Вимоги до якості, упаковки, маркування І зберігання вин

Сірководневий запах вина – виникає унаслідок тієї, що надмірної сульфітує вина сірчистим ангідридом або попадання у вино сірки з винограду, недавно обробленого мінеральними речовинами.

4. КОНЬЯК

Коньяк — міцний алкогольний напій, одержаний змішуванням коньячного спирту, спиртованої води, цукрового сиропу. Коньячний спирт одержують перегонкою сухих білих виноматеріалів при тривалій витримці в дубових бочках. Всі споживчі властивості коньяку формуються на стадії цієї витримки, після розливу в пляшки вони не поліпшуються. Залежно від віку коньячних спиртів коньяки класифікують на ординарні(три, чотири, п'ять зірочок), марочні (КВ — коньяк витриманий, КВВЯ — коньяк витриманий вищої якості, КС — коньяк старий) і колекційні (Дойна, Тбілісі, Київ, Святковий та ін.). Московський ювілейний (вік коньячного спирту 25 років), Порт-Петровській (25 років) — Російські, Цар Тігран (25 років) — Вірменія, Президент (40 років) — Молдавський.

Термін витримки коньячних спиртів для ординарних коньяків — 3—5, для марочних — 6—12 років, колекційні одержують із спиртів для марочних коньяків з додатковою витримкою в дубових бочках або бутлях не менше 3 років. Марочні коньяки повинні мати власне найменування. Вік коньячного спирту указується на додатковій етикетці. Назва "Коньяк" привласнена тільки коньякам французького походження. Коньяки, вироблені в інших країнах, можуть так називатися в межах своєї держави, а при експорті за межу вони повинні перейменовуватися в "бренді". Всі французькі (батьківщина коньяку Франція) і зарубіжні коньяки відрізняються місцем свого походження, тобто областями і районами, де вирощується коньячний виноград.

Коньяк, приготований із спиртів до двох років витримки, у Франції називають "арманьяк", в маркіровці напою в цьому випадку термін витримки не указується. Відповідно до міжнародних правил для всіх старих коньяків прийняті буквені латинські позначення. Так, коньяки з 10—12-річною витримкою коньячних спиртів скорочено маркірують V. Про; 12—17 років — V. S. О. І 20—25 років — V. V. S. Р. Ці скорочення розшифровуються таким чином: V (vегу) — дуже, S (superior) — надзвичайно, О (old) — старий; Р (раlе) — світлий, сивий як лунь.

Серед коньяків СНД високо цінуються молдавські. На міжнародній  дегустації спиртних напоїв в Мінську золотих медалей удостоєні коньяки "Ювілейний" з 30 і "Суворов" з 40 роками витримки коньячного спирту.

Коньяки повинні бути прозорими з блиском, без осаду, сторонніх включень, від світло-золотистого до світло-коричневого із золотистим відтінком кольору з характерним для даного типа напою смаком і букетом, без стороннього присмаку і запаху. З физико-хімічних показників: стандарт встановлює фортецю, масову концентрацію цукру, які індивідуальні для кожного найменування. Вміст спирту в ординарних коньяках

40—42%, у марочних —  42—57%, цукру відповідно 1,5 г і 0,7—1,2 г в 100 мл.

Коньяк як дорогий  напій відвіку привертав увагу фальсифікаторів. Імітують його настоєм чаю, перегородок волоського горіха, заміною виробом з недовгим терміном витримки. На кожен спосіб фальсифікації є свій метод її виявлення: від простих (декілька крапель напою розтирають між долонями і нюхають) до складних фізичних і хімічних аналізів.

СПИСОК  ЛІТЕРАТУРИ

1. Дубців Г.Г Товарознавство харчових продуктів: Підручник. – М.: Майстерність: Вища школа, 2001.
2. Кононенко І.Е. Товарознавство харчових продуктів: Підручник. – М.: Економіка, 1983.
3. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Комерційне товарознавство продовольчих товарів: Підручник. – М.: ИТК «Дашков і До», 2002.
4. Шевченко В.В. Товарознавство і експертиза споживчих товарів: Підручник. – М.: ИНФРА – М, 2001.