Молодежное кафе

15 – 30 . Тамада объявляет о начале официальной церемонии поздравления и вручения подарков новобрачным. Этот обряд в простонародье называется

«торжественнымобходом». 
Гости подходят к молодой семье, поздравляют жениха и невесту, дарят подарок и поднимают бокалы за счастье и здоровье новобрачных. Существует также и другой вариант «торжественного обхода», когда свидетели с подносом в руках обходят по часовой стрелке стол, при этом каждому преподносят бокал вина и собирают подарки.

В это время официанты подают горячие закуски "Жульен из телячьего языка".

17 – 00. Начало конкурсного марафона. Тамада приглашает новобрачных пройти в центр зала, где находятся 10  воздушных шаров, в которые вложены 9 бумажек с обязанностями .В десятый шар кладётся 100 у.е., кому достанется этот шар, тот и будет семейным финансистом. Также, существует традиция, что надо эти 100 у.е., сохранить и запечатать в рамку, и они будут приносить удачу в благосостоянии и в семейном бизнесе. 
Молодожёны по очереди прокалывают шарики и зачитывают свои семейные обязанности.

17–30  Танец новобрачных - тамада приглашает молодожёнов на первый свадебный танец. После танца «молодых», тамада объявляет танец свидетелей и танец родителей. 
Танцевальный перерыв. Подача первого горячего "Свинина с приправами со сложным гарниром"

18–00.Застольная игра «Знаки зодиака».Под любую мелодию, наигрываемую музыкантами, и под песенку «А кто здесь в зале Козерог, вставай, вставай, вставай! И чарочку хмельную вместе с нами выпивай!» (встают гости-Козероги, пьют все вместе, встают под песенку люди другого знака, и т. д.)

18.30Зажжение семейного очага. Молодые зажигают свечу, произнося вслух, чего они ожидают от брака и как они постараются желаемого достичь. Желательно, чтобы свеча была толстая, способная гореть много часов, а рядом с ней надо положить запасные свечи, чтобы огонь на столе перед молодыми не гас в течение всей свадьбы.

19.00 Танцевальный блок, шуточные конкурсы. Подача второго  горячего "Лосось в икорно – сливочном соусе".

 

20.00 Стиль ретро это не только "винтажная романтика",но и гангстеры, которые любили поиграть в карты. Для гостей предложены игры с картами и рулеткой, в процессе которых они выигрывают разнообразные призы.

21.30  Конкурсный блок, где  им предлагается разнообразное  количество конкурсов, как для  молодых так и для гостей. Игра для молодых «Экзамен для родителей», тост, застольные песни, в т.ч. музыкальные конкурсы,Игра «Невесту украли!» (Невеста и несколько других участниц прячутся за ширмой. Им дают фату, шаль).

22.00 Сбор денег на детей, за тем Приглашение к столу, торжественный торт, Официанты подают гостям горячие напитки чай с лимоном и кофе черный.

22.30 Игра «Уж замуж невтерпеж». Вот и отгуляла свадьба. Все было правильно, все красиво. И обычаи соблюдены, и гости от скуки не томились. Остался еще один обычай — выяснить, а кто следующий нас на свадьбу пригласит? Ну-ка, девицы-красавицы, кому замуж невтерпеж? Ловите букет, кто поймает, та и свадьбу раньше других сыграет!

Произвольная программа для гостей (танцы, песни, застолье).

22.45. Финал свадьбы  - запуск  гостями и молодоженами в небо  воздушных шаров в форме сердец  и зрелищный салют.

23.00 Прощальный тост за  молодых, их родителей, за организаторов  свадьбы и за гостей. Отъезд гостей.

 

6. Обслуживание участников  банкета

6. 1. Схема работы официантов

Самое главное при проведении банкетных мероприятий это высокий уровень обслуживания. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания, и способствует созданию хорошего настроения участников банкета. Именно официант обеспечивает теплую и уютную атмосферу всего мероприятия, поэтому от официантов требуется дисциплина, организованность, вежливость и внимание по отношению к гостям.

После того как зал подготовлен к обслуживанию, столы за сервированы и получены инструкции менеджера, за 30 минут до прихода гостей официанты выставляют на столы холодные закуски. Блюда с закусками ставят под углом к оси стола, параллельно друг другу в один ряд. Блюда с одной и той же закуской повторяются через четыре-пять мест. По оси стола через равные интервалы устанавливают вазы с фруктами. Закуски в салатниках (расставляют ближе к середине стола; закуски в посуде с низкими бортами и блюдах — ближе к предметам сервировки. Во все блюда кладут приборы для раскладки. На столах напитки (этикеткой к гостю) располагают группами между рюмками, чередуя их (прохладительные напитки с винами, прохладительные напитки с крепкоалкогольными напитками). За 5-10 мин на пирожковые тарелки выкладывают хлеб.

