Технологическое оборудование ресторанов: классификация машин и аппаратов, принципы действия, характеристика эксплуатации

 Примеры оснащенных объектов:

- Болгарский ресторанчик «Слънчев Бряг» (г. Хабаровск)

- Ресторан «Экипаж» (г. Хабаровск)

- Кофейня «Винсент» (г. Хабаровск)

- Клуб«Rich and Beautiful club» (г.Хабаровск)

- Производство «Суши ОКИ» (г. Хабаровск)

Кроме того, компания «Торговый дизайн» предлагает своим клиентам широкий ряд скидок, таких как:

- Разовые скидки на приобретение отдельных единиц оборудования

Накопительные скидки

Вы можете получить дисконтную карту, предоставляющую скидку в размере 3% 5% или 7% на приобретение любого товара. Размер скидки определяется общей стоимостью приобретенного ранее оборудования.

Специальные скидки

В рамках заключенного договора возможно предоставление специальной скидки. Размер скидки определяется в зависимости от вида оборудования и общей стоимости контракта.

Сезонные скидки

Клиентам компании регулярно рассылаются специальные предложения с сезонными скидками на оборудование [19].

«Деловая русь»

Структура: Группа компаний.

История: Основана в 1990 году.

Бизнес: Инжиниринг (комплекс коммерческих услуг по подготовке и обеспечению процесса производства и реализации продукции, по обслуживанию и эксплуатации промышленных, инфраструктурных и других объектов)[14] и комплексное оснащение предприятий общественного питания.

География: Головной офис расположен в Москве, 18 региональных офисов в крупнейших городах России, Украины, в том числе и в Хабаровске.

Производство: Производственные подразделения в Москве, Одинцове и Твери.

Команда: Во всех структурах занято более 500 человек.

Компания проектирует кухни предприятий общественного питания.

Компания оснащает предприятия общественного питания технологическим оборудованием, профессиональной посудой, кухонным и барным инвентарем (свыше 50 ведущих поставщиков из 12 стран мира).

Компания обучает работе на поставленном оборудовании. Большинство офисов группы компании располагает демо-кухнями, на базе которой проводятся мастер-классы и обучающие семинары для клиентов.

Кампания разрабатывает концепции предприятий в сфере общественного питания и индустрии развлечений и воплощает их в жизнь.

Компания обслуживает поставленное оборудование (круглосуточная сервисная служба в Москве, сервис во всех филиалах).

Компания конструирует и производит технологическое, тепловое и нейтральное оборудование, барные стойки, мебель, рекламные конструкции, меню-борды, лайт-боксы, внутреннюю навигацию, бумажную упаковку для попкорна, вкусоароматические добавки и масла для концессионного бизнеса.

Компания работает с государственными структурами (Управление Делами Президента, Государственная Дума, Министерствами, ведомствами, Посольствами), Ведущими компаниями России(Газпром, Лукойл, Роснефть, Сургутнефтегаз, РАО ЕЭС, МТС, Вымпелком), Ведущими российскими рестораторами, сетями, Сетями кинотеатров (КАРО, Формула Кино, Киномакс, Люксор, Роскино, Сетями фаст-фуд (Ростикс, Сбарро…)[11].

Поставщики:

Торговый Дом «Арника» — лидер дальневосточного рынка технологий, поставок оборудования, расходных материалов и ингредиентов для мясоперерабатывающей, рыбной, молочной и других отраслей пищевой промышленности. Компания работает с 1993 года.

ТД «Арника» является официальным дистрибьютором ведущих отечественных и мировых производителей технологического оборудования и пищевых добавок.

«Айви-ДВ»

Компания «Айви-ДВ» хорошо известна многим владельцам торговых центров, крупных магазинов, ресторанов и кафе, ведь она — одна из немногих, кто успешно занимается установкой холодильного, технологического и торгового оборудования.

Являясь единственным на Дальнем Востоке официальным дилером завода «Борторгтехмаш», а так же дилером московской компании «БИО» и красноярского завода «Айсберг», компания воплощает в реальность самые заветные мечты владельцев магазинов, кафе и ресторанов.

