, способный удовлетворить какую-либо потребность потребителя и обмениваться посредством купли-продажи.

Услуга– это деятельность, результаты которой не имеют материального выражения, реализуются и потребляются в процессе осуществления этой деятельности.

Маркетинг имеет место в тех случаях, когда люди решают удовлетворить свои нужды и запросы с помощью обмена.

Обмен – акт получения от кого-либо желаемого объекта с предложением чего-либо взамен.

Если обмен – основное понятие маркетинга как научной дисциплины, то основной единицей измерения в сфере маркетинга является сделка. Сделка– коммерческий обмен ценностями в виде устного или письменного договора двух или нескольких экономических субъектов о проведении некоторых действий, связанных с разными формами экономического и торгового взаимодействия.

Понятие “рынок” в маркетинге существенно отличается от аналогичного понятия в экономике.

Рынок в маркетинг е – это совокупность существующих и потенциальных покупателей товара. Рынок образуют все потенциальные потребители с определенными нуждами и потребностями, для удовлетворения которых они желают и способны участвовать в обмене.

Размер рынка зависит от числа  людей, испытывающих определенные нужды  и потребности и располагающих  ресурсами, в которых заинтересованы другие индивиды, желающие и имеющие  возможность предложить их в обмен. Специалисты используют этот термин применительно к группе покупателей  и продавцов, которые обменивают один определенный товар или целый  класс товаров: отсюда рынок зерна, валютный рынок и т.д.

Таким образом, маркетинг (marketing, от английского market - рынок) - в широком смысле - философия управления фирмой или предприятием, согласно которой разрешение проблем и удовлетворение потребностей потребителей ведет к коммерческому успеху организации и приносит пользу обществу. Это очень отчетливо видно из ЦЕЛЕЙ маркетинга:

1. Аналитическая функция.

2. Продуктово-производственная функция.

3. Сбытовая функция.

4. Функция управления, коммуникаций  и контроля.

Первая цель – максимизация потребления – не зря стоит  на первом месте. По-другому её можно  назвать «максимизация прибыли». Эту цель ставит перед собой, пожалуй, каждая коммерческая организация. Смысл  заключается в том, чтобы максимально  повысить потребление товара любыми приемлемыми способами, так как  это ведет к расширению производства, а, следовательно, и к увеличению прибыли. При этом потребителя пытаются убедить в том, что «Чем больше – тем лучше».

Вторая цель (как и следующие  две) «заботиться» непосредственно  о потребителях – повышение степени  удовлетворения покупателей от покупки  товара. Но производители тоже получают косвенную выгоду: если потребитель  получит максимальное удовольствие от покупки, он купит этот товар повторно, возможно, что в большем количестве, да ещё и может посоветовать его родным и друзьям. Таким образом, доставлять максимальное удовольствие от покупки в интересах самих организаций, но, к сожалению, не все об этом догадываются.

Третья цель маркетинга – предоставление максимально широкого выбора потребителям. С одной стороны, это полностью удовлетворит потребности покупателей в выборе наилучшего товара. Но с другой – расширение производства может не повлечь за собой повышение спроса, тогда цена товара увеличится из-за больших издержек, а увеличение цены повлечет за собой недовольство потребителей. Получится замкнутый круг. Поэтому такую цель ставят перед собой компании уверенные, что их товар будет пользоваться огромным спросом.

Четвертую цель – повышение  качества жизни – многие считают  основной, так как она в какой-то степени включает первые три принципа. Улучшение качества жизни заключается, во-первых, в повышении качества, увеличении количества, расширении ассортимента, доступной стоимости товаров. А  во-вторых, увеличение положительного воздействиямаркетинга на физическую (окружающую) и культурную (духовную) среду. То есть своей целью фирмы должны ставить развитие общекультурных ценностей и улучшение окружающей среды. Правда измерить качество жизни, как впрочем и удовлетворение товаром, можно только относительно и это довольно трудно.

В идеале каждая фирма должна ставить перед собой все эти  четыре цели максимизации, но это не всегда получается, поэтому цели маркетинга ещё называют альтернативными.

