Исследование ассортимента и оценка качества игристых виноградных вин

 

Так же была изучена структура ассортимента, представленная в таблице 7.

 

Таблица 7. Структура ассортимента

Наименование признаков классификации по производителю	Количество, шт	Цена, руб	Отношение показателей структуры
			в натуральном выражении, %	в стоимостном выражении, %
Дагестанские вина	2	127,5	23	14
КБР	1	138,5	11	8
МКШВ	1	98	22	12
	1	110
Нижегородская обл.	1	157,5	11	9
Италия	1	791	11	44
Крымский винный завод	2	130	22	13
Итого	9	1810	100	100

 

Отношение показателей структуры в натуральном  выражении отражены на диаграмме 1.

 

Диаграмма 1

 

По отношению  показателей структуры в натуральном  выражении можно определить, что  на данном предприятии большую часть ассортимента игристых виноградных вин занимают вина следующих производителей: Дагестанские вина, Крымские вина и вина Московского Комбината Шампанских Вин. Это объясняется тем, что данные вина обладают невысокой стоимостью и наиболее доступны для потребителей.

Отношение показателей структуры в стоимостном  выражении отражены на диаграмме 2.

 

Диаграмма 2

 

По отношению  показателей структуры в стоимостном  выражении лидирующее место занимает вино игристое Martini, так как у него достаточно высокая стоимость и оно является брендовой продукцией.

Показатели ассортимента Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными  показателями – действительной и  базовой широтой, а также относительным  показателем – коэффициентом  широты.

Действительная  широта – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных  групп имеющихся в наличии  в данной торговой организации.

Базовая широта- количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами  или максимально возможное.

Коэффициент широты – выражается как отношение  действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров  однородных и разнородных групп  к базовому. Коэффициент широты выражается в следующей формуле:

 

Кш = Шд / Шб*100%,

 

где

Кш –  коэффициент широты, %;

Шд –  широта действительная;

Шб –  широта базовая.

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризует количество видов, разновидностей и наименований товаров одной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный  показатель полноты характеризуется  фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров  однородной группы, а базовый –  регламентируемым или планируемым  количеством товара.

Коэффициент полноты (КП) – отношение действительного  показателя полноты к базовому и  выражается он в следующей формуле:

 

Кп = Пф / Пб *100%,

 

где

К_П - коэффициент полноты, %;

П_Б - полнота базовая;

П_Д - полнота действительная.

Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом  у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Рассчитывается коэффициент устойчивости по следующей формуле:

 

Ку = Уф/ Пд* 100%

 

Ку –  коэффицент устойчивости, %;

Уд –  количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом (условно за критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и  конечном обследовании);

П_Б – полнота базовая.

Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением  — количеством новых товаров  в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через  отношение количества новых товаров  к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). Новизна  рассчитывается по формуле:

 

Кн = Нф/Пд*100%,

 

Кн –  коэффициент новизны, %;

Н – показатель новизны;

Шд –  действительная широта.

Рациональность ассортимента — способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности — средневзвешенное значение показателя рациональности с  учетом реальных значений показателей  широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие  коэффициенты весомости.

При определении  коэффициента рациональности ассортимента должны учитываться все вышеперечисленные  показатели с учетом степени значимости или коэффициента весомости (в) для каждого показателя. Коэффициенты весомости определяют экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Сложность их расчета заключается в том, что не существует общих для всех или хотя бы для группы товаров коэффициентов весомости. Они индивидуальны для каждого товара. Коэффициент рациональности рассчитывается по формуле:

 

Кр = (Вш × Кш + Вп × Кп + Ву × Ку + Вн ×  Кн),

 

Где: Кр - коэффициент рациональности;

Вш - коэффициент весомости широты;

Вп - коэффициент весомости полноты;

Вн - коэффициент весомости новизны;

Ву - коэффициент весомости устойчивости;

Кш - коэффициент широты ассортимента;

Кп - коэффициент полноты ассортимента;

Кн - коэффициент новизны ассортимента;

Ку - коэффициент устойчивости ассортимента.

 

Результаты  анализа показателей ассортимента игристого виноградного вина в розничной  торговой сети представлены в таблице 8.

 

Таблица 8. Показатели ассортимента

Показатели ассортимента	Расчет показателей
Коэффициент широты	9 / 9 * 100% = 100%
Коэффициент полноты	9 / 10 * 100% = 90%
Коэффициент устойчивости	5 / 9 * 100% = 55,5%
Коэффициент новизны	4 / 9 * 100% = 44,4%
Коэффициент глубины	2,9 / 9 * 100% = 32,2%
Коэффициент рациональности	(1*0,4 + 0,9*0,3 + 0,5*0,1 + 0,4*0,2)= 0,8

 

Широта. В качестве базового показателя использованы все группы товаров, согласно учебной классификации. В качестве действительного показателя использованы все группы товаров представленных в исследуемом магазине.

