Правила проведения экспертиз качества алкогольных напитков

В случае несоответствия представленных объектов их перечню, указанному в решении о назначении таможенной экспертизы, начальник таможенного органа, заместитель начальника таможенного органа, проводящего таможенную экспертизу, принимает решение о приостановлении срока проведения таможенной экспертизы и в течение двух рабочих дней направляет запрос в таможенный орган, назначивший таможенную экспертизу, о предоставлении необходимых объектов.

Срок приостановления таможенной экспертизы составляет не более 10 дней [ст. 172 ч. 5 Федерального закона].

В случае неполучения или получения отрицательного ответа полученные объекты возвращаются в таможенный орган, назначивший таможенную экспертизу, с указанием причины невозможности проведения таможенной экспертизы.

  2.1 Требования к качеству винно-водочных изделий

Виноградные вина должны иметь вкус и аромат (букет), свойственные данному наименованию вина, без посторонних тонов, быть прозрачными, без мути, осадка и посторонних включений. Иметь свойственный им цвет, стандартное содержание спирта, сахара, кислот. Определяются также некоторые другие компоненты химического состава вин. Плохое качество перерабатываемого винограда, нарушение технологического процесса или режима хранения могут привести к появлению в винах пороков и болезней.

Шампанские вина должны иметь светло-соломенный цвет с золотистым оттенком, быть прозрачными, без осадка и посторонних включений; вкус гармоничный, характерный для шампанского, без посторонних привкусов и тонов окисленности; букет развитый, тонкий; игристые свойства - обильное вспенивание в бокале, длительное выделение пузырьков углекислоты.

При оценке качества вин обращают внимание на состояние упаковки, укупорки, маркировки. Внешний вид товара оказывает существенное воздействие на покупателя, определяет первоначальный спрос. Бутылки, этикетки, укупоривающие средства должны быть чистыми, прозрачными, этикетки целыми, ровно наклеенными, красочными; внешний вид изделия должен быть привлекательным, а также выдержана полнота налива.

Виноградные вина разливают в стеклянные бутылки емкостью 1; 0,7; 0,5; 0,25; 0,2; 0,1 л, а также в сувенирные бутылки и художественно оформленные сосуды. Для розничной торговли вина могут быть разлиты в деревянные и металлические бочки емкостью не более 200 л. Розлив вин в бочки производят по массе, в бутылки - по объему или уровню. Укупоривают различного вида пробками и колпачками. Помимо основной этикетки на бутылки с марочными и коллекционными винами наклеивают кольеретку с указанием срока выдержки: марочное, коллекционное и др. Бутылки с винами укладывают в ящики; марочные и коллекционные поштучно обертывают бумагой, прокладывают древесной стружкой.

Виноградные вина должны храниться в вентилируемых, не имеющих постороннего запаха помещениях при температуре 8-16 °С, полусладкие и полусухие — от -2 до +8 °С. Высокая температуре хранения способствует помутнениям разного характера, а низкая - образованию осадка солей винной кислоты. Вина нельзя замораживать, хранить при температуре ниже -6 °С. При укупорке корковыми пробками бутылки с винами хранят в горизонтальном положении, чтобы не допускать усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки.

Гарантийный срок хранения вин на внутреннем рынке со дня розлива (мес.):

1)     натуральных без выдержки - 3;

2)     натуральных сухих выдержанных, марочных и всех специальных без выдержки - 4;

3)     специальных выдержанных и марочных - 5;

4)     натуральных контролируемых наименований по происхождению - 6;

5)     специальных контролируемых наименований по происхождению - 12;

6)     вин для экспорта, упакованных в бутылки - 1,5 года со дня пересечения таможенной границы Таможенного союза.

Марочные, молодые и выдержанные вина разливают в бутылки из темно-зеленого стекла по 0,25; 0,50; 0,75; 0,80 и 1,0 дм3. Игристые вина - в бутылки, выдерживающие большое давление (по 0,75 дм3) из темно-зеленого стекла.

Заполняют бутылки молодыми и без выдержки винами по объему игристыми и марочными винами - по уровню. [ ГОСТ 23943-80 «Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки»].

Укупоривают алкогольные напитки бархатными, полубархатными пробками, прессованными пробками из полиэтилена, навинчивающимися металлическими колпачками с прокладкой, кронен-пробкой с прокладкой. Поверх корковой и полиэтиленовой пробки надевают пластмассовые и вискозные колпачки (иногда металлические). Игристые и шипучие вина укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками с металлической уздечкой, фольгируют. При переворачивании бутылки не должно наблюдаться течи. Наклеивают этикетку и кольеретку. На кольеретке игристых вин указывается год тиража, марочных вин - год урожая винограда.

Маркировка должна содержать наименование предприятия-изготовителя, наименование изделия, крепость (% об.), содержание сахара, вместимость бутылки (л), обозначение НТД на продукцию, дату розлива (на оборотной стороне этикетки). « ГОСТ Р 51149-98 «Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»

Переходим к требованиям к качеству водки.

Таблица 2.1 - Основные показатели исследования качества и безопасности водки

Продолжение таблицы 2.3

  2.2 Проведение экспертизы вина, водки

Приняв активное участие на семинарском занятии в проведении  экспертизы вина со вторым курсом специальности «Таможенное дело»  по дисциплине «Товароведение»,  я узнала много нового и интересного. Все данные записаны и будут мною учтены в дальнейшем.

При экспертизе вин определяют:

1)    органолептические показатели;

2)    физико-химические показатели;

3)    показатели безопасности;

4)    возможную фальсификацию.

Органолептический метод или, как чаще говорят, метод дегустации, является основным методом оценки качества вин, а физико-химический анализ - дополнительным, но не менее важным.

Дегустация вин проводится в чистых, сухих светлых помещениях при температуре 15-18 °С. Температура белых вин при дегустации должна быть 10-12 °С, красных -15-17 °С, игристых – 8-10 °С. Количество образцов вин для опробывания не должно превышать 12 наименований (образцов). Лучшим временем для дегустации является 10 часов утра. Порядок подачи вина не должен утомлять дегустатора. Согласно общим правилам их подачи на дегустацию соблюдают следующую очередность:

1)     легкие вина подают раньше крепких;

2)     малоэкстрактивные - перед высокоэкстрактивными;

3)     молодые - перед выдержанными и старыми.

В пределах одной подгруппы вначале дегустируют белые, затем розовые и красные вина. Игристые вина опробуют в порядке возрастания их сладости в конце дегустации, после некоторого перерыва и промывания ротовой полости чистой водой. Качество вин оценивают по 10-балльной системе, учитывая следующие показатели:

Таблица 2.2 – Качество вин по 10-бальной системе

Все показатели суммируются, а общий балл сравнивается со следующей шкалой:

Таблица 2.3 – Балльное определение качества вина

Согласно этой шкале прозрачность вина характеризуется следующим образом:

Таблица 2.4 – Характеристика прозрачности вина

Ну и, наконец, чтобы определить качество вина изучим нужные данные:

Таблица 2.5 – Уровень качества вина в баллах