Алкагольсіз сусындар

  Қант 1-ші  електен қайта ұнтақтауға,ал пудра  түріндегі қант лоткадан қоймаға  ңемесе бөтелкеге құйылатын сусындарға  арналғын сиропты алу үшін  сиропты пісіру цехына жіберіледі.

   2-ші електен  өткен өлшемі 0,14-0,5мм болатын қантты  құрғақ сусындарды дайындауға қолданады.Шипучий құрғақ сусындарды екі әдіс бойынша алуға болады.

   Өлшемі 0,14-0,5мм болатын қанттын қажет  мөлшерін өлшеп,микс- машинаға салады, онда рецептура бойынша қарастырылған  винно-тас қышқылы және натрий  гидрокарбанаты қосылады.Барлығы әбден араластырылады.Алынған қоспаны пакетке фасофкалауға жібереді;

 Өлшемі 0,14-0,5мм  болатын қантты,виннс-тас қышқылын,натрий  гидрокарбонатынүш бірдей бункерге  салады,одан әрбіркомпонент мөлшерлеуші қондырғы көмегімен пакетке келесі мөлшерде беріледі:қант-12:винно қышқылы -2,1;натрий гидрокарбанаты-1,8.Бір пакеттін жалпы салмағы  15,9-16,4.

   Егер  винно-тас қышқылы және натрий гидрокарбанаты ірі кесек түрінде болса,оларды алдын-ала форфорлы дөнгелек мельницада ұнтақтау қажет.Жоғарғы ылғалдылықты натрий гидрокарбанатын бөлме температурасында кептіріп алу қажет.

    Шепучий  емес сусындарға арналған ұнтақ  негізді қоспаны алу шипучий  сусынына арналған ұнтақ негізді  қоспа секілді дайындалады.

    Өлшемі 0,14-0,5мм болатын қантты,рецептура  бойынша қарастырылған жеміс-жидек экстрактасын және винно-тас қышқылын араластырғышқа салады.Кейін әбден араластырып,көлбеу лентасы транспортер арқылы кептіргішке берледі.Өнімді ылғалдылығы 0,27-0,35-ке дейін температурасы 80ºС жоғары емес  кептіргішке кептіреді.Кептірілген масса бункерге  жиналып, микромельницаға түседі.

   Ұнтақталған  масса қабылдағыштан немесе автоматты  таразыдан өтіп,салмағы 100,150 және 300г болатын банкеге фасовкалануға  немесе таблеткалы преске жіберіледі.Ұнтақ  негізді қоспасы бар банканы метал қақпақпен жабады.

   Дайын  таблетканы екі дана,салмағы,20г  болатындай етіп орап, гофрирленген  жәщікке салып қаптайды.Ұнтақ  негізді қоспаның органалептикалық  және физика-химиялық көрсеткіштері  стандарттарға сай болуы керек.ГОСТ  сәйкес шипучий емес сусындарға арналған ұнтақ негізді қоспалар 2 минут ішінде еріп болуы керек.Ерітілмеген тұңба жіберілмейді.Сусындарға арналған ұнтақ негізді қоспалдарды температурасы 0-ден төмен емес және 12ºС жоғары болмайтын желдетілген құрғақ бөлмеде сақтайды.Сақтау мерзімі,көп қабатты пленкалы аралас материалдардан жасалған,пакетке қапталған таплетка үші 1жылға дейін;әйнек және полиэтилен  тарасына қапталғаны үшін 6ай; қағаз пакеттерге қапталған шипучий сусындар үшін 1 айға тең.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                     Қорытынды.

 

Алкагольсіз сусындар бізге өте пайдалы және де өзіне  тән жағымды, тартымды, шырындарға көзін тоймас болып  келеді.Тәтті алкогольсіз сусындарды кішкентай балдар өте жақсы көреді.Алкагольсіз сусындарды негізгі өндірістерде  газдалған және газдалмаған, шипучий, шипучи емес деп бөлуге болады.Алкагольсіз сусындарды түрлі жемістерден, көкөністерден және ішетін таза сулардан минерал сусындардын түрлісі қазіргі уақытта жақсы дамып келеді.Неше түрлі қарапайым, фигуралы, дөңгелек,төртбұрышты және тағы басқа түрлері бар.Олар әйнек бөтелкелерде, қағаз қораптарда,пласмас баклашкаларда болады.Жаңа технологияның дамуына байланысты қазіргі заманда автоматты түрде, өнеркәсіптерде сусындарды өндіреді.Олар өздеріне тән иісі, түсі, түссіз сусындар және дәмі болады.Қанттың көп мөлшерінатуралды шырын сусындарында,квас сусындарында,сәбилерге арналған пюре сусындарында,кәдімгі лиманат сусындарында ,газдалған және газдалмаған сусындарда және тағы басқа сусындардын шикізат көзі болып табылады.Және де бояғыш, дәмдегіш,араматтаушы затарды көп мөлшерде қолданады.       

   Қорыта  келетін болсам біздің  «өңдеу  өндірісінің арнайы технология»

пәні бойынша  курстық жұмыста  «Алкагольсіз сусындар » тақырыбында еңбек етіп, ізденіп, жақсы деген әсер алдым.Тақырыпты толық зерттеп,жақсы мағлұматтар алдым деп ойлаймын.Соны мен қатар болашақта оқуымды жақсы бітіріп, диплом алып, маман иесі болғанда,бұл курстық жобаның үлкен көмегі тиетіні айдан анық.     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                             

                            Қолданылған әдебиет.

 

 

1. Фараджева В.А. «Основы Бродильного производства» 2000ж
2. Помазова В.А. «Производства кваса» 1999ж
3. Позняковского В.М. «Экспертиза пищевых продуктов ипродовольственного сырья»
4. Интернет
5. Матюхина З.П. «Товаро ведение пищевых продуктов» Масква 2003ж
6. Личко Н.М. «Технология переработки продукций растенияводства » Масква 2000ж