Полнота. В качестве базового показателя использовано фактическое количество видов шампанского в магазине. В качестве действительного показателя – количество разновидностей представленных в ГОСТ Р 51165-98 «Российское шампанское. Общие технические условия».

Устойчивость. В качестве базового показателя использованы конкретные наименования шампанского пользующихся устойчивым спросом в исследуемом магазине: Российское шампанское «Седой Каспий», Российское шампанское «Император», «Российское шампанское», «Российское шампанское», Российское шампанское «Московское». В качестве действительного показателя – фактическое количество видов плиточного шампанского в магазине.

Новизна. В качестве базового показателя использованы количество новых товаров в магазине. За данный период времени анализа ассортимента в магазине появились новые виды шампанского: Boska Anniversary белое сладкое игристое вино, Boska Anniversary белое полусладкое игристое вино, Boska Anniversary розовое полусладкое игристое вино и Российское шампанское полусладкое. В качестве действительного показателя – фактическое количество видов шампанского в магазине.

Глубина. В качестве базового показателя использованы разновидности из признака классификации «по технологии производства» по ОКП. В качестве действительных показателей использованы виды различных торговых марок шоколада, представленных магазине «Абрикос» (см. таблицу 6).

1) 8/3 = 2,6 ( Российское шампанское «Седой Каспий», Российское шампанское «Император», «Российское шампанское», «Российское шампанское», Российское шампанское «Азимут», Российское шампанское «Московское», Крымское «Российское шампанское», Крымское «Российское шампанское» );

2) 1/3 = 0,3 ( Вино игристое Martini ).

Кг = ( 2,6 + 0,3 ) / 9 * 100% = 32,2%.

Рациональность. При расчете использовались ранее вычисленные коэффициенты, но не умноженные на 100%: Кш = 1, Кп = 0,9, Ку = 0,5, Кн = 0,4 и коэффициенты весомости: Вш = 0,4, Вп = 0,3, Ву = 0,1, Вн = 0,2.

Существует  несколько видов классификаций: по ОКП, по ТН ВЭД, по НД и учебная  классификация. Наиболее полной классификацией является учебная классификация. В  ней отражено большое количество показателей.

Был исследован ассортимент шампанского в розничной  сети города Тейково на примере магазина «Абрикос». Данные ассортимента приведены  в таблицах. Составлены диаграммы  отображающие стоимостное и натуральное  отношение показателей структур представленного ассортимента. Так же были рассчитаны коэффициенты широты, полноты, устойчивости, новизны, глубины и рациональности ассортимента.

В данном торговом предприятии наибольшим просом пользуется: Российское шампанское «Седой Каспий», Российское шампанское «Император», «Российское шампанское», «Российское шампанское», Российское шампанское «Московское». У этого шампанского достаточно приемлемая стоимость для потребителя. Самый дорогой вид игристого вина Martini.

 

Глава 3. Экспертиза качества игристых виноградных вин

 

3.1 Анализ нормативной базы

 

Закон о защите прав потребителей

Настоящий Закон регулирует отношения, возникающие  между потребителями и изготовителями, исполнителями, продавцами при продаже  товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни и здоровья потребителей, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав.

Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов

Настоящий Федеральный закон регулирует отношения в области обеспечения  качества пищевых продуктов и  их безопасности для здоровья человека.

Закон об экологической  экспертизе

Настоящий Федеральный закон регулирует отношения в области экологической  экспертизы, направлен на реализацию конституционного права граждан  Российской Федерации на благоприятную  окружающую среду посредством предупреждения негативных воздействий хозяйственной  и иной деятельности на окружающую природную среду и предусматривает  в этой части реализацию конституционного права субъектов Российской Федерации  на совместное с Российской Федерацией ведение вопросов охраны окружающей среды и обеспечения экологической  безопасности.

Закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения 

Настоящий Федеральный закон направлен  на обеспечение санитарно-эпидемиологического  благополучия населения как одного из основных условий реализации конституционных прав граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду.

ГОСТ Р 51165-98 «Российское шампанское. Общие технические условия» Настоящий стандарт распространяется на Российское шампанское, приготовленное по специальной технологии в результате вторичного брожения обработанных шампанских виноматериалов в герметических сосудах под избыточным давлением образующейся при брожении двуокиси углерода.