15 – 00. Начало банкета, гостей  встречает тамада. Официанты ставят  цветы в вазы.. Первыми в зал входят новобрачные и занимают места в середине стола. Невеста садится справа от жениха. Гости садятся за красиво сервированные столы. После того как все гости займут свои места, официанты подают холодную закуску Салат-коктейль с креветками. в левую руку берут две тарелки, а в правую — третью и обносят гостей правой рукой с правой стороны. Подают европейским методом.

15 – 30. Официанты производят  сбор посуды из под холодной закуски, располагая тарелки на левой руке. По окончании сбора посуду накрывают ручником и выходят из зала. После чего выносят в зал в левой руке стопку закусочных тарелок и справа правой рукой ставят каждому гостю подготовленную закусочную тарелку. На левой руке располагается ручник. Подают горячие закуски « Жульен из телячьего языка»

17 – 00. Официанты производят  сбор тарелок закусочных справа, располагая тарелки и приборы на левой руке.Если в тарелках отсутствуют остатки пищи, то их складируют стопками одна в другую по три штуки в каждой стопке, или собирают использованную посуду приемом (три и три),.Ручник находится на левой руке

17 – 30. Официанты европейским  методом подают гостям первое  горячее блюдо "Свинина с приправами со сложным гарниром".В левую руке выносят две тарелки, а в правой — третью и обносят гостей, подают правой рукой с правой стороны.

18 – 00. Официанты производят  сбор посуды из под первого горячего блюда "Свинина с приправами со сложным гарниром" справа, располагая тарелки на левой руке. По окончании сбора посуду накрывают ручником и выходят из зала.

19 – 00. Официанты европейским  методом подают гостям торое горячее блюдо "Лосось в икорно – сливочном соусе"В левую руке выносят две тарелки, а в правой — третью и обносят гостей, подают правой рукой с правой стороны.

21 – 30. Официанты производят сбор использованной посуды вместе с сервировочными тарелками, используя технический прием (три и три).  После чего убирает пирожковые тарелки с остатками хлеба, убирают со стола приборы со специями. На свадебном банкете холодные закуски могут оставаться на столе до подачи десерта. Перед подачей десерта убирают тарелки с холодными блюдами и закусками (Слева левой рукой берут подставку со специями, ставят на поднос, застеленный полотняной салфеткой, который держат в правой руке.

22 – 00. Официанты подают гостям сладкие блюдо9торт). При этом используется европейский метод, подают сладкое блюдо справа правой рукой. Официанты досервировывают стол десертными ложками и фруктовыми приборами.

22 – 30. Официанты убирают  и выносят из зала использованную  посуду из-под сладких блюд. Официанты  подают гостям горячие напитки  чай с лимоном и кофе черный  справа правой рукой. Чашки с  блюдцами ставят, так что чашка повернута ручкой влево, а ложка вправо.

 

6. 2. Организация уборки  зала после банкета

В то время, как гости начинают собираться домой и покидать зал, официанты помогают хозяину упаковать оставшиеся блюда в пластиковые контейнеры на вынос, если тот изъявил такое желание. После чего провожают гостей и прощаются с ними.

После ухода всех гостей официанты начинают уборку стола в следующей последовательности, распределив обязанности между собой: собирают бутылки из-под вина, кувшины из-под сока, вазы с фруктами, полотняные салфетки, приборы, десертные тарелки, стеклянные стаканы и бокалы для вина. Посуда при этом сортируется по видам.

Далее сметаются крошки со стола на тарелку, снимается скатерть, расставляются столы, снимаются украшения, использовавшиеся для праздника, помещение проветривается, пол подметается и моется.

 

Заключение

В наше время проведение банкетов в ресторане сравнимо с премьерой в театре, когда труппа имеет возможность показать все свои лучшие профессиональные качества большому числу зрителей. Так и персонал ресторана, обслуживая банкет, должен радушно встретить, продемонстрировать высокую культуру обслуживания, показать свой профессионализм и обеспечить хорошее настроение всех участников торжественного мероприятия, создав тем самым все условия для полноценного отдыха.

От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех гостей. Культура обслуживания – один  из основных критериев в оценке деятельности официантов. Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью. Их устраивают на высшем уровне и просто в кругу друзей и родственников. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники.

Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Необходимо уметь четко организовать банкеты, подготовить  помещение, в котором будет проходить банкет.

Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Обслуживающему персоналу необходимо знать данные особенности, чтобы обеспечить прохождение банкета на высшем уровне.

 

 

Использовуемые источники

1. Кучер Л. С. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.

2. http://www.bestweddingday.ru

3. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л. А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 352 с. (СПО.)

4. http://2become1.ru

5. http://nashaucheba.ru

6. http://www.bestreferat.ru

7. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов–на – Дону: Издательство «Феникс», 2005-352с.

8. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», - 2005, - 463 с.

9. Главчева С. И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и         барах: Учебное пособие / Главчева С. И., Чередниченко Л. Е. — СПб.: Троицкий мост, 2012. — 208 с.: ил.

10. Свадьба: обычаи, обряды, поздравления. – Мн.: Харвест; М.: ООО «Издательство АСТ», 2000. – 384 с. – (Золотые страницы).