Отчет по практике по "Товароведению"

 Показатели надежности характеризуют следующие свойства: 
 
Безотказность - свойство изделия непрерывно сохранять работоспособность в течение некоторого времени или некоторой наработки, выражающейся в вероятности безотказной работы, средней наработки до отказа, интенсивности отказов.  
 
Ремонтопригодность — свойство изделия, заключающееся в приспособленности его к предупреждению и обнаружению причин возникновения отказов, повреждений и устранению их последствий путем проведения ремонтов и технического обслуживания. Единичными показателями ремонтопригодности являются вероятность восстановления работоспособного состояния, среднее время восстановления.  
 
Восстанавливаемость изделия характеризуется средним временем восстановления до заданного значения показателя качества и уровнем восстановления.  
 
Сохраняемость - свойство продукции сохранять исправное и работоспособное, пригодное к потреблению состояние в течение и после хранения и транспортирования. Единичными показателями сохраняемости могут быть средний срок сохраняемости и назначенный срок хранения.  
 
Долговечность - свойство изделия сохранять работоспособность до наступления предельного состояния при установленной системе технического обслуживания и ремонтов. Единичными показателями долговечности являются средний ресурс, средний срок службы.  
 
Показатели экономичности определяют совершенство изделия по уровню затрат материальных, топливно-энергетических и трудовых ресурсов на его производство и эксплуатацию.  
 
Это в первую очередь:  
- себестоимость;  
- цена покупки;  
- цена потребления;  
- рентабельность и пр.  
 
Эргономические показатели характеризуют систему «человек — изделие — среда использования» и учитывают комплекс таких свойств человека, как: 
- гигиенические;  
- антропометрические;  
- физиологические;  
- психологические.  
 
Эстетические показатели характеризуют: 
- информационно-художественную выразительность изделия;  
- рациональность формы;  
- целостность композиции.  
 
Показатели технологичности имеют отношение к таким свойствам конструкции изделия, которые определяют его приспособленность к достижению оптимальных затрат при производстве, эксплуатации и восстановлении заданных значений показателей качества. Они являются определяющими для показателей экономичности.  
 
К единичным показателям технологичности относятся: 
- удельная трудоемкость;  
- материалоемкость;  
- энергоемкость изготовления и эксплуатации изделия;  
- длительность цикла технического обслуживания и ремонтов и др.  
 
Показатели стандартизации и унификации характеризуют насыщенность изделия стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями, каковыми являются входящие в него детали, узлы, агрегаты, комплекты и комплексы.  
 
К данной группе показателей относятся коэффициенты: 
- применяемости;  
- повторяемости;  
- унификации изделия или группы изделий.  
 
Патентно-правовые показатели характеризуют степень патентной чистоты технических решений, использованных в изделии, определяющей ее конкурентоспособность на внутреннем и внешнем рынке.  
 
Экологические показатели определяют уровень вредных воздействий на окружающую среду в процессе эксплуатации или потребления изделия.  
 
К ним относятся: 
- содержание вредных примесей, выбрасываемых в окружающую среду;  
- вероятность выброса вредных частиц, газов и излучений, уровень которых не должен превышать предельно допустимой концентрации.  
 
Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обусловливающие при ее использовании безопасность человека и других объектов. Они должны отражать требования к мерам и средствам защиты человека в условиях аварийной ситуации, не санкционированной и не предусмотренной правилами эксплуатации в зоне возможной опасности.  
 
Показатели качества продукции по количеству характеризуемых свойств  
 
Показатель, по которому принимается решение оценивать качество продукции, называется определяющим. Свойства, учитываемые определяющим показателем, могут характеризоваться единичными, комплексными или интегральными показателями, которые относятся к классификационному признаку показателей качества продукции по количеству характеризуемых свойств.  
 
Единичные показатели характеризуют одно свойство продукции, составляющее ее качество применительно к определенным условиям создания, эксплуатации и потребления.  
 
Комплексные показатели являются средней величиной, учитывающей количественные оценки основных свойств продукции и их коэффициентов весомости.  
 
Интегральные показатели отражают соотношение полезного эффекта от эксплуатации и затрат на приобретение и эксплуатацию продукции.  
 
Оптимальным значением показателя качества продукции является такое, при котором достигается наибольший полезный эффект от эксплуатации продукции при заданных затратах на ее создание и эксплуатацию.  
 
Аналогичные показатели качества определяются для предметов потребления, однако они должны учитывать специфику назначения и использования этих предметов.  
 
