Розробка про грами підвищення конкурентоспроможності організаційно-обслуговуючої системи ресторану ЁФ

 

Таблиця 2.1 Послуги ресторану за загальноукраїнським класифікатором

Код	Найменування
12200	Послуги громадського харчування
122101	Послуга харчування ресторану
122200	Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів
122201	Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням на підприємствах громадського харчування
122300	Послуги з організації споживання та обслуговування
122303	Організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних заходів
122310	Бронювання місць у залі підприємств громадського харчування
122313	Організація раціонального комплексного харчування
122500	Послуги з організації дозвілля
122501	Послуги з організації музичного обслуговування
122600	Інформаційно-консультативні послуги
122700	Інші послуги громадського харчування
122705	Виклик таксі за замовленням споживача (відвідувача підприємства громадського харчування)

 

Товариство здійснює зовнішньоекономічну діяльність в порядку, передбаченому чинним законодавством України. При здійсненні зовнішньоекономічної діяльності Товариство користується повним обсягом прав і обов’язків суб’єкта зовнішньоекономічної діяльності відповідно до актів чинного законодавства України.

Для забезпечення фінансово-господарської діяльності Товариства, а також для гарантії його майнових зобов’язань, за рахунок внесків Учасників створюється Статутний капітал в розмірі шістдесят тисяч грн.

Прибуток Товариства утворюється з надходжень від господарської діяльності після покриття матеріальних та прирівняних до них витрат і витрат на оплату праці. З балансового прибутку Товариства сплачуються відсотки по кредитах банків та по облігаціях, а також вносяться передбачені законодавством України податки та інші платежі до бюджету. Чистий прибуток, одержаний після зазначених розрахунків, залишається у повному розпорядженні Товариства, яке визначає напрями його використання.

Резервний фонд Товариства створюється в розмірі двадцять п’ять відсотків його Статутного капіталу шляхом відрахувань до нього щорічно не менше п’яти відсотків з суми чистого прибутку Товариства, з урахуванням цього конкретний розмір щорічних відрахувань у Резервний фонд визначають Збори Учасників. З прибутку, який залишається у розпорядженні Товариства, створюються наступні фонди:

- фонд виробничого та соціального  розвитку;

- фонд заробітної плати;

- інші фонди.

Бухгалтерський облік проводиться згідно з положенням "Про організацію бухгалтерського обліку і звітності в Україні". Підприємство здійснює бухгалтерський облік результатів своєї діяльності, складає статистичну звітність відповідно до норм, що діють в Україні і подає її у визначені строки і в повному обсязі державним органам контролю.

Ефективність діяльності підприємства відображають дані, що містяться у його звітних формах: балансі та звіті про фінансові результати та їх використання.

Фінансовий план (бюджетний, баланс доходів та видатків) складається відповідно до мети діяльності підприємства та законодавства, не пізніше як за місяць до закінчення кожного фінансового року, визначається розмір відрахувань від прибутків на реінвестиції, суму яка виплачується засновникам як дивіденд.

Управління Товариством здійснюють його органи:

- Збори Учасників Товариства;

- Голова Товариства;

- Директор Товариства.

Вищим органом Товариства є Збори Учасників Товариства, які складаються з Учасників Товариства або їх представників, призначених ними у відповідності до вимог чинного законодавства України. Представники Учасників можуть бути постійними або призначеними на певний строк. Учасник вправі в будь-який час замінити свого представника у Зборах Учасників, сповістивши про це інших Учасників.Учасник Товариства вправі передати свої повноваження на зборах іншому Учаснику або представникові іншого Учасника Товариства.Учасники Товариства мають кількість голосів, пропорційну розміру їх часток у Статутному капіталі (фонді). Збори Учасників правомочні розглядати і приймати рішення з будь-яких питань діяльності Товариства в порядку, визначеному актами чинного законодавства України.

Трудові відносини з працівниками регулюються трудовим законодавством країни, колективним договором, трудовими договорами. Праця осіб, які знаходяться в трудових відношеннях з підприємством, оплачується в розмірі не менше мінімального розміру оплати праці, встановленого законодавством України.

Генеральне управління підприємством здійснює засновник. Виконавчим органом підприємства є правління, яке призначає директора. Контрольним органом підприємства є ревізійна комісія.

