Бизнес-план ресторана

2. Деятельность и развитие сферы деятельности:

Ассортимент услуг:

• Основные: питание, развлечение;
• Дополнительные: тематические вечеринки и мероприятия, развлекательные шоу-программы;

Главным отличаем ресторана является высокая отлаженность и качество обслуживания, а также уникальное, постоянно совершенствующееся меню, которым не смогут похвастаться конкуренты.

Качество услуг и обслуживания: на высоком уровне; для персонала  проводятся курсы повышения квалификации и семинары, стимулирование (денежные поощрения, премии, благодарности);

Способы рекламы: радио (Лемма, DFM Владивосток, Радио 7, Европа Плюс, Дача), телевидение (ТНТ-Владивосток, ОТВ-Прим, Лица 23), баннеры, флаеры;

3. Ресурсы и их использование:

• месторасположение – Пригород Владивостока; Один из ресторанов Владивостока — расположился на границе между городом и лесом, при въезде в город. Деревянный терем, сложенный из дубовых бревен, так и манит путника традиционным русским гостеприимством: заезжайте, отдохните в уютной атмосфере охотничьей усадьбы.

Трудовые ресурсы: возможно привлечение профессиональных кадров из учебных заведений и предприятий-конкурентов; система подготовки и повышения  профессионального уровня кадров;

Финансовые средства: привлечение  спонсорских и кредитных средств  под проект, вложение собственных  средств;

Инфраструктура: наличие  технологического современного оборудования, подъездные пути, электро- и водоснабжение, такси.

 

3.1 ИНТЕРЬЕР

 

Привлекательность и популярность ресторана напрямую зависят от удачно подобранного оформления и отделки  заведения. Дизайн заведения должен создавать атмосферу комфорта и  спокойствия, которая зависит от многих вещей – освещения, цветовой гаммы, выбранных фактур и прочих факторов. Поэтому главной задачей  при разработке дизайн-проекта является создание гармоничного интерьера.

Мебели для ресторана  приходится выдерживать нагрузки, несравнимые  с нагрузками на домашнюю мебель. Поэтому  мебель для ресторана имеет серьезные отличия от обычной. Весь ассортимент мебели для заведений общественного питания обычно делится по нескольким критериям на следующие группы: эконом класса, среднего уровня и элитного уровня. Часто эти группы имеют соответствие со стилями – классическим, традиционным или современным соответственно.

Мебель для заведений  эконом класса производится крупносерийно  и рассчитана на широкий круг потребителей. Кроме того, чтобы быть функциональной, такая мебель должна быть комфортной и стильной. В дизайне современных  бистро можно увидеть высококачественный пластик, кожзаменитель, стекло, легкие металлические сплавы, новые композитные  материалы, цветные блестящие и  прозрачные поверхности, полированный металл и др.

А вот элитная мебель для  ресторанов-бистро отличается технологическим  совершенством, высоким качеством  и оригинальным дизайном, часто выполняется  из тщательно отобранного натурального дерева, с использованием экологически безвредных и устойчивых к воздействию  окружающей среды красителей и лаков, широкой гаммы натуральных обивочных  материалов.

В наружном оформлении заведения  общественного питания главное  – вывеска. Логотипы и шрифты на вывеске должны быть легко читаемыми  и понятными всем. Также может  применяться меню-борд – световое табло с изображением продукта, иногда с ценами, которое размещается за линией сервиса. Изображения продуктов должны выглядеть очень аппетитно и отражать концепцию заведения. Именно у сервисной стенки за считанные секунды и принимается решение о покупке, формируется заказ.

Кухня должна быть разделена  на четыре зоны: производственный (доготовительный), кухонный и посудомоечный цеха, а также помещение для хранения. Поэтому необходимо продумать до мелочей функциональность достаточно ограниченного пространства. Здесь понадобится место для готовочных поверхностей, мармитов (столов для сохранения пищи в горячем состоянии), для хранения чистой посуды, поверхностей для охлаждения пищи или холодильников, морозильников, посудомоечной машины, рабочих столов и панелей. Четкая работа кухни больше зависит от организации рабочего пространства, нежели от объема работы.

На протяжении всего периода  строительства и разработки дизайна  возвращайтесь к вопросу удобства, безопасности и привлекательности  кафе для потенциальных посетителей, ставьте во главу угла, насколько  удобно будет зайти в кафе, снять  верхнюю одежду, учтите предусмотренный  в бистро проход к раздаточной  зоне и т. д.

