Харчове виробництво, як хіміко-технологічна система. З основами розрахунку біологічної цінності харчових продуктів

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Апреля 2014 в 23:39, курсовая работа

Краткое описание

Харчова промисловість являється складовою частиною промисловості України, яка представляє собою важливу частину народного господарства країни. Провідна роль промисловості обумовлена тим, що вона вносить рішучий вклад в створення матеріально – технічної бази усього суспільного виробництва, а також виготовляє більшу частину матеріальних цінностей, призначених для задоволення потреб населення.

Содержание

ВСТУП……………………………………….…………….……….…….……….3
РОЗДІЛ 1. Харчове виробництво, як хіміко-технологічна система
(огляд літератури)……………………………………………………….…6
1.1. Технологічні операції, як системи фізичних, хімічних, біологічних процесів……………………………………………………………….….…6
1.2. Фізико-хімічна кінетика........................................................................11
1.3. Принцип раціонального використання енергоресурсів та
устаткування…………………………………………….………………….17
РОЗДІЛ 2. Основи розрахунків біологічної цінності харчових продуктів……20
2.1. Основи технологічних розрахунків…………………………………..20
2.2. Технологічні розрахунки (завдання 1)……………………………….25
2.3. Технологічні розрахунки (завдання 2)……………………………….31
2.4. Технологічні розрахунки (завдання 3)……………………………….37
2.5. Технологічні розрахунки (завдання 4).………………………………43
РОЗДІЛ 3. Охорона навколишнього середовища………………………………50
РОЗДІЛ 4. Охорона праці…………………………….……….……….………....59
4.1. Обов’язкові медичні огляди працівників певних категорій………..60
4.2. Навчання з питань охорони праці……………………………….……61
4.3. Фінансування охорони праці………………………………………….64
4.4. Регулювання охорони праці у колективному договорі, угоді…..…..65
ВИСНОВКИ……………………………………………………………….………67
ПРОПОЗИЦІЇ……………………………………………………………………...70
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………………….71
ДОДАТКИ………………………………………………….…………….…….….73

Скачать в ZIP архиве (201.60 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

Курсова.doc

— 1.25 Мб (Скачать файл)

 

 

Продовження додатку Г

Продукт

Валін

Ізолейцин

Лейцин

Лізин

Метіонін

Треонін

Триптофан

Фенілаланін

Конина І категорії

5,1

4,0

7,6

8,9

2,4

4,7

1,4

4,3

М’ясо куряче

4,8

3,8

7,7

8,7

2,5

4,8

1,6

4,0

Печінка яловича

6,9

5,2

8,9

8,0

2,4

4,5

1,3

5,2

Нирки яловичі

5,5

2,9

6,8

8,1

1,5

1,8

1,3

3,8

Рубець яловичий

3,8

3,4

6,0

5,0

1,6

3,5

0,9

3,4

Селезінка яловича

4,7

7,4

6,1

9,4

2,4

3,3

1,4

2,5

Яйце куряче

6,0

4,7

8,5

7,1

3,3

4,8

1,6

5,1

Желатин харчовий

2,0

1,3

2,7

4,3

0,1

1,4

0,1

1,7

Мізки яловичі

5,1

4,6

8,2

7,1

1,9

4,6

1,4

4,3

Серце

5,5

5,1

8,6

8,3

2,3

4,5

1,4

4,1

Язик яловичий

5,0

4,5

7,2

8,1

2,0

4,2

1,0

4,1

Молоко незбиране

6,0

5,9

10,1

8,2

2,7

4,8

1,6

5,3

Молоко сухе незбиране

4,6

5,1

9,4

6,0

2,1

4,5

1,3

4,7

Яєчний порошок

5,5

3,8

8,2

5,2

2,6

5,7

1,6

4,8


 

                                                                                                               Додаток Д

Анаболічна ефективність білків 

 

Білки

КЕБ – коефіцієнт ефективності білка

ЧУБ – чиста  утилізація білка

КЗБ, % - коефіцієнт засвоєння білка

Яєць

2,6

0,88

98

Молока

2,6

0,81

75-80

М’яса

2,5

0,87

70-75

Риби

1,9

0,83

75-80

Хліба

0,5

0,30

45-50

Сої

0,4

0,30

30-40


 

 

                                                                                                                Додаток Ж

Вміст вітамінів у харчових продуктах (мг/100г)

 

Продукт

Вітаміни, мг

А

В1

В2

РР

Телятина

-

0,14

0,23

3,3

Шпик свинячий

0,01

-

-

-

Печінка

-

-

-

-

Свинина жирна

-

0,4

0,1

2,2

Свинина напівжирна

-

5,2

0,14

2,4

Яловичина І категорії

-

0,06

0,15

2,8

Яловичина ІІ категорії

-

0,07

0,18

3,0

Баранина І категорії

-

0,08

0,14

2,5

Баранина ІІ категорії

-

0,09

0,16

2,8

Свинина нежирна

-

0,6

0,16

2,6

Язик яловичий

-

0,12

0,3

3,0

Мізки яловичі

-

0,1

0,4

3,2

Сичуг, рубець

0,1

0,39

1,8

3,1

Смалець

0,06

-

-

-

Сир твердий російський

0,26

0,04

0,3

0,3

Вершки 20%

0,15

0,03

0,11

0,1

Маргарин вершковий

0,4

-

0,01

0,02

Білок соєвий харчовий

-

-

-

-

Масло вершкове

0,5

-

0,01

0,1

Молоко незбиране

0,02

0,03

0,17

0,13

Молоко сухе знежирене

0,01

0,05

0,22

3,8

М’ясо індички

0,01

0,05

0,22

3,8

Крохмаль кукурудзяний

-

-

-

-

Дріжджі пресовані

-

0,6

0,68

11,4

Хліб пшеничний

-

0,21

0,12

2,81

Крупа:                манна

-

0,14

0,07

1,0

                            гречана

-

0,53

0,2

4,19

                            рисова

-

0,08

0,04

1,6

                             вівсяна

-

0,49

0,11

1,1

Борошно пшеничне в/г

-

0,17

0,08

1,2

М’ясо кролів

-

0,08

0,01

4

Птахи:              бройлери

0,04

0,07

0,15

3,1

                          гусаки 

0,02

0,08

0,23

2,2

                          кури

0,07

0,07

0,15

3,7


Продовження Додатку Ж

Продукт

Вітаміни, мг

А

В1

В2

РР

                          качки

0,05

0,12

0,17

2,8

Яйця курячі

0,35

0,07

0,44

0,19

Меланж

0,35

0,07

0,44

0,19

Яєчний порошок

0,9

0,25

1,64

1,18

Оселедець атлантичний

0,03

0,03

0,3

3,9

<p class="dash041e_0431_044b_0447_043d_0430_044f_0020_0442_0430_0431_0


Информация о работе Харчове виробництво, як хіміко-технологічна система. З основами розрахунку біологічної цінності харчових продуктів