Организационная структура туристической компании "Натали Турс"

Более подробно необходимо рассмотреть кейтеринг вне ресторана               (выездное ресторанное обслуживание). Такой вид кейтеринга создал Жан-Франсуа Ватель, который фактически организовывал во времена Людовика XIV во Франции выездное ресторанное обслуживание, которое выражалось в потрясающих выездных пирах на природе, с фейерверками, цветами, обилием разнообразных яств и фруктов. Гостей развлекали музыканты и танцоры. С тех пор ресторан выездного обслуживания — это не только доставка еды, но и развлечений, красивого и оригинального оформления столов, помещения, умение правильно оформить и подать блюда, учитывать различные нюансы, поскольку для каждого мероприятия выездное обслуживание различается.

Выездной ресторан имеет свои характерные особенности — это и мобильность сотрудников, и ориентация на каждое конкретное мероприятие, и оснащенность всем необходимым для проведения самых различных торжеств. Например, рестораны выездного обслуживания должны обязательно оснащаться термоконтейнерами для сохранения необходимой температуры блюд. Выездной ресторан— это профессионализм команды: официантов, барменов, поваров, ведущих, менеджеров, потому что важно учитывать каждую мелочь. Ресторанное выездное обслуживание очень удобно для заказчика, поскольку позволяет организовывать любые торжества, проводить корпоративные мероприятия в различных помещениях, например в офисе компании.

Выездное ресторанное  обслуживание незаменимо, например, для  больших компаний, в которых работает много сотрудников и которым наилучшим образом подойдет организация фуршета или банкета, ведь выездное ресторанное обслуживание может быть организовано для любого количества гостей, а такие мероприятия затруднительны даже для крупных ресторанов из-за недостаточной вместимости.

Многие компании предпочитают проводить праздники на своей территории, если, конечно, площадка это позволяет. Выездное обслуживание в Москве позволяет предоставлять компаниям такую услугу, как проведение различных корпоративных мероприятий в офисе. Причем кухня может быть самая разнообразная — европейская, русская, восточная, блюда на углях и т.д. Интересны летние мероприятия, которые хотелось бы провести не в ресторане, а на природе — выездной ресторан дает такую удивительную возможность провести корпоративные мероприятия на загородных площадках, организовать барбекю на берегу живописного водоема. Услуги кейтеринга— это и самые разнообразные банкеты, например в русском стиле, с отличной русской кухней и артистами, для того чтобы удивить своих зарубежных партнеров. Кейтеринговая служба — это и небольшие вечеринки, например день рождения дома или в офисе, новогодняя вечеринка, детский праздник со сладостями и шарами, юбилеи. Ресторан выездного обслуживания незаменим при проведении выпускных вечеров, чтобы было все организовано на самом высшем уровне, красиво и ярко, чтобы выпускники запомнили этот вечер на всю жизнь[5].

Необходимо рассмотреть более подробно виды выездного ресторанного обслуживания:

1. Фуршет (в переводе с французского — «вилка») наилучшим образом подходит для неформального общения. Его обычно организуют в случаях, когда в сравнительно ограниченное время (от 30 минут до 1,5 часов) необходимо принять большое количество гостей. Фуршет подходит для деловых, но не слишком официальных встреч. Гости, как правило, едят стоя, и им предоставляется свободный выбор места в зале, блюд и напитков. Несколько небольших столов оформляются как мини-бары, где выставляются крепкие и прохладительные напитки, соответствующие бокалы. Столы для фуршета устанавливают в зале так, чтобы расстояние между ними и до стен было достаточным для свободного передвижения приглашенных. Меню фуршета состоит в основном из большого числа холодных закусок. Приготавливаются они небольшими порциями, чтобы было удобно их есть стоя, с помощью одной вилки. Зачастую в меню фуршета включаются и горячие закуски.

2. Шведский стол, или smorgasbord («бутербродный стол»), представляет собой вариант фуршета с разделением «линии самообслуживания» и ресторанного зала. На специальных столах, выстроенных, как правило, вдоль стены, выставляются холодные и горячие закуски, горячие блюда, десерты и фрукты. На каждом столе приготовлены закусочные тарелки и столовые приборы. Наполнив тарелку, человек садится за отдельный столик и уже может не отрываться от интересного разговора или зрелища: официанты наполнят бокалы или принесут очередное блюдо.

