Из данных таблицы 5 видно, что  исследуемые образцы гречневой  крупы «Царь» (ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1»),  «Гранто» (ООО «Парус – 2»),  «Огма» (ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А.), «Увелка» (ООО «Ресурс») соответствуют по показателям кислотности (ГОСТ 26971), влажности и развариваемости (ГОСТ 550-74).

         Таким образом, исследуемые образцы  гречневой крупы «Царь» (ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1»),  «Гранто» (ООО «Парус – 2»),  «Огма» (ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А.), «Увелка» (ООО «Ресурс») полностью соответствуют по показателям маркировки, органолептическим, физико-химическим  показателям, что свидетельствует о правильности технологии производства, транспортирования,  режимов хранения.

     Выводы  и предложения

По результатам  данной курсовой работы можно сделать  выводы, что:

1. Развитие рынка крупы во многом зависит от состояния рынка крупяных и зерновых культур. На гречневую крупу приходится 31% в общем объеме производства круп в России. Основными производителями гречневой крупы являются Сибирский и Центральный федеральные округа, доли которых занимают в общероссийском производстве круп соответственно 31% и 28%..  Но, несмотря на достаточно большой объем выращивания гречихи, ее запасы в 2010 году резко сократились. Это привело к увеличению закупочных цен до 30 % ,  в результате чего из большинства магазинов исчезла гречневая крупа. Для устранения дефицита гречневой крупы необходимо увеличить посевную площадь гречихи. [28]
2. Важным моментом в работе является организационно-хозяйственная деятельность предприятия, на которую влияют следующие факторы: организационно-правовая форма, вид, тип и специализация, товарно-ассортиментный профиль, местоположение, зависящее от социальных, экономических, градостроительных и транспортных факторов, форма продажи. Все эти факторы влияют на успех и развитие предприятия розничной торговли.[13] Магазин «Зеленый» развивается высокими темпами.
3. Ассортимент магазина постоянно расширяется и обновляется, следовательно, и численность покупателей растет. Если магазин будет придерживаться настоящего курса, то численность покупателей будет продолжать возрастать, а, следовательно, и прибыль магазина будет увеличиваться.
4. Анализ финансово-хозяйственной деятельности  магазина «Зеленый» показал,  что во втором полугодии 2010г. предприятие работало эффективно и улучшило результаты работы по сравнению с первым полугодием.

      Договорные  отношения магазина ООО «Зеленый»  с различными поставщиками регулируются Гражданским кодексом РФ. В договоре содержатся все необходимые сведения, позволяющие регулировать хозяйственные  связи. В заключенных договорах  есть как плюсы, так и минусы, но при внесении небольших корректировок: указании точных сроков хранения и  реализации, приемки товара по количеству и качеству предприятие может  начать работать более согласовано  с поставщиками.

5. При исследовании ассортимента гречневой крупы было выявлено, что ассортимент не рациональный. Руководству магазина следовало бы расширить ассортимент гречневой крупы, что будет возможно за счет сотрудничества с новыми производителями и поставщиками хлеба и хлебобулочных изделий.
6. Рассмотренные образцы гречневой крупы «Царь» (ОАО «Челябинский комбинат хлебопродуктов № 1»),  «Гранто» (ООО «Парус – 2»),  «Огма» (ТД Огма – продукт, ИП Васильева Н.А.), «Увелка» (ООО «Ресурс») по показателям маркировки дают  наглядное сравнение и формирование более полной оценки качества поступающей к потребителю продукции. По органолептическим показателям, а так же по показателям влажности и развариваемости полностью соответствуют ГОСТ 5550 – 74. По показателям кислотности соответствуют ГОСТ 26971.

      Таким образом можно убедиться, что  продукты по качеству не уступают друг другу, обладают практически одинаковыми  показателями, что свидетельствует о правильности технологии производства, транспортирования,  режимов хранения.