В мировой практике с целью оценки степени превосходства продукции используется градация (класс, сорт) — категория или разряд, присвоенные продукции, имеющей то же самое функциональное применение, но различные требования к качеству.  
 
При численном обозначении высшему классу обычно присваивается число 1, а при обозначении количеством каких-либо знаков, например звездочек, обычно низший класс имеет меньшее количество таких знаков.  
 
Согласно Федеральному закону РФ «О защите прав потребителей»: 
 
- по товарам длительного пользования изготовитель обязан устанавливать срок службы; - по продуктам питания, медикаментам, товарам бытовой химии - срок годности.  
 
Эти два показателя устанавливают сроки, по истечении которых товар представляет опасность для жизни, здоровья и имущества потребителя или становится непригодным для использования по назначению.  
 
Особенности оценки качества продукции производственно-технического назначения и предметов потребления отражаются в отраслевой нормативно-технической документации, которая регламентирует выбор номенклатуры показателей качества, методики их расчета и область применения.

2.5 Информационный стенд. На информационном стенде в магазине «Пятерочка», который расположен сразу после входа в магазин, находится следующая информация:

-  Лицензия на осуществление розничной продажи алкогольной продукции

- Свидетельство о государственной  регистрации юридического лица

- Телефоны вышестоящих контролирующих  органов

- Письмо от 17 марта 2000г № 30-08/1/10843 «О порядке оформления организациями  возврата товара покупателем»

- ФЗ от 15 апреля 2011г № 524 «Об утверждении перечня документов, удостоверяющих личность и позволяющих установить возраст покупателя»

- ФЗ от 28 декабря 2010г № 430 «Об утверждении перечня документов, удостоверяющих личность и позволяющих установить возраст покупателя»

- Закон о  защите прав потребителя

- Книга отзывов  и предложений

-Список ассортимента  продукции (пищевые продукты, промышленные  товары)

- Постановление  25.09. 2012 №172/567 «Об установлении дополнительных  ограничений времени розничной  продажи алкогольной продукции  на территории Кировской области»

 

5. Обслуживающий персонал данного торгового предприятия состоит из 16 человек: директор магазина, 2 заместителя директора,5 кассира,4 продавца,2 грузчика и 2 техслужащих; работают в 2 смены по12 часов, по 8 человек в смену.

 

 

 

 
К обслуживающему персоналу предъявляют  следующие требования:

- обеспечивать  безопасность оказываемых услуг  торговли и технологических процессов  для жизни и здоровья покупателей,  сохранность их имущества и  охрану окружающей среды;

- иметь профессиональную  подготовку и соответствовать  квалификационным требованиям, установленным  для данной профессии;

- знать и  соблюдать действующие законы, иные  нормативные правовые акты, касающиеся  профессиональной деятельности  персонала, должностные инструкции, правила внутреннего трудового распорядка, приказы и распоряжения администрации предприятия;

- знать и  соблюдать санитарно-гигиенические  нормы и правила в соответствии  с СанПиН 2.3.5.021 ;

- при поступлении  на работу и в период работы  на предприятиях продовольственной  торговли персонал обязан проходить  предварительные и периодические  медицинские осмотры в соответствии  с СанПиН 2.3.5.021;

- обеспечивать  безопасную совместимость материала  упаковки с реализуемым товаром  и взаимозаменяемость упаковки;

- соблюдать  правила эксплуатации оборудования, охраны труда и техники безопасности  и своевременно проходить инструктаж по технике безопасности;

- иметь навыки  к руководству (для заведующего  отделом, секцией и т. п.);

- знать в  пределах разговорного минимума  иностранный язык международного  общения и профессиональную терминологию  на иностранном языке (для персонала  торговых предприятий, обслуживающих  иностранных граждан);

 Функции,  права и обязанности обслуживающего  персонала должны быть изложены  в должностных инструкциях, утвержденных  руководителем предприятия.

 Обслуживающий  персонал, по роду выполнения  работы имеющий непосредственное  соприкосновение с продуктами  питания, посудой, производственным  инвентарем и оборудованием, должен  соблюдать действующие санитарные  нормы и правила для предприятий  продовольственной торговли.

     Обслуживающий персонал должен обеспечивать надлежащее качество торгового обслуживания покупателей в соответствии с обязательными требованиями стандартов и условиями договора, в том числе:

- доступность,  достаточность и достоверность  информации о продаваемых товарах  и оказываемых услугах;

- соблюдение  требований к маркировке, упаковке  и оформлению ценников и товарных  чеков;

- соблюдение  правил продажи товаров и культуры  торгового обслуживания покупателей.