3. Кофе-брейк обычно проводится в перерывах между совещаниями и заседаниями в первой половине дня или с утра, перед началом официального мероприятия. На кофе-брейк подают десерты, выпечку, канапе, безалкогольные напитки и, конечно, чай и кофе. Это своего рода мини-фуршет, на который компания-заказчик выделяет не более получаса. Сложность организации данного вида кейтеринга, по мнению представителей ресторанного бизнеса, заключается в том, что его «скорость» предполагает ограниченный ассортимент блюд, который, однако, должен удовлетворить запросы всех присутствующих.

4. Коктейль по времени рассчитан примерно на час, если это антракт в ходе мероприятия, и на два часа «под занавес». Коктейль предполагает обязательное обслуживание гостей официантами, которые обходят приглашенных с напитками и закусками на подносах. Меню коктейля состоит из легких закусок и десертов. Из напитков предлагаются легкий алкоголь, соки, минеральная вода, чай, кофе. Подобную форму кейтеринга можно использовать как сопровождение культурного события, презентации или открытия выставки.

5. Пикник, или барбекю, обычно проводится в теплое время года на свежем воздухе. Классические блюда — мясо или рыба, приготовленные на углях, уха или окрошка, холодные закуски. Время пикника, как правило, не ограничено одним часом, и подобная форма кейтеринга хороша для разнообразных корпоративных акций, неформального общения с партнерами по бизнесу. Правда, организаторы пикника должны быть готовы к капризам погоды: необходимо предусмотреть удобные посадочные места для гостей, тенты и шатры на случай дождя и специальное холодильное оборудование для того, чтобы блюда в жару не утратили первоначальный вид и вкус.

6. Банкет предусматривает обязательное размещение гостей за столами, исключая самообслуживание, и считается самой традиционной и консервативной формой проведения торжественных мероприятий. По правилам классического банкета холодные закуски и прохладительные напитки расставляются заранее. Горячие блюда подаются последовательно по выбору гостей. По сути, меню банкета представляет собой обед: от закусок — к первому блюду или, минуя его, к горячему второму, и напоследок — к десерту. При этом, как отмечают эксперты, очень важно, чтобы количество приглашенных гостей соответствовало площади, на которой они будут размещаться за столом — не менее 1,5 кв. м на человека. Теснота и духота может испортить впечатление от самой великолепной кухни и интересной программы.

7. Доставка обедов заключается в доставке обедов, как правило, в одноразовой посуде с приборами или в емкостях для дальнейшей подачи на территории покупателя. Заказ доставки осуществляется заранее через Интернет либо по телефону не менее чем за 18 часов до предполагаемого времени доставки.

Ресторан  выездного обслуживания – это, прежде всего, свобода выбора места при неизменно высоком качестве обслуживания[6].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Практическая  часть

2.1. Краткая характеристика  предприятия

Туристическая компания ООО «Натали Турс» была основана в апреле 1992 года. Первыми операторскими направлениями компании  ООО «Натали Турс» являлись Испания, Кипр, Таиланд, Андорра, Италия, Турция, ОАЭ и морских круизов. Весной 2005 года в компании «Натали Турс» начинает работу департамент делового туризма или MICE - отдел, специализирующийся на обслуживании корпоративных клиентов. С 2008 года к основным направлениям прибавились Греция (летнее направление) и Доминикана (зимнее направление). С 2009 года список операторских направлений пополнили Куба и Египет. Также с 2009 года появились концептуальные туры в Испанию, Грецию и на Кипр. Это такие туры как: «Взрослые и дети», «Калейдоскоп», «Комби», «Дискавери», «Сити-брейк» и другие. Наиболее популярен тур "Взрослые и дети». В качестве основы игровой программы для детей от 6-ти до 12-ти лет была выбрана пиратская тематика. А для детей от 2-х до 5-ти лет в рамках ко-брендинга со студией анимационного кино "Мельница" была разработана абсолютно новая программа с участием персонажей мультфильма "Лунтик и его друзья". В 2010 году тур "Взрослые и дети" вновь будет предложен в отелях Испании, Греции и Кипра.