К дизайнерам зачастую обращаются и за идеями по разработке корпоративной  одежды. Униформа персонала демонстрирует  уровень успешности компании не меньше, чем обслуживание или кухня заведения. По одежде, которую носят сотрудники ресторана, можно судить о разработке политики продвижения. Помимо удобства, гигиеничности и стилистической общности у корпоративной одежды есть свойство выделяться в общности людей, находящихся в помещении. Посетители сразу видят, кто является работником заведения, к кому можно  обратиться.

Удачно подобранная, ухоженная  спецодежда дисциплинирует персонал и  негласно указывает гостям на добротность  кухни и сервиса. Вдобавок к этому  форма является одним из наиболее значимых элементов ресторанного бренда.

 

 

 

 

Основной зал вмещает  до 100 гостей. Банкетный зал готов  принять до 30 гостей. Живая музыка со среды по воскресенье с 18 часов, шоу-программы.

Очень интересный интерьер заведения, европейская и кавказская кухня. Так же немного столов расположены прям на улице в отдельно стоящих беседках, что очень удобно если вы захотите посидеть отдельной компанией на природе.

Деревянный терем, сложенный  из дубовых бревен, так и манит  путника традиционным русским гостеприимством.

 

4. ОПИСАНИЕ УСЛУГ

Организация качественного  питания (завтрак, ланч, бизнес-ланч, ужин)

Режим работы ресторана –  ежедневно с 10 до 2:00

Питание для клиентов - одна из важнейших составляющих, формирующих  впечатление от посещения ресторана. Ресторан «Лесная Нимфа» предлагает своим клиентам

Нашими преимуществами являются:

 

- удобное месторасположение;

 

- разнообразное меню на  самый изысканный вкус;

 

- уютная атмосфера;

 

- высокий уровень сервиса.

 

Кухня ресторана способна удовлетворить самые разные запросы  гостей. В меню представлено поистине великолепные блюда на любой вкус.

Завтрак в ресторане проходит с 10:00 до 12:00

Бизнес-Ланч с 12:00 до 2:00

Ужин с 17:00 до 19:00

С 21 часа тематический вечер  с развлекательной программой или  живая музыка.

Транспортная  доступность: ресторан расположен в пригороде Владивостока поблизости остановка «Лесная заимка»; можно добраться на автобусах маршрутов №102, 45, 102т, 110, 105, 111, 106, 112, 205.

Территория ресторана: вход на территорию представляет собой живописную аллею. Далее вы попадаете в лобби, где располагается гардероб, помещение  выполнено в стиле охотничьей избушки, с украшениями интерьера  в виде трофеев охотника (чучело медведя, оленьи рога и картины с  изображением живописного леса).

 Форменная одежда:    

Для официантов форма будет  в классическом стиле, белая рубашка  с чёрной бабочкой, и чёрным длинным  фартуком, а также чёрные брюки. Для  остальных сотрудников это одежда выдержанная в классическом стиле.

Питание: Главный зал «Лесной  Нимфы» рассчитан на сотню посадочных мест. Банкетная зона готова принимать  компании до 30 человек. Одна из немногих в России способна предложить посетителям  фирменные кушанья из медвежатины, оленины, изюбрятины, перепелов и прочей дичи. Имеются VIP-кабинеты закрытого типа. Дополнительная точка – бар;

Услуги: проведение тематических мероприятий 

• тематические вечера (на определенные праздники);
• свабадные банкеты, семейные торжества;
• развлекательные шоу-программы (с приглашением артистов и известных личностей)

Бизнес-услуги: WI-FI, возможность проведения корпоративов и бизнес конференций.

Безопасность: ресторан и прилегающая территория охраняются, современная система видеослежения, сигнализация, охрана; сейф для хранения ценностей гостей.

Сервис: персонал имеет высокую квалификацию, высшее образование по специальности, обладает важными характеристиками: должен быть любезен, учтив, аккуратен, знать один или два языка и разбираться в том, что хочет клиент.

Основные критерии приёма на работу в ресторан  «Лесная  Нимфа»:

• грамотное обслуживание клиентов
• доброжелательность
• оперативность принятия решений
• коммуникабельность
• Стрессоустойчивость
• знание английского языка

 

5. МЕНЮ

В меню представлены только наши фирменные блюда

Изюбрятина тушеная с грибами, свежие овощи300/50 гр.