       Список использованных источников

1. Идентификация и фальсификация продовольственных  товаров [Текст]: учебник/ Чепурной И.П.  – М: Дашков и Ко, 2008. – 460 с.: ил.
2. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текс]: Учебное пособие./ М.А. Николаева, М.А. Положишникова.  — М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. — 464 с.: ил. — (Высшее образование).
3. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена [Текст]: учебник/ Жарикова Г.Г. -  М.: Академия, 2007. – 304с.: ил.
4. Технология приема, обработки, хранения зерна и продуктов его переработки [Текст]: учебник/ Л.А. Трисвятский, Б.Е. Мельник. – М.: Колос, 1994. – 280 с.: ил.
5. Технология муки. Технология крупы [Текст]: учебник/  Егоров. – Изд. 4-е – М: Колосс, 2005. – 296 с.: ил.
6. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учеб. - метод. пособие / Л. С. Микулович, А. О. Смольская. - Мн.: БГЭУ, 2007. - 124 с.
7. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник/ В.А. Тимофеева - М.: Колос, 2004. – 308 с.: ил.
8. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: Учебник/ Казанцева Н.С. – М.: Колос, 1998. – 412 с.: ил.
9. Товароведение, экспертиза и стандартизация [Текст]: учеб.-метод. Комплекс/ Аверин А. В.  -  М.: Академия, 2000. -  69 с.
10. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]: Учебник/ Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. - М., 2003. -  328 с.
11. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник/ А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская. - ИКЦ «МарТ», 2004. – 128 с.: ил.
12. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник/ Лисовская Д.П., Микулович Л.С. – М.: Вышэйшая школа, 2009. – 480 с.:ил.
13. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник/ Т.Н. Иванова. – М.: Академия, 2004. – 288 с.: ил.
14. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров [Текст]: учебник/ Косолапова Н.В., Прокопенко Н.А. - М.: Академия, 2010. – 80 с.: ил.
15. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров [Текст]: учебник/ Слепнева, А.С. и др. - М.: Экономика, 1997. – 400 с.: ил.
16. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров [Текст]: учебник/ Л.П. Нилова. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 410 с.: ил.
17. Товароведение зерна и продуктов его переработки [Текст]: учебник/ Трисвяцкий Л.А., Шатилов И.С. – М.: Колос, 1992. – 279 с.: ил.
18. Товароведение зерномучных товаров [Текст]: учеб. пособие для студ. Вузов/ Фурс И.Н. - Минск : БГЭУ, 1999. - 342 с.: ил.
19. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами [Текст]: Учебник/  А. М. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева. – М.: ИРПО, Академия, 2000. – 480 с.: ил.
20. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник/ Матюхина З.П., Королькова Э.П. - М.: ИРПО, Академия, 1998. - 272 с.
21. Товароведение продовольственных товаров. Т1 [Текст]: Учеб.пособие / Григорьева Р.З. - М.: Деловая литература, 2001. – 390 с.
22. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: метод. указ. к лаб. зан. спец. «Товароведение и экспертиза товаров» / Н.Е. Усова, Н.В. Хусаинова; Челяб. ин-т (фил) ГОУВПО «РГТЭУ». – Челябинск: [б.и.], 2004. – 90 с. – (Раздел: Зерномучные товары).
23. ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. – Общие требования [Текст]: Национ. стандарт Р.Ф. – Введ. 2003-29-12. № 401 ст. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 – 27 с.
24. ГОСТ 26312.1-84 - Крупа. Правила приемки и методы отбора проб [Текст]: стандарт Р.Ф. – Введ. 26.10.1984 № 3720 ст. - М.: Издательство,1984 – 4с .
25. ГОСТ 550-74 Крупа гречневая. – Технические условия [Текст]: Государственный стандарт СССР – Введ. 15.04.1976 № 887 ст. – М.: Издательство, 1974 – 7с .
26. ГОСТ 26312.7-88 - Крупа. Метод определения влажности [Текст]: Государственный стандарт СССР  – Введ. 23.11.88 N 3784 ст. - М.: Издательство,1988 – 6с .
27. Семашко М.П. Обзор рынка круп/ Семашко М.П.// Деловая пресса  – 21.09.2010 № 24 (193)
28. Рынок круп и крупяных продуктов/ ИКАР – 2010.
29. Григорьева С.К. Рынок продуктов питания/ Григорьева С.К.// Ярмарка – 2009 № 56 – 36 с.
30. Кадырова Ф.З. Гречиха – ценная крупяная культура/ Кадырова Ф.З.// Земледелие – 2009 № 3. – С. 11-12
31. Злотников А.К. Методы повышения урожайности гречихи/ Злотников А.К.// Земледелие – 2010 № 17. – С. 41-42
32. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы/ И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: ВО «Агропромиздат», 1987. – Т1.