В данный момент компания имеет выставочный зал площадью 350 кв. метров. Расположен он в г. Владивостоке. Выставочный зал обеспечен складскими помещениями и удобной парковкой.

Компания обязуется оказывать гарантийное, послегарантийное, а так же техническое обслуживание[8].

Компания «Трейд Мастер», «Мастер-ФУД», «Лэнд-ТТЦ» оснащают предприятия торговым, технологическим, холодильным оборудованием[17].

Выводы

Из всех вышеперечисленных компаний следует отметить компанию «Торговый Дизайн», которая помимо стандартных услуг компаний подобного профиля (монтаж, пуско-наладочные работы, гарантийное обслуживание, доставка) предлагает еще и такие услуги, как обучение персонала работе на оборудовании, разработка организационно-планировочных решений по размещению помещений в соотвествии со СНиП и СанПиН. Компания предоставляет широкий ряд скидок; является единственным в России официальным дистрибьютором технологического оборудования компании ZanussiProfessional[13], разумеется кроме оборудования этой компании, поставляет оборудование других зарубежных и отечественных производителей; и компанию «Деловая Русь». Компания так же обучает персонал работе на предлагаемом оборудовании и в списке клиентов компании государственные структуры и ведущие компании России.

Если выбирать компанию-поставщика на региональном уровне, то наиболее выгодно выглядит компания «Торговый Дизайн», все её преимущества по отношению к другим региональным компаниям представлены выше.

 

 

2.3 Анализ оборудования ресторана «Скалини»

 

Ресторан «Скалини»

Ресторан «Скалини» – это прежде всего отменная кухня. Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно – она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис. Возглавляет кухню, оборудованную по последнему слову техники от фирмы «Angelo Po», итальянский шеф-повар. Уникальное для каждого блюда сочетание специй и «итальянская» технология приготовления позволяют из самых обычных ингредиентов создать шедевр кулинарного искусства. Итальянские пиццы и пасты готовятся по традиционным рецептам. Три четверти винной карты – вина и крепкие спиртные напитки Италии.

Технологическое оборудование ресторана «Скалини»

Так как ресторан «Скалини» — это ресторан итальянской кухни, то логичнее начать рассматривать оборудование ресторана с оборудования для приготовления пиццы, так как именно этим продуктом и славится итальянская кухня.

Печь для пиццы. Соответствует лучшим стандартам итальянского рынка. В ресторане используется двух камерная печь, которая оснащена смотровым окошком; печь с газовым нагревом. Основной конструкционный материал – нержавеющая сталь и термостойкое стекло. В печи для пицц имеется подсветка на каждом ярусе, предохранительный термостат. Рабочая камера выложена шамотным камнем. Печь вмещает 6 пицц.

Холодильное оборудование. Ресторан использует холодильный шкаф с тремя температурными диапазонами (-2+8; -6+6 для рыбы; -12-24). Полностью изготовлены из нержавеющей стали. Специальные надежные дверные петли позволяют менять направление открывания в месте установки. Дверной замок с ключом в комплекте поставки. Магнитная защелка, встроенная в дверную прокладку гарантирует надежное закрывание. Датчик безопасности автоматически отключает работу воздухоохладителя при открывании двери. 4 стойки с 20 закладными под направляющие легко демонтируется для очистки внутреннего объема шкафа. Регулируемые нержавеющие ножки. Регулирование относительной влажности воздуха. Автоматически включающаяся подсветка.

Пароконвектомат

- стенки камеры изготовлены из нержавеющей стали;

- широкая камера, позволяющая использовать как гастроемкости так и пекарские противни форматом 60х40 см;

- электрические нагревательные элементы изготовлены из сплава 800 incoloy;

- газовый теплообменник изготовлен из стали;

- турбина вентилятора и внешнего парогенератора (RDC) изготовлены из нержавеющей стали;

- подсветка камеры с помощью галогенной ламп;

- сенсорная контрольная панель защищена закаленным стеклом толщиной 5 мм;

- снимаемые без специального инструмента направляющие для противней;

- двойное остекление 6 мм каленым стеклом с воздушным барьером для обеспечения оптимальной теплоизоляции и безопасной работы персонала кухни;

- мощная теплоизоляция с помощью специального материала толщиной 3,5 мм с дополнительным воздушным барьером снижают непроизводительные потери тепла до минимума;

- запатентованная система сбора конденсата, исключающая стекание воды с внутреннего стекла при открывании двери;

- специальный сифон камеры печи исключает попадание воды из канализации даже при подключении без разрыва струи;

- регулируемые по высоте ножки из нержавеющей стали;

горелка с модулятором расхода, функцией наддува, функциями автодиагностики, автоматического повторного включения.