Изюбриная вырезка, обжаренная с грибами, тушеная с морковью и другими овощами, в соусе из домашней сметаны. Подается на подложке из листьев свежего салата, с украшением свежими помидорами и огурцами.

800 руб.

Изюбрятина, тушеная в горшочке300/50 гр.

750 руб.

Оленина «по-гусарски»300/50 гр.

Нежные кусочки оленины, тушеные в домашней сметане с добавлением ароматных специй и шампиньонов. Пикантную нотку в соус привносят апельсины.

800 руб.

Жаркое из оленины350 гр.

700 руб.

Шницель рубленный из оленины, запеч. c грибами, свежие овощи180/120 гр.

600 руб.

Оленина жареная  с овощами300/50 гр.

700 руб.

Оленина по-охотничьи (сметана, белый соус, лук репчатый)350 гр.

700 руб.

Мясо косули, тушеное  с грибами300/50 гр.

Вырезка косули, обжаренная с грибочками и луком, тушеная в домашней сметане со специями, по традиционному русскому рецепту. Подается со свежими овощами.

850 руб.

Рагу из косули в горшочке450 гр.

750 руб.

Мясо дикого кабанчика  «по-Распутински»300/50 гр.

Вырезка кабана, обжареная и тушеная с луком и болгарским перцем, с добавлением специй, чеснока, соевого соуса и сухого белого вина. Подается на чугунной сковороде, с зеленью.

850 руб.

Мясо дикого кабанчика  тушёное с ч/сливом320/100 гр.

750 руб.

Мясо дикого кабанчика  тушёное с грибами300 гр.

800 руб.

Медвежатина «по-дальневосточному»300/50 гр.

Жареная вырезка медведя  со специями подается на порционной чугунной сковороде в сочетании с обжаренными морковью, кабачком, цветной капустой и брокколи, с добавлением соевого соуса и сухого белого вина. Украшается зеленью.

800 руб.

Перепёлка жаренная с картофелем и травами100/80/20 гр.

600 руб.

Холодные закуски

Ассорти из морепродуктов350/80/20/5 гр.

Икра лососёвая, краб, трубач, гребешок, кальмар, балык  нерки, сёмга малосолёная.

1500 руб.

Ассорти мясное380/20/20 гр.

Бастурма, рулада, буженина, говядина, язык говяжий, сало.

1000 руб.

Ассорти из домашних солений820 гр.

Капуста квашеная, огурцы, помидоры, грибы м/соленые.

800 руб.

Трубач и гребешок, маринованные в базилике с грейпфрутом и соусом Дижон230/30 гр.

700 руб.

Крабовые «Рафаэллки»210 гр.

Крабовое мясо и свежий огурец смешиваются со сливочным  сыром и панируются в миндальной крошке. Подаются на листе салата (краб, сыр "Филадельфия", огурец свежий, миндаль, лист салата, лимон).

700 руб.

Закуска "Лесная" (папоротник, мясо дикого кабана, апельсин, оливки)200/20/10 гр.

400 руб.

Салаты

Морской коктейль250/10 гр.

Креветка, краб, гребешок, икра красная, семга малосоленая, соус.

750 руб.

Теплый  салат с семгой200/50 гр.

Семга, микс салатов, оливки, помидоры  черри, соус.

500 руб.

Золотой петушок250/10 гр.

Обжаоенное куриное филе, салат латук, перец красный, шампиньоны, оригинальный соус.

450 руб.

Горячие закуски

Гребешок, запечённый с овощами180/8/5 гр.

500 руб.

Трубач  зовет250/80/70 гр.

Трубач помидоры, подмаринованные огурцы, лист салата, соус тар-тар.

900 руб.

Креветка  «Тигровая» с ананасами300 гр.

600 руб.

Гребешок, запечённый с овощами180/8/5 гр.

500 руб.

 

А также различные виды десертов, приводящих в восторг своим  аппетитным внешним видом и нежным сочетанием различных вкусов и ароматов. Имеются различные виды чаев, импортируемых  из Индии и Китая. Планируется получение лицензии на спиртные напитки, распитие которых будет разрешено только лицам с 21 года.