Организация работы бара в гостиничном предприятии

Приложение 7

Обязанности бармена:

1. Должен иметь профессиональную подготовку.
2. Знать основные правила этикета и технику обслуживания потребителей за барной стойкой и в зале.
3. Знать ассортимент, рецептуры, технологию приготовления, правила оформления и подачи алкогольных, слабоалкогольных коктейлей, напитков, а также закусок, блюд и кондитерских изделий.
4. Знать правила международного этикета, специфику и технику обслуживания иностранных потребителей (для работающих в барах класса люкс и высший).
5. Знать иностранный язык международного общения в пределах разговорного минимума.
6. Знать виды и значения инвентаря, столовой посуды, приборов, оборудования, используемых при приготовлении и отпуске напитков и закусок.
7. Знать и соблюдать условия и сроки хранения кулинарной продукции и покупных товаров, температурные режимы подачи напитков и закусок.
8. Знать правила эксплуатации видео - и звуковоспроизводящей аппаратуры.
9. Знать правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями.
10. Знать номера телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п.
11. Права и служебное взаимодействие аналогичны служебному взаимодействию официантов.

 

 

1 Аронов А.М., Петров А.Н. «Диверсификация производства: теория и стратегия развития». – СПб.: «Лениздат», г. 2010.

2 Тупицын А.Л. «Диверсификация предприятия»  Новосибирск, 2011г.

3 Гольдштейн Г.Я. «Стратегический менеджмент». Т.: «Скиф», 2011г.

 

4 «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания». – 3-е изд., перераб. И доп. – К.: Высшая школа. Головное изд-во, 2010 г.

 

5 Богушева В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие» - 5-е изд. Перераб. И доп. – М. Феникс, г. 2012

6 Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор. «Ресторанный бизнес». Изд., «Вильямс», 2010г.

 

7 «Официант-бармен от А до Я». – Мн.: ООО «Харвест», 2010 г.

8 http://www.oktyabrskaya.ru/

 

9 «Организация обслуживания в предприятиях общественного питания». – 3-е изд. И доп. – К.: Высш. Шк. Головное изд-во, 2012 г.

 

10 http://www.accorhotels.com/ru/hotel-7134-ibis-

 

11 . Богушева В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие» - 5-е изд. И доп. – М. Феникс, г. 2012

12 Е.С. ОРОБЕЙКО, Н.Г. ШРЕДЕР «Организация обслуживания: рестораны и бары»: уч. Пособие, 2010 г.

13 Богушева В.И. «Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров» Изд.: Феникс,2011 г

14Филипповский Е.Е., Л.В. Шмарова. «Экономика и организация гостиничного хозяйства» 2013г. Учебное пособие.

15 Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиничных и туристских комплексах. – М.: Издательский центр «Альфа-М», 2012.Учебное пособие.

 

16 http://www.radisson.ru/hotel-stpetersburg