Директор підприємства керує:

- процесами фінансової діяльності;

- оплатою та матеріальним стимулюванням  праці;

- розробкою економічної стратегії  підприємства;

- впровадженням прогресивних економічних  ідей на виробництві.

Адміністратор ресторану відповідає за організацію виробничого процесу, якість обслуговування споживачів, постачання матеріально-технічних цінностей. Займається питаннями маркетингу і стратегії підприємства, вивченням ринку попиту на продукцію ресторанного господарства та задовольняє його.

Персонал підприємства становлять всі громадяни, які на основі контракту (трудового договору) беруть участь у діяльності підприємства.

Отже, було розглянуто організаційну, виробничу та управлінську діяльність підприємства на основі статуту та інших нормативних документів, також проаналізовано сферу роботи підприємства та пункт зовнішньоекономічної діяльності.

 

 

 

 

2.2 Аналіз конкурентної позиції ресторану на ринку ресторанних послуг

 

Вплив конкурентів на діяльність ресторану " Батьківська хата " є доволі значною. Адже сфера конкурентів представлена підприємствами, які надають аналогічні види послуг і таким чином борються за споживача. При аналізі конкурентів дуже важливо визначити основні фактори, які їх характеризують:

• вибір основних конкурентів за наданням подібних послуг;
• частка ринку основних конкурентів;
• місце розташування конкурентів;
• цілі та стратегії конкурентів;
• методи конкурентної боротьби, що застосовують конкуренти;
• стан торгово-виробничої діяльності конкурентів;
• основні показники ефективності діяльності конкурентів.

Для того, щоб здійснити аналіз конкурентного середовища ресторану "Батьківська хата" в ході написання даної роботи було проведено маркетингове дослідження. В найближчих напрямках було визначено цілий ряд закладів ресторанного господарства, які мають власну кухню та кількість місць більше 20. В цих закладах застосовуються різні види обслуговування - офіціантами, самообслуговування, обслуговування лише барменами, так і обслуговування з використанням розгалуженої системи працівників. Ті підприємства, що мають лише невеликий перелік продукції, при чому в більшості не власного виробництва і ті, що не використовують обслуговування офіціантами були відкинуті відразу. Використана вибірка серед закладів ресторанного господарства мала на меті звузити коло досліджуваних закладів до найбільш подібних. Основними параметрами вибору можна визначити наступні:

1. належність до певного сегменту ринку, пов’язаного з обслуговуванням певного континенту споживачів;
2. місце розташування в одному районі, віддаленість один від одного не більше чим на відстані 500-600 метрів;
3. наявність власної кухні та глибина асортименту продукції власного виробництва не менше 25 страв;
4. однакові методи та форми обслуговування споживачів( цей параметр є найбільш відносним);
5. приблизно однакові можливості формування ресурсного потенціалу (трудових та товарних ресурсів, інвестицій).

Перші три ознаки є найбільш вагомими при визначенні кола підприємств – конкурентів. Інформація яка була використана в ході дослідження закладів ресторанного господарства, була первинною і зібрана безпосередньо автором на основі спостережень, проведених в залах даних закладів за їх діяльністю [5, c. 130].

Також при дослідженні конкурентного середовища ресторану "Батьківська хата" була спроба оцінити конкурентів за ціновою політикою. Виявлено, що ціни в ресторані "Батьківська хата" знаходяться в узагальнюючому значенні майже на однаковому рівні з досліджуваними закладами ресторанного господарства, а взагалі приблизно однаковому рівні для закладів такого рівня та стратегії розвитку. Мається на увазі те, що деякі страви в групі «Холодні закуски» дорожче в ресторані "Батьківська хата" порівняно з іншими, проте групи «Перші страви» та «Гарячі закуски» містить страви, ціна яких дуже різниться в бік зменшення.

Інші заклади ресторанного господарства, що знаходяться неподалеку від досліджуваного ресторану мають рівень цін як вищий, так і нижчий, але вони націлені на інший контингент споживачів, відповідно з іншими доходами та частково іншого соціального прошарку.