Функции маркетинга

Функции маркетинга представляют собой отдельные направления маркетинговой деятельности. От специфики деятельности фирмы зависит, какие функции маркетинга целесообразно применять, а какие – нет, но их можно объединить в четыре основные группы:

1. Аналитическая функция.

2. Продуктово-производственная функция.

3. Сбытовая функция.

4. Функция управления, коммуникаций  и контроля.

Аналитическая функция представляет собой изучение внешней и внутренней среды фирмы, например: анализ рынка, изучение его состояния и динамики; исследование поведения потребителей и поставщиков продукции; анализ деятельности конкурентов и посредников и т.д.

Продуктово-производственная - подразумевает под собой создание нового товара, наиболее полно соответствующего потребностям рынка и обладающим высокой конкурентоспособностью за счет предварительного изучения рынка.

Сбытовая функция –  система маркетинга обеспечивает coздaниe тaкиx ycлoвий сбыта товара, чтобы он всегда был в нужном месте в нужное время в необходимом количестве и нужного качества, - это обеспечивает политика ФОССТИС (ФОрмирование Спроса и СТИмулированиеСбыта).

Функция управления, коммуникаций и контроля должна обеспечивать yмeньшение cтeпeни нeoпpeдeлeннocти и pиcкa в xoзяйcтвeннoй дeятeльнocти (составление стратегических планов) и oбecпeчивать сосредоточение pecypcов нa выбpaнныx пpиopитeтныx нaпpaвлeнияx, то есть контроль за выполнением долгосрочных планов.

 

 

1.2.Товар и его  характеристика

 

Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) – высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.

В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы: сахаристые и  мучные.

• Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр

Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления  и консистенции готового продукта.

• Вафли

Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.

• Грильяж

Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчеными орехами.

• Желе

Сладкое блюдо из фруктовых или  ягодных соков с сахаром и  желирующим веществом, как правило, желатином.

• Зефир, пастила

Кондитерские изделия из протертых  и сваренных с сахаром фруктов  с добавлением взбитого яичного  белка.

• Конфеты, ирис, карамель, леденцы

Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущенного молока и других продуктов.

• Кремы

Десертные блюда в виде однородной массы из растертых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.

• Марципан

Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тертого  миндаля или других орехов с сахарной пудрой.

• Меренги и безе

Воздушное пирожное из запеченных белков, также с прослойкой из крема или  варенья.

• Мороженое и сорбет

Замороженный молочный либо фруктово-ягодный  десерт.

• Муссы

Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т.п. массы  с манной крупой, яйцами или желатином.

• Печенье

Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.

• Помадка

Мягкая ароматная масса из фруктов  или сливок консистенции густой сметаны.

• Пряники

Твердые хлебобулочные изделия  из муки, меда и обязательно пряностей.

• Самбук

Охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.

• Сладкие пироги, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы

Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, пресного сдобного, заварного  и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.

• Суфле

Пышное блюдо из взбитых в  пену белков и других продуктов.

• Торты и пирожные, эклеры

Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоеного, песочного теста  с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.

• Халва, лукум и другие восточные сладости

Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространенных на Ближнем Востоке и в Средней Азии.

• Цукаты

Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.

• Шоколад

Кондитерское изделие из растертых  бобов какао c добавлением других ингредиентов.

Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий

 

Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их легкой усвояемости и возможности длительного  хранения (за исключением некоторых  скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для  питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах  может привести таким расстройствам  здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие.

 

Таблица 1. Калорийность некоторых изделий и продуктов

На 100 г. продукта	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Печенье сахарное	7,50	11,80	74,40	436,00
Булки сдобные	7,61	5,28	56,80	295,00
Молоко сгущенное с сахаром	7,20	8,50	56,00	320,00
Сахар	0,00	0,00	99,80	379,00
Шоколадные изделия	5–24	20–40	18–55	449,00–603,00
Торты, пирожные	5–7	12–39	34–53	356,00–553,00
Варенье из клубники	0,3	0	74,6	282,00