Бизнес-план ресторана

 

 

 

 

 

  Таблица 9.2

   Сводный расчет товарооборота и его состава, валового дохода 

Показатели, %	Сумма, руб.			Удельный вес, %
	за день	за месяц	за год
1	2	3	4	5
Розничный товарооборот, в  том числе:	570090,16			100,00
- товарооборот по продукции  собственного производства	429970,96			75,42
- товарооборот по покупным  товарам	235208,60			41,26
	Уровень валового дохода
Валовой доход	377181,73	11692633,63	140311603,56	66,16

 

9.2 РАСЧЕТ ФОНТА ЗАРОБОТНОЙ ПЛАТЫ

Оплата труда работников - это цена трудовых ресурсов, задействованных  в производственном процессе. В значительной степени она определяется количеством  и качеством затраченного труда, однако, на неё воздействуют и чисто  рыночные факторы, такие как спрос  и предложения труда, территориальные  аспекты, законодательные нормы.

Расчет заработной платы  работников предприятия производится по группам:

     - административно  – управленческий персонал

     - работники  производства

     - работники  торговой группы

     - работники  прочей группы

     Фонд заработной  платы рассчитывается по окладам  работников с учетом соответствующих  надбавок (Дальневосточный районный  коэффициент, стажевая надбавка). Данные коэффициент и надбавка начисляются в обязательном порядке согласно ст.317 «Процентная надбавка к заработной плате» Трудового кодекса РФ от 30.12.2005 года. Конкретные ставки районного коэффициента и процентной надбавки к месячной заработной плате определены Постановлениями Минтруда и Правительства РФ и определяются: Дальневосточный районный коэффициент- 30% от месячной заработной платы, процентная надбавка - в зависимости от стажа, но в среднем составляет 30% от месячной заработной платы.

            Премирование работников осуществляется при наличии прибыли в зависимости от её величины.

                                                                                                      

Таблица 9.3

Расчет  фонда заработной платы персонала  проектируемого ресторана «Лесная Нимфа» на 75 мест

Наименование должности	Количество, чел.	Оклад, руб.	Дальневосточный районный коэффициент (30%), руб.	Стажевая надбавка (30%), руб.	Зарплата в  месяц одного работника, руб.	Фонд заработной платы, руб.
1	2	3	4	5	6	7
Административно - управленческий персонал
Директор	1	15000,00	4500,00	4500,00	24000,00	24000,00
Зам. директор	1	13000,00
Бухгалтер-калькулятор	1	12000,00
Итого:	3					64000,00
Работники производства зоизводства
Заведующий производством	1	1200,00
Администратор	1	1200,00
Повар VI разряда	4	10000,00	3000,00	3000,00	16000,00	64000,00
Повар V разряда	6	10000,00
Повар IV разряда	2	10000,00
Бармен	1	10000,00
Официант	3	9500,00
Мойщик  кухонной посуды	1	7000,00
Мойщик  столовой посуды	1	7000,00
Уборщица производственных и торговых помещений	1	7000,00
Гардеробщик	1	7000,00
Итого:	22					336800,00
Работники прочей группы
Грузчик	1	8000,00
Итого:	1					12800,00
Всего:	26					413600,00
Фонд заработной платы за год						4963200,00

Расчет данных табл.8.3. показал, что фонд заработной платы за год

равен 4963200,00,00 руб. В процентном отношении к товарообороту составит:

Сумма ФЗП за год  х 100%      = Уровень ФЗП в % к Т/об

Сумма Т/ОБ за год.

 

9.3 ИЗДЕРЖКИ ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ

 

Издержки производства и обращения предприятий общественного  питания представляют собой стоимостную оценку материальных, трудовых затрат для осуществления производства, реализации и организации потребления продукции. Издержки бывают постоянными и переменными. Затраты на производство продукции - издержки производства - могут возрастать или снижаться в зависимости от объема потребляемых трудовых и материальных ресурсов, уровня техники, организации производства и других факторов; такие издержки называются переменными. Существуют также постоянные издержки производства и обращения — это издержки, не зависящие от изменения объема товарооборота (аренда, освещение и др.). В сумме переменные    и    постоянные    издержки    образуют    полную    себестоимость реализуемой продукции.