   Обслуживающий персонал на рабочих местах должен носить санитарную или форменную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в опрятном и исправном состоянии.

 

2.7 Анализ ассортимента по сырам. Многообразие сыров обусловливает необходимость их классификации: по технологическим признакам (технологическая классификация) и товароведным признакам (товароведная классификация) 
 
По технологической классификации сыры делят на классы: сычужные, кисломолочные, переработанные. Классы подразделяют на группы, виды, разновидности. 
 
Товароведная классификация сыров строится с учетом основных технологических приемов обработки молока и сгустка, а также характера созревания сыра, т.е. видового состава микроорганизмов, принимающих участие при созревании. В основу товароведной классификации положены в первую очередь потребительские свойства зрелого сыра (структура и внешний вид, химический состав и органолептические показатели, сохраняемость). 
 
По товароведной классификации сыры делят на группы: твердые (Голландский, Чедер), полутвердые (Латвийский), мягкие (Рокфор, Адыгейский), рассольные (Брынза, Кавказские сыры), переработанные (плавленые- Хохланд,Дружба). В зависимости от органолептических показателей и химического состава в каждую группу входят сыры различных видов и разновидностей. 
 
По способу свертывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные. Большая часть вырабатываемых промышленностью сыров относится к сычужным, при изготовлении которых молоко свертывается с помощью сычужного фермента. При выработке кисломолочных сыров молоко свертывается под действием молочной кислоты. Сыры сычужные подразделяют на пять групп, из них четыре – сыры твердые, полутвердые, мягкие и рассольные – относят к натуральным, а пятую группу – сыры плавленые – к переработанным.

• 05 июля 2013 г.

В рамках мониторинга качества, были проведены лабораторные исследования образцов молочной продукции (сыр плавленый), реализуемых в магазинах сети, по результатам которых установлено: один образец из шести (17%) не соответствует  требованиям качества по физико-химическим показателя.

Информация о результатах проверки качества доведена до поставщиков, сделано  предупреждение об ответственности  в соответствии с заключенными Договорами поставки.

Информация  о товаре
Наименование  товара	Сыр плавленый сливочный "Легкий" с массовой долей жира в сухом веществе 20%	Сыр плавленый сливочный "Президент" с массовой долей жира в сухом веществе 45%	Сыр плавленый "Мааздам" Президент с массовой долей жира в сухом веществе 45%	Сыр плавленый "Янтарь" с массовой долей жира в сухом веществе 60%
Количество (шт, кг, гр.)	200г	400г	200г	400г
Производитель  (адрес местонахождения)	ООО "Лактарис Истра", Россия, Московская обл., Истринский  район, Павло-Слободское с.п., дер.  Лешково, д. 180	ООО "Лактарис Истра", Россия, Московская обл., Истринский  район, Павло-Слободское с.п., дер.  Лешково, д. 180	ООО "Лактарис Истра", Россия, Московская обл., Истринский  район, Павло-Слободское с.п., дер.  Лешково, д. 180	ОАО "Московский  завод плавленых сыров "КАРАТ", Россия, г. Москва, ул. Руставели,  вл. 14, стр. 11
Нормативный  документ, в соответствии с которым  произведен продукт	ТУ 9225-001-56861458, Федеральный  закон № 88-ФЗ от 12.06.2008г. "Технический  регламент на молоко и молочную  продукцию" с изм. От 22.07.10г.  № 163-ФЗ, ГОСТ Р 52253-2004	ТУ 9225-001-56861458, Федеральный  закон № 88-ФЗ от 12.06.2008г. "Технический  регламент на молоко и молочную  продукцию" с изм. От 22.07.10г.  № 163-ФЗ, ГОСТ Р 52253-2004	ТУ 9225-001-56861458, Федеральный  закон № 88-ФЗ от 12.06.2008г. "Технический  регламент на молоко и молочную  продукцию" с изм. От 22.07.10г.  № 163-ФЗ, ГОСТ Р 52253-2004	ТУ 9225-001-56861458, Федеральный  закон № 88-ФЗ от 12.06.2008г. "Технический  регламент на молоко и молочную  продукцию" с изм. От 22.07.10г.  № 163-ФЗ, ГОСТ Р 52253-2004
Дата изготовления	10.04.2013	11.02.2013	29.05.2013	17.05.2013
Срок годности  и условия хранения	годен до 09.12.2013, при  температуре 4 ±2 ⁰ С	годен до 09.10.2013, при  температуре 4 ±2 ⁰ С	годен до 28.01.2014, при  температуре 4 ±2 ⁰ С	годен до 17.10.2013, при  температуре от 0 до +4⁰ С и относительной влажности воздуха не более 85%
Аккредитованный  ИС проводивший исследования	Общество с ограниченной  ответственностью "Испытательная  лаборатория "ЭКСИМТЕСТ"	Общество с ограниченной  ответственностью "Испытательная  лаборатория "ЭКСИМТЕСТ"	Общество с ограниченной  ответственностью "Испытательная  лаборатория "ЭКСИМТЕСТ"	Общество с ограниченной  ответственностью "Испытательная  лаборатория "ЭКСИМТЕСТ"
Протокол испытаний	№ 16-07/471 от 26.07.2013	№ 16-07/470 от 26.07.2013	№ 16-07/472 от 26.07.2013	№ 16-07/469 от 26.07.2013
Заключение	не соответствует требованиям Федерального закона № 88-ФЗ от 12.06.2008г. "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" с изм. От 22.07.10г. № 163-ФЗ по физико- химическим показателям: массовая доля жира в сухом веществе, массовая доля поваренной соли. Жировой компонент, исследованного образца представляет собой молочный	соответствует требованиям ФЗ от 12.06.2008г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" с изм. От 22.07.10г. № 163- ФЗ. Жировой компонент, исследованного образца представляет собой молочный жир.	соответствует требованиям ФЗ от 12.06.2008г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" с изм. От 22.07.10г. № 163- ФЗ. Жировой компонент, исследованного образца представляет собой молочный жир.	соответствует требованиям ФЗ от 12.06.2008г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" с изм. От 22.07.10г. № 163- ФЗ. Жировой компонент, исследованного образца представляет собой молочный жир.

