Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2013 в 13:55, контрольная работа
Товароведение — наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения этих характеристик. Объектом изучения в товароведении является товар.
Цель данной контрольной работы:
изучить ассортиментный ряд крупы и колбасных изделий
дать товароведческую оценку продуктам
рассмотрение методов проведения экспертизы колбас и изучение правил их хранения
Введение ………………………………………………………………………...3
1. Крупяные товары. Классификация и ассортимент…………………….5
1.2. Пищевая ценность…………………………………………………………..6
1.3. Общий химический состав…………………………………………………7
1.4. Энергетическая ценность и потребность организма человека в данных продуктах………………………………………………………………………...8
1.5. Биологическая ценность (содержание незаменимых аминокислот в белках, жирнокислотный состав липидов, минеральные вещества, микроэлементы и витамины)………………………………………………………………….10
1.6. Оценка качества…………………………………………………………….13
1.7. Требования к качеству (нормативные)……………………………………17
1.8. Хранение…………………………………………………………………….20
1.9. Классификация в ТН ВЭД………………………………………………….22
2. Колбасные изделия - виды и сорта………………………………………..24
2.1. Классификация и ассортимент колбас…………………………………….24
. Вареные колбасы……………………………………………………………25
. Копченые колбасы………………………………………………………….25
. Пищевая ценность колбас………………………………………………….26
. ЭКСПЕРТИЗА И ХРАНЕНИЕ КОЛБАС…………………………………28
. Коды для готовых к употреблению мясных товаров в ТН ВЭД………..31
Заключение……………………………………………………………………..32
Список использованных источников………………………………………..33
0210 мясо и пищевые мясные субпродукты, соленые, в рассоле, сушеные или копченые; пищевая мука из мяса или мясных субпродуктов.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Крупа – один из важнейших продуктов питания, обладает высокой пищевой ценностью и занимает второе место после муки. В ней содержатся незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли. Основной составной частью всех видов круп является крахмал: 47,4-73,7%. Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из риса, пшеницы, кукурузы. Белки составляют 7-23%, больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, а по содержанию незаменимых аминокислот наиболее ценными являются крупы из гречихи, риса, овса.
Крупы, используемые в нашем питании, поставляют организму углеводы (в различных крупах их содержится от 65 до 77%), растительные белки (7 - 12%), жиры (до 6%), минеральные вещества, среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций; такие витамины, как В1, В2, РР и др.
Роль круп в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.
Все колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству колбасных изделий с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, санитарных правил для предприятий мясной промышленности, инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности. По микробиологическим показателям колбасы должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам. Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, нитрозаминов, антибиотиков, радионуклидов в колбасных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Базаров В. И. Исследование продовольственных товаров : учебное пособие. – М.:Экономика, 1986. – 295 с.
2. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.
3. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров – М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2005. – 800 с.
4. Рогов И.А., Жаринов А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. - М.: Профиздат, 2002. – 217с
5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Феникс, 2005. – 414 с.
6. ЧепурноЙ И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник — 4-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2008 — 460 с.
7. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного союза.
8. Химический состав
пищевых продуктов / под ред.проф.
И. М. Скурихина, М. Н.