Харчове виробництво, як хіміко-технологічна система. З основами розрахунку біологічної цінності харчових продуктів

 

Список використаної літератури

 

1. Дичковська О.В. Системи технологій  галузей народного господарства:/ Дичковська О.В.// Навчальний посібник. – К.: ІСДО, 1995. 163с. С 23 -31;

2. Збожна О.М.Основи технології:/ Навчальний посібник :Збожна О.М. // Вид. 2-ге, змін. і доп. – Тернопіль: Карт-бланш, 2002. - 254c. C.187 – 195;

3. Товажнянський, Л. Л. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах: Підручник / Л. Л. Товажнянський, С. І. Бухкало, П. О. Капустенко// К.: Центр навчальної літератури, 2005. – 496с. C. 296 – 309;

4. Степанова Л. И. Технология и рецептуры мяса и мясопродуктов. / Л. И. Степанова// СПб.: ГИОРД, 1999. – 384 с. C. 42 – 47;

5. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства пищевых продуктов :учеб. пособие / К.К. Горбатова.// Спб: ГИОРД, 2004. – 362 с. C. 123 – 137;

6. Товажнянський, Л.Л. Загальна технологія харчових виробництв: підручник / С. І. Капустянко, Є.І. Орлова, С.І. Бухкало.// К. Центр навчальної літератури. 2005 – 496с. C. 235 – 304;

7. Гак Д. Харчова промисловість України: навчальний посібник. / Гак Д. // М.: Колос. 1998 – 543c. C. 78 – 112;

8. Бредихин, С. А. Технология и техника переработки мяса / С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин. // М.: Колос, 2003. – 400 с. C. 74 – 75;

9.Банникова. Л. А. Микробиологические основы пищегого производства: справочник под ред. Я. И.Костина / Л. А. Банникова.// М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с. С. 47 – 64.

10. Антипов, Т.С. Алгоритм дипломного проектирования (по направлению подготовки специалистов „Пищевая инженерия”)./ Т.С. Антипов. // М.: Колос, 2005. – 136 с. C. 61 – 63;

11. Богомолов, О.В. Курсове і дипломне проектування обладнання переробних і харчових підприємств: Навч. Посібник. /О.В.Богомолов, П.В.Гурський, В.П.Богомолова. // Х.: Еспада, 2005. – 432 с. C. 54 – 57;

12. Горбатюк, В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. / В.И. Горбатюк // М.: Колос, 1999. – 333 с. C. 314 – 316;

13. Половинкин, А.И. Основы инженерного творчества: Учебное пособие для студентов вузов. / А.И. Половинкин //М.: Машиностроение, 1988. – 368с. C. 38 – 41;

14. Чернелевський, Л.М. Економіка переробної промисловості: Навч. Посібник для вузів. / Л.М. Чернелевський. // К.: НМК ВО, 1991. -128 с. C. 17-27;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додатки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           Додаток А

Еталон визначення якості білка, збалансований за

незамінними амінокислотами

 

Амінокислоти	Вміст г/100г білка
Лейцин	7,0
Ізолейцин	4,2
Валін	4,8
Лізин	5,1
Метіонін	2,6
Цистин	2,6
Фенілаланін	7,3
Тирозин	7,3
Треонін	3,5
Триптофан	1,1

                                                                                                                 Додаток Б

Добова потреба людини в амінокислотах

 

Незамінні амінокислоти	Добова потреба	Замінні амінокислоти	Добова потреба
Триптофан	1	Цистеїн	2-3
Лейцин	4-6	Тирозин	3-4
Ізолейцин	3-4	Аланін	3
Валін	4	Серин	3
Треонін	2-3	Глютамінова кислота	6
Лізин	3-5	Аспарагінова кислота	6
Метіонін	2-4	Пролін	5
Фенілаланін	2-4	Гліцин	3

 

 

 

 

 

                                                                                                               Додаток В

Вміст білка, жиру та вуглеводів у харчових продуктах

 