Согласно уставу туристическая  компания «Натали Турс» является Обществом с ограниченной ответственностью, юридическим лицом, которые имеет  в собственности обособленное имущество, может от своего имени приобретать  и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности. Учредителями Общества являются физические лица (граждане РФ)- Владимир и Наталия Воробьёвы. Форма собственности- частная.

В центральном офисе  компании «Натали Турс» , который  находится в Москве ,работает около 300 сотрудников. Компания имеет еще розничные офисы в Москве, а также представительства в Екатеринбурге, Санкт-Петербурге, Самаре и Минске. В 2009 году "Натали Турс" запустила собственный розничный проект на основе франчайзинга. На данный момент под брендом компании работают туристические агентства в 16 городах России. Проект планируется активно развивать и далее. Также компания сотрудничает с агентствами напрямую и через уполномоченные агентства, которые есть практически во всех крупных городах России. Всего в России и странах СНГ насчитывается около 2000 офисов продаж, где можно приобрести продукт "Натали Турс".

Лицензия- № 02310/ 0592593, рег. №352 от 20.04.2007 г.

Юридический адрес: 123001, г.Москва, ул.Садовая-Кудринская, д.25

Фактический адрес: г.Москва,  Цветной  бульвар, д. 1

                                             г. Москва, ул. Покровка, д. 38, стр. 1

                                             г. Москва, ул. Долгоруковская, д 7

Тел./факс: 495)792-56-00, (495)792-56-06

Виды деятельности предприятия:

• организация международного туризма;
• организация делового туризма;
• осуществление туристского, гостиничного и оздоровительного сервиса;
• организация спортивно-оздоровительных мероприятий и отдыха граждан;
• международные транспортные перевозки;
• посредническая деятельность;
• консультационные услуги[7].

Миссию предприятия  можно сформулировать следующим  образом:

способствовать развитию цивилизованного рынка туристических  услуг в России, обеспечивая по доступным ценам отдых, соответствующий лучшим международным стандартам, создать благоприятную рабочую атмосферу, что обеспечит долгосрочную прибыльность и стабильное развитие туристической компании.

Стратегические цели (на 3 года):

1. Стать туроператором №1 по горнолыжным турам к 2014 году.
2. Занять 30 % доли рынка активного туризма к 2014 году.
3. Создать систему дистанционного обучения персонала к 2014 году.

Текущие цели (на текущий  год):

1. Увеличение объёма продаж на 20% ко второму кварталу 2011 года.
2. Открытие около 20  офисов в разных городах России к четвертому кварталу 2011 года.
3. Расширение региональной программы (например- рейсы в Бангкок из Владивостока и Хабаровска, рейсы в Бангкок из Самары и Казани, рейсы на Пхукет из Новосибирска).

 

2.3   Организационная  структура управления «Натали Турс» (действующая)

Необходимо рассмотреть действующую структуру управления в ООО «Натали Турс». Анализ структуры управления в ООО «Натали Турс», представленной на рис.1., показал, что управленческий процесс осуществляется в рамках структуры управления, которую можно определить как линейно-функциональную. В этом типе организационной структуры всю власть берет на себя линейный руководитель. Ему помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подсистем.  Следует отметить, что данный тип управления имеет как достоинства, так и недостатки.

Это такие преимущества , как :

• эффективность управления в условиях постоянных, часто повторяющихся функций ;
• освобождение линейных менеджеров от решения ряда проблем;
• стандартизация  и формализация процессов управления;

Недостатки:

• искажение информации;
• сложность на реакцию внешней среды и принятия управленческих решений;
• излишняя формализованность правил и процедур[8].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        Рис.1. Действующая структура управления  в ООО «Натали Турс»

 

В данной структуре управления ООО «Натали Турс»  тоже присутствует ряд недостатков: между руководителями среднего звена отсутствует взаимосвязь, таким образом, трудно поддерживать взаимоотношения между функциональными службами. Также у функциональных руководителей существует заинтересованность в реализации задач именно своего подразделения.

Но существуют и достоинства: возможность привлечения квалифицированных  специалистов, хорошая подготовка управленческих решений.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

2.5 Закрепление функций  управления за сотрудниками  предприятия  (действующее).