При аналізі конкурентного середовища закладів ресторанного бізнесу важливо аналізувати також магазини – кулінарії та продажу харчових продуктів. Можемо зазначити, що в досліджуваному районі є такі магазини, але вони мають невеликий асортимент, тому вони не несуть важливого стратегічного значення для розвитку ресторану. Також доцільно зазначити те, що ті особи, які частіше за все є відвідувачами ресторану "Батьківська хата" не будуть купувати продукти в цих магазинах [15, c. 78].

При аналізі конкурентного середовища виявилось, що конкуренти здійснюють вплив на вибір стратегії розвитку підприємства, як одна з складових мікросередовища. Суть полягає в тому, щоб виявити які конкурентні переваги має досліджуване підприємство в сторону конкурентів чи їх переваги. Таким чином, може створитися ситуація «гонки за лідером», де лідером може бути як ресторан "Батьківська хата" так і інший заклад-конкурент. В такому випадку стратегія ресторану буде полягати або в наслідуванні лідера, або в зацікавленні споживачів конкурентним продуктом чи послугою для переманювання клієнтів або розширення кола споживачів.

На дослідженому сегменті ринку вдалося виявити, що ресторан "Батьківська хата" не являється лідером, але можна сказати що в цілому на ринку ресторанного господарства є заклади, які привабливіші для одного сегменту споживачів і ціною, і якістю, і послугами, але ресторан "Батьківська хата" займає свою ринкову нішу, можливо проміжну, так як ще немає чіткої стратегії для подальшого розвитку закладу. Тому ресторан "Батьківська хата" важливо визначитися на кого рівнятися і що вибрати за ціль. Можемо визначити кредо – завжди рухайся вперед і пізнавай все нове.

В ході ознайомлення з роботою ресторану "Батьківська хата" було вивчено фінансово-господарську діяльність підприємства та організаційно – обслуговуючу систему ресторану. Основною метою було вивчення функціонування системи організації управління та роботи даного ресторану вцілому. Підприємство ресторанного бізнесу виконує 3 взаємопов‘язаних функції: виробництво власної продукції, реалізація виготовленої продукції і купованих товарів; організація споживання їжі. У роботи було проведено аналіз основних показників діяльності підприємства, аналіз доходів і витрат.

Оцінка ефективності діяльності ресторану "Батьківська хата" показала, що прибутковість товариства вцілому щорічно збільшується, обсяги реалізації зростають та значно перевищують обсяги витрат. Після проведеного аналізу діяльності підприємства доцільно запропонувати наступні заходи, які б допомогли йому і в подальшому більш інтенсивно та ефективно розвиватися:

- детальне вивчення конкурентів та споживачів, факторів впливу зовнішнього середовища;

- зниження собівартості закупівельних  товарів за рахунок пошуку  нових постачальників та розширення  асортименту продукції;

- підвищення рівня кваліфікації  робітників.

 

 

РОЗДІЛ 3. ПРОБЛЕМИ ТА ШЛЯХИ ВДОСКОНАЛЕННЯ ОЦІНЮВАННЯ КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ В СУЧАСНИХ УМОВАХ

 

3.1. Розробка пропозицій щодо удосконалення процесу управління конкурентоспроможністю підприємства

 

Формування конкурентних стратегій один з найсуттєвіших та найскладніших етапів процесу стратегічного планування. Здійснення маркетингових аналізів для подальшої розробки цілей, опрацювання стратегій, приводить до найкращих результатів. Це досить складна річ в умовах постійної зміни факторів зовнішнього та внутрішнього середовищ, накопичення і розгляд даних усіх результатів про діяльність підприємства, важливо проводити на динамічній основi [17, c. 112].

Найбільш розгорнутою та доречною для сучасних умов України є наступне трактування поняття визначення конкурентної стратегії, що уявляє собою формування та реалізація цілей та задач підприємства-виробника та експортера по кожному окремому ринку (сегменту ринка) та кожному товару на певний період часу для здійснення виробничо-комерційної діяльності у повній відповідності до ринкової ситуації та можливостей підприємства. Основне призначення конкурентної стратегії полягає в тому, щоб взаємоузгодити маркетингові цілі фірми з її можливостями, вимогами споживачів, використати слабкі позиції конкурентів та свої конкурентні переваги. При формування стратегії насамперед необхідно врахувати: на якій стадії життєвого циклу перебуває галузь; структуру галузі; сутність і потужність п'яти конкурентних сил, масштаби діяльності конкурентів.