Организация выездного ресторанного обслуживания. Кейтеринг

   По данным CateringСonsulting.ru в рейтинг по самому большому количеству обслуженных за год гостей входят кейтеринг-компании «ConcordCatering» (131 434 гостей), «Bosco-банкет» (122 998 гостей), «Кейтеринг Сервис» (Фигаро, Парад) (104 780 гостей), «UleyCatering» (92 425 гостей), «ChanteCler» (76 720 гостей), «ДаймондКейтеринг» (68 920 гостей), «CityCatering» (40 150 гостей).

   Самое крупное обслуживание в истории российского кейтеринга проводилось для Сбербанка России в павильоне «Крокус Экспо» компанией «ChanteCler» (11 500 персон) в 2009 году.

 Заключение.

   Итак, кейтеринг  сегодня – это, прежде всего, качественный набор услуг по выездному ресторанному обслуживанию мероприятий любого типа, банкетов, вечеринок, фуршетов, детских праздников т.д. Одновременно с обслуживанием мероприятий кейтеринговые компании начали развивать направление работы с частными заказчиками, а также услуги самовывоза готовых блюд клиентами, доставки закусок к месту проведения мероприятий без предоставления обслуживания.

   Кейтеринговые компании каждый раз организуют совершенно новое мероприятие, поэтому квалификация персонала в кейтеринговых компаниях должна быть очень высокой. Наиболее развитым на сегодняшний день считается средний ценовой сегмент кейтеринговых услуг.

   Выездной ресторан начинается с заказа, для которого необходима следующая информация:

- дата и статус  мероприятия

- количество  приглашенных гостей

- продолжительность  мероприятия

- форма обслуживания

- требование  к месту проведения мероприятия

   Тщательная организация проекта совместно, с безупречным сервисом – гарантия успешного проведения мероприятия!

   Преимущества  кейтеринга:

- высшая степень  мобильности. Нет никаких ограничений  по выбору места проведения  торжества. Это может быть где  угодно: банкетный зал, верхняя палуба теплохода, тенистая лужайка парка, берег озера, старинный особняк, фойе театра и прочие места.

- комплексность  услуги. С учетом пожеланий и  бюджета заказчика можно составить исключительно индивидуальное меню, разработать оригинальный и уникальный сценарий праздника, оформить интерьер и т.д.

 

 

Список  литературы:

1. Конституция РФ

2. ЗАКОН РФ "О ЗАЩИТЕ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ" от 07.02.1992 N 2300-1

3. ГОСТ Р 30389-95 / 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.

4. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.

5. ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.

6. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (вместо СП 2.3.6.959-00 и СанПиН 42-123-5777-91).

7. Ардонская И.И. Ресторанный бизнес. Кейтеринг СПб: ГУСиТ, 2005

8. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания М: Академия, 2006

9. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. М:Новое знание, 2008

10. Боровикова М. Как сделать бизнес выездного ресторанного обслуживания выгодным // Деловой квартал, №22

11. Бреус О. Кейтеринг как бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов.// журнал «Услуги и сервис», апрель, 2007

12. Васильев И. Москва : Выездной ресторан – наиболее прибыльный вид кейтеринга// журнал «Ресторанные ведомости», октябрь, 2006

13. Высоцкая Е. Полевая кухня бизнеса ( кейтеринг на периферии) // журнал «Деловой квартал», № 1, 2007

14. Григорьева А. Кейтеринговые факторы.// Ресторанные ведомости, №4, 2008

15. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. Р-н-Д:Феникс, 2000

16. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха. М:Транслит, 2007

17. Кейтеринг, или как рестораторы решают проблему дефицита площадей//  Бизнес: 12.10.2007

18. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания М: Академия, 2005.

19. Миронов С.И. Бизнес на выездном общепите// Ресторатор, октябрь 2008

20. Молодые российские фирмы пытаются перехватить лидерство на рынке кейтеринговых услуг // журнал «Эксперт», № 3, 2004

21. Пашнина О. Кейтеринг.// Кейтеринг vs ресторан 28.05.2008

22. Российский рынок кейтеринга // газета «Ресторатор», 20.10.2006

23. Рынок кейтеринга 2007-2009//http://marketing.unipack.ru/362/

24. Тимохина Т.Л. Гостиничный сервис. Организация приема и обслуживания туристов. М: ИД «ФОРУМ» - ИНФРА-М, 2008

25. Тихомиров Д. Обеды и поражения // Журнал «Деньги», июнь, 2006

26. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. М: Ресторанные ведомости, 2005.

27. Чепурко А. 10 тысяч мелочей кейтеринга// Деловой Петербург, 18.10.2006.

28 . Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторанный бизнес. М: Альпина Бизнес Бокс, 2006.