 

 

 

 

Выполнение санитарных требований, предъявляемых к предприятию торговли

3.1 Выполнение санитарных требований к содержанию данного предприятии. На данном торговом предприятии соблюдаются все санитарные требования, а именно, магазин обеспечивает санитарное состояние торговых и складских помещений в соответствии с требованиями санитарных норм и правил и чистоту на прилежащей территории, пределы которой определяются исполкомами местных советов. Во время продажи товаров и после окончания выездной (выносной) торговли принимаются меры для соблюдения чистоты на прилежащей к торговому месту территории. Работники торгового предприятия одеты в форменную или другую одежду, отвечающую санитарным требованиям. Для хранения верхней одежды и личных вещей работников оборудованы места в отдельном помещении. Санитарное состояние торговых и складских помещений отвечают требованиям, установленным органами государственного санитарного надзора, и специальным санитарным правилам. В случае хранения товаров в подсобных помещениях и размещения их в торговых залах или пунктах мелкорозничной сети работники магазина соблюдают принцип товарного соседства, санитарные правила, нормы складирования и требования противопожарной безопасности.

Торговое помещение оборудовано согласно требованиям охраны труда и здоровья, защиты окружающей природной среды, противопожарной безопасности, санитарным и другим требованиям, предусмотренным соответствующими нормативными актами. Работники проходят медицинское обследование в установленном порядке, результаты которого отражаются в их личных медицинских книжках. Эти книжки предъявляются по требованию представителей контролирующих органов. Предприятие имеет контрольный журнал установленного образца, где лица, которые осуществляют контроль, делают запись о проведенных проверках.

3.2 Инструктаж по технике безопасности включает в себя:

1. Общие требования  безопасности (условия допуска работников  к самостоятельной работе по  соответствующей профессии или  к выполнению соответствующего  вида работ - возраст, пол, состояние  здоровья, проведение инструктажа  и т.п.; требования по выполнению  режимов труда и отдыха; перечень  опасных и вредных производственных  факторов; перечень спецодежды, спецобуви  и других средств индивидуальной  защиты; требования по обеспечению  пожаро - и взрывобезопасности; порядок  уведомления администрации о  случаях травмирования работника  и неисправности оборудования, приспособлений  и инструмента; порядок оказания  первой (доврачебной) помощи; правила  личной гигиены, которые должны  знать и соблюдать работники при выполнении работ); 
2.Требования безопасности перед началом работ; 
3.Требования безопасности во время работы; 
4.Требования безопасности в аварийных ситуациях; 
5. Требования безопасности по окончании работы.