Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции

 

 

Исходную рецептуру  блюда я изменила следующим образом: изменила массу нетто продуктов, заменила редьку на редис, добавила в салат спаржу, капусту и укроп. Дополнительно я рекомендую творог с сахаром, чтобы максимально приблизить к оптимальным параметрам соотношения белков, жиров и углеводов 1:1:4, а также Ca, P, Mg 2:3:1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В данной работе рассматривалась такая тема как Масленица. Передо мной стояла цель работы - изучение традиций, обычаев, ассортимента блюд на Масленицу, составление технико-технологической карты, расчет рационализации блюда, составление технологических карт на блюда.

В соответствии с поставленными задачами была изучена специальная литература, учебники, журналы, в которых рассматривается этот праздник.

В связи с открытием  большого количества новых предприятий  я рекомендую включать в ассортимент  предприятий на Масленицу блюда указанные в данной курсовой работе.

В своей основе Масленица - это древнеславянский праздник, праздновавшийся нашими языческими предками. В настоящее время, празднование масленицы представляет собой веселые проводы зимы, освещенные радостным ожиданием наступления тепла и весеннего обновления природы. Масленица празднуется в последнюю неделю перед Великим постом за семь недель до Пасхи.

Проходили года, менялся  быт, появились новые церковные  праздники с принятием христианства, но широкая Масленица продолжала существовать. Ее встречали и провожали так же задорно и весело, как и в древние языческие времена. 

Это всегда был одним  из самых веселых и любимых  славянских праздников. Есть поверие, что человек, скучно и плохо встретив и проводив Масленицу, будет неудачлив в течение целого года. Всю неделю запрещалось думать о делах и домашних заботах. Веселье и чревоугодие рассматривались как залог будущего благополучия, процветания и успеха.

Одно из главных угощений на Масленице это блины. Блины  выпекались и поедались в огромных количествах. Каждому дню масленичной недели присваивались определенные обряды.

Не смотря на то, что  за несколько веков переменилось многое, неизменной осталась традиция отмечать Масленицу на свежем воздухе  – в садах и парках! Масленица была и остается в народе любимым и ярким праздником проводов зимы. Традиции Масленицы и обряды, испокон века передаются из поколения в поколение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения

 

Расчет пищевой и  энергетической ценности

 

Наименование продуктов	Масса нетто	Белки		Жиры		Углеводы		Калло- рийность		Сухие вещества
		100г	нетто	100г	нетто	100г	нетто	100г	нетто	100г	нетто
Молоко	600	2,8	16,8	3,2	19,2	4,7	28,2	58/ 243	348/ 1458	11,5	69
Дрожжи	50	12,5	6,25	0,4	0,2	8,3	4,15	85/ 356	42,5/ 178	25	12,5
Мука пшеничная	260	10,3	26,8	0,9	2,3	74,2	193	327/ 1368	850,2/ 3556,8	86	223,6
Морковь	225	1,3	3	0,1	0,23	7	15,8	33/ 138	74,3/ 310,5	11,5	25,9
Яйца	120	12,7	15,2	11,5	13,8	0,7	0,84	159/ 657	190,8/ 788,4	26	31,2
Сахар	30	-	-	-	-	99,8	30	374/ 1565	112,2/ 469,5	99,86	30
Мука гречневая	150	7,2	10,8	1,5	2,3	75,8	113,7	327/ 1368	490,5/ 2052	86	129
Итого	-	-	79	-	38	-	386	-	2109/ 8813	-	521,2

 

 

Расчет физико-химических показателей

 

Массовая доля сухих  веществ: 521,2*100/1000=52,1%

 

Массовая доля жира: 38*100/1000=3,8%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: учебник; М.: Хлебпродинформ, 1996

 

2. Химический состав  продуктов питания: учебник/под ред. А.А. Покровского-М.: Пищевая промышленность, 1976

 

3. Ковалев Н.И. Технология  приготовления пищи: учебник/ Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова/М.: Деловая литература, 1999

 

4. СанПин 2.3.2.1078-01

 

5. Журнал «Питание и общество» №2-2013

 

6. Журнал «Питание и общество» №3-2009

 

7. Ссылка: http://www.nice-places.com

 

8. Ссылка: good-menu.ru›fiestas/masleniza-recepty.html

 

9. Ссылка: BestReferat.ru›referat-109226.html

 

10. Ссылка: …maslenica-obychai-i-tradicii.html

 

11. Ссылка: vorozheja.ru›…primety…maslenica_tradicii…obrjady…

 

12. Ссылка: gotovim.ru