Рабочие столы, мойки и шкафы так же предоставлены компанией «AngeloPo», ресторан оборудован не только моечными ваннами, но и посудомоечной машиной.

Механическое оборудование так же предоставлено этой же компанией.

Шкаф для десертов и винный шкаф так же предоставлены компанией «Angelo Po».

Почему ресторан выбрал оборудование от компании «Angelo Po»?

Во-первых, «Скалини» — итальянский ресторан, возглавляет кухню итальянский шеф-повар и если уже оборудовать кухню, то только настоящим итальянским оборудованием!

Во-вторых, оборудование компании «Angelo Po» общепризнано в Европе и уже получило признание в России как качественное, простое в управлениии высокотехнологичное оборудование.

В-третьих, компания «Angelo Po» предоставляет гарантийное и сервисное обслуживание своего оборудования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В курсовой работе было рассмотрено понятие технологического оборудования, изучен исторический аспект его появления и развития. Изучены классификация и виды оборудования, принцип действия и характеристика эксплуатации.

Так же в работе были проанализированы зарубежный, российский и региональный рынки специализированного технологического оборудования.

Были рассмотрены производители оборудования, поставщики, а так же компании, совмещающие эти функции.

На зарубежном рынке работают такие крупные и известные компании, как «Angelo Po», «Dieta OY» и другие. Они зарекомендовали себя не только на зарубежном рынке, но и на российском. «Dieta Heres», официальный поставщик «Dieta OY» обучает персонал работе на поставляемом оборудовании. «Dieta Heres» предлагает свыше 10000 наименований технологического оборудования, соответствующего мировым стандартам и ГОСТам РФ. Так же компания занимается проектами расстановки оборудования в соответствии с привязкой к электрическим, сантехническим коммуникациям и вентиляционным системам. Компания «Dieta Heres» занимается поставкой запасных частей на всё предлагаемое оборудование.

В России также существуют крупные компании, например «Cryspi», «Деловая Русь». Они так же уже заработали авторитет на российском рынке, предоставляют гарантийное и сервисное обслуживание, обучают персонал работе на поставляемом оборудовании. Так же компания «Деловая Русь» не только является поставщиком свыше 50 компаний-производителей из 12 стран мира, но и проектирует и производит своё оборудование; также компания работает с госструктурами и ведущими компаниями, что не может не являться прямым показателем качества оборудования и сервиса.

«Cryspi» является представителем одноименного завода; предлагает разработку индивидуальной нестандартной барной мебели, составляет дизайн-проект.

На региональном рынке работают как филиалы крупных компаний, так и местные компании. К филиалам относятся такие компании, как: «Торговый Дом Арника», «Торговый Дизайн» и «Деловая Русь». Они так же предоставляют гарантийное и пост гарантийное обслуживание, обучают персонал работе на поставляемом оборудовании, а компания «Деловая Русь» является не только поставщиком зарубежного и российского оборудования, но и сама является производителем технологического оборудования ресторанов. «Деловая Русь». Компания так же обучает персонал работе на предлагаемом оборудовании и в списке клиентов компании государственные структуры и ведущие компании России.

«Торговый Дизайн» также предлагает разработку организационно-планировочных решений по размещению помещений в соотвестви и со СНиП и СанПиН. Компания предоставляет широкий ряд скидок; является единственным в России официальным дистрибьютором технологического оборудования компании ZanussiProfessional, разумеется, кроме оборудования этой компании, поставляет оборудование других зарубежных и отечественных производителей.