Продукт	Вміст, г
	білки	жири,г	вуглеводи
Телятина	19,4	1,2
Шпик свинячий	1,4	92,8	-
Печінка	18,8	3,6	-
Свинина жирна	11,4	49,3	-
Свинина напівжирна	14,6	33,0	-
Яловичина І категорії	18,9	12,4	-
Свинина нежирна	16,4	27,8	-
Яловичина ІІ категорії	20,2	7,0	-
Баранина І категорії	16,3	15,3	-
Баранина ІІ категорії	20,8	9,0	-
Конина І категорії	19,5	9,9	-
Конина ІІ категорії	20,9	4,1	-
Масло соняшникове	-	99,9	-
Язик яловичий	13,6	12,1	-
Мізки яловичі	9,5	9,5	-
Кров харчова	83,7	-
Сичуг, рубець	14,8	4,2	-
Легені яловичі	15,2	4,7	-
Майонез	3,1	67,0	2,6
Голови яловичі	18,1	12,5	-
Смалець	-	99,7	-
Сир твердий російський	23,4	30,0	-
Сир твердий голландський	23,5	30,9	-
Вершки 20%	2,8	20,0	-
Масло пряжене	0,3	98,0	0,6
Маргарин вершковий	0,3	82,3	1,0
Білок соєвий харчовий	85,0	-	-
Масло вершкове	0,6	82,5	0,9
Молоко сухе знежирене	37,9	1,0	-
Крохмаль кукурудзяний	1,0	0,6	85,2
Дріжджі пресовані	12,5	0,4	8,3
Хліб пшеничний	8,1	1,2	42,0
Крупа: манна	11,3	0,7	73,3
гречана	12,6	2,6	68,0
рисова	7,0	0,6	77,3
вівсяна	10,9	5,8	65,4
Мука пшенична в/г	10,3	0,9	74,2

 

 

Продовження додатку В
Продукт	Вміст, г
	білки	жири	вуглеводи
М’ясо кролів	20,7	12,9	-
М’ясо індички	19,5	22,0	-
Птахи: бройлери	17,6	12,3	0,4
гусаки	15,2	39,0	-
кури	18,2	18,4	0,7
качки	15,8	38,0	-
Яйця курячі	12,7	11,5	0,7
Меланж	12,7	11,5	0,7
Яєчний порошок	45,0	37,3	7,1
Цукор	-	-	99,8
Желатин харчовий	87,2	0,4	0,7
Картопля	2,0	0,1	19,7
Цибуля зелена	1,3	-	4,3
ріпчаста	1,7	-	9,5
Морква	1,3	0,1	7,0

 

 

                                                                                                                   Додаток Г

Склад незамінних амінокислот в деяких видах м’яса та м’ясопродуктів,

г на 100 г білку

 

Продукт	Валін	Ізолейцин	Лейцин	Лізин	Метіонін	Треонін	Триптофан	Фенілаланін
Яловичина (м’язова тканина)	5,3	4,3	7,5	8,0	2,7	4,0	1,2	4,1
Яловичина І категорії	5,6	4,2	7,9	8,6	2,4	4,3	1,1	4,3
Яловичина ІІ категорії	5,5	4,3	8,3	8,4	2,6	4,3	1,1	4,0
Свинина (м’язова тканина)	5,5	4,7	7,5	7,9	2,3	4,7	1,3	3,9
Свинина напівжирна	6,1	4,7	7,8	8,8	2,4	4,7	1,4	4,2
Свинина нежирна	5,8	4,9	7,5	8,7	2,4	4,6	1,3	4,1
Свинина жирна	5,4	4,1	6,6	6,7	2,0	3,9	1,1	3,3
Телятина	5,8	5,1	7,7	8,6	2,2	4,4	1,3	5,8
М’ясо кролів	5,0	4,1	8,2	10,4	2,4	4,3	1,5	2,4