Статья 1. Расходы  на транспорт.

Предприятие использует арендованный транспорт, стоимость  одного часа работы автомобиля составляет 350 рублей. В день используется один автомобиль с режимом работы 3 часа. Расходы на использование автомобиля составят:

                   За день:      3•350 =1050руб.;

За месяц:  3*30*350=31500 руб. ;

За год:      90*12*350=378000   руб.

В процентном отношении  к товарообороту в год расходы  на транспорт

Составят:

Сумма расходов за год  х 100%      = Уровень расходов на транспорт

Сумма Т/ОБ за год.     в % к Т/об

378000*100%/570739=66,2%

Статья 2. Расходы  на содержание здания.

Горячее водоснабжение  обеспечивается водонагревателями.  Расходы на содержание здания представлены в таблице 9.4                                                                        

Таблица 9.4

Расчет  расходов на содержание здания ресторана  «Лесная нимфа» на 75 мест

Наименование статья расходов	Единица измерения	Тариф за единицу измерения, руб.	Количество единиц в месяц	Сумма за месяц, руб.
1	2	3	4	5
Эл.энергия	кВт	2,54	7000	17780,00
Отопление	Гкал	630,00	65	40950,00
Водоснабжение:    холодное	М3	85,2	5000	426000,00
Канализация	М3	33,97	100	3397,00
Вывоз отходов	Контейнер	125,80	15	1887,00
Итого:				490014,00

 

     Согласно  данным, представленным в табл. 8.4, уровень расходов на содержание здания по отношению к товарообороту расход на содержание здания составит ? %.

Статья 3. Амортизация  основных фондов.

Расходы на постройку  здания по данным Приморгражданпроекта  составляют за 1м² - 35000,00руб., т.о. расходы на постройку здания равны 20790000,00руб. Расчет суммы амортизационных отчислений основных фондов в год представлен в таблице 9.5

Таблица 9.5                        

Расчет  суммы амортизационных отчислений

 

Наименование  основных фондов	Стоимость основных фондов	Годовые нормы  амортизационных отчислении %	Сумма амортизационных  отчислений в год, руб.
1	2	3	4= 2 х 3/100
Здание предприятия	20790000,00	2,50
Холодильное оборудование,	450000,00	10,00
Механическое  оборудование	600000,00	11,00
Тепловое оборудование	700000,00	12,50
Инвентарь	350000,00	13,50
Прочее оборудование	500000,00	12,50
Итого:	23390000,00		828000,00

Уровень амортизационных  отчислений  в процентах к товарообороту  составляет % в год.828000*100%/570739=145%

Статья 4. Отчисления в ремонтный фонд.

Отчисления   в   ремонтный   фонд   в   практике   работы предприятий общественного питания составляют 6,50 % к товарообороту в год.

212073539,52 ^. 0,065 = 13784780,0688руб.

Статья 5. Износ  спецодежды, инвентаря.

 Отчисления,    согласно    реально    функционирующему предприятию составляют 1,50 % к товарообороту в год:

212073539,52^. 0,015 = 3181103,0928руб.

Статья  6. Расходы на тару.

Расходы на тару и упаковку товаров в практике работы предприятия составляют 1,00 % к товарообороту в год.

212073539,52 ^.  0,01 = 2120735,3952руб.

Статья  7. Расходы на торговую рекламу.

Расходы на торговую рекламу в практике работы реально  действующих предприятий общественного питания составляют 2,00 % к товарообороту в год.

212073539,52 ^.  0,02 = 4241470,7904руб.

Статья  8. Расходы на износ столового белья и приборов.

Износ столового  белья и приборов составляет 2,00 % к товарообороту в год.

212073539,52 ^.  0,02 = 4241470,7904 руб.

Статья  9. Прочие расходы.

Прочие расходы  составляют 3,00 %  к товарообороту  в год.

212073539,52^. 0,03 = 6362206,1856 руб.

Расчет издержек производства и обращения по предприятию  за год

<p class="Normal" style=" margin-top: 8pt; ma