Оценка качества и характеристика ассортимента сырокопченых колбас

      Настоящий договор включает также пункт  «Ответственность сторон», в котором  прописана ответственность каждой из сторон, заключивших договор по нарушению какого-либо пункта договора. Недостатком пункта является отсутствие ответственности поставщика при нарушении сроков поставки, то есть оплата неустойки за просроченную поставку  товаров. Поэтому на практике бывает, что продукция поступает в магазин «Гавань» позже, чем оговорено в договорах, а это несет за собой такие последствия, как: сбой графиков поставок, неудовлетворительный спрос покупателей, изыскание дополнительных площадей для размещения товаров при одновременной поставке 2-х и более поставщиков.

      Далее договор содержит пункты №6, рассматривающий  порядок рассмотрения споров и №7 «Прочие условия». Последний включает в себя срок действия договора –  до 31 декабря 2010 года, а также условия  внесения изменений в данный договор  и список неотъемлемых приложений к  настоящему договору.

      Последний пункт, являющийся обязательным по ГК РФ, содержит адреса и реквизиты  сторон, а также оба бланка договора заверены круглыми печатями обеих сторон и подписаны уполномоченными  представителями.

      Таким образом, анализ договора поставки поставщика магазина «Гавань» ООО Торговый дом «Мясная душа» » №0648491209 от 23 декабря 2009 года выявил существенные недостатки: отсутствие условий о сроке годности поставляемой продукции на момент поставки; отсутствие ответственности поставщика при нарушении сроков поставки, то есть оплата неустойки за просроченную поставку  товаров. Так, договор является несовершенным и по причине отсутствия в его содержании пункта, прописывающего форс-мажорные обстоятельства и ответственность при обстоятельствах непреодолимой силы. Поэтому договор следует доработать с целью однозначного толкования условий поставки и четкого определения прав и ответственности сторон.

       Таким образом, поставщики вареных колбас магазина «Гавань» полностью удовлетворяют  предъявляемым требованиям. Организация, порядок и сроки заключения договоров с поставщиками реализуется через проект договора, согласованный с поставщиком и подписанный сторонами. В договорах определяются порядок и условия поставки, которые устанавливаются в каждом конкретном случае по усмотрению сторон при соблюдении норм действующего законодательства. Наиболее активно ведется работа с поставщиками, товар которых востребован на рынке и имеет хорошие показатели по соотношению цена/качество. Поэтому основными поставщиками магазина «Гавань» являются, главным образом, предприятия-изготовители и крупные оптовые базы. 

2.1.4 Организация приемки вареных колбас по количеству и качеству в магазине «Гавань» 

      Поступивший в магазин «Гавань» товар доставляют в зону приемки. Приемка товаров  является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и  проводиться лицами, на которых  возложена материальная ответственность (товароведы приемки). Приемке и оприходованию  подлежат только доброкачественные  товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

      Проведем  анализ приемки товаров по количеству и качеству на примере поставки вареных  колбасных изделий от поставщика ООО Торговый дом «Мясная душа».

      На  основании договора № 0648491209 от «23»  декабря 2009 года поставки (купли-продажи) товаров и заказа магазина «Гавань» от поставщика ООО Торговый дом «Мясная душа» 12 февраля 2010 года в универсам «Гавань» поступила партия товара. (Приложение О)

      Основой для приемки продукции по количеству товароведом-приемосдатчиком магазина «Гавань» послужила накладная №  МД000012580 от 12.02.2010 (Приложение О), транспортная накладная №пр33141 от 12.02.2010 (Приложение П). Также прилагались такие документы как: информация о сертификации продукции с указанием даты выпуска продукции, ее состава, условий хранения и срока реализации; бланк акта об установленном расхождении по количеству при приемке (Приложение Р) и правила оформления возврата (Приложение С). Приемка по количеству осуществлялась в соответствии с договором поставки, в котором оговорен порядок приемки, а также в соответствии с инструкцией № П-6 «О порядке приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству»

      На  первом этапе была проверена целостность тары. Тарные места упакованы правильно. Транспортная тара - ящики из гофрированного картона имели сухой вид, были прочными, без постороннего запаха, повреждений не обнаружено. Внутреннее дно и стенки ящиков были выстланы оберточной бумагой.

      Следующим этапом стала проверка транспортной маркировки этикеток ящиков на соответствие ГОСТ Р 52196-2003 на каждой упаковочной  единице. Транспортная маркировка поставляемой колбасной продукции оказалась  полной и полностью соответствует  ГОСТ Р 52196-2003 [9]

      Далее был проведен контроль количества тарных мест в каждой единице упаковки, указанной в транспортной маркировке и накладной. Количество поступивших  товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в  сопроводительных документах. ООО Торговый дом «Мясная душа» является поставщиком  не только колбасной продукции, но и  мясной. Так, на данном этапе был  выявлено расхождение в весе Четвертины Ц/б варено-копченой, была обнаружена недостача в 0,100 кг. Данное расхождение было занесено в Акт «об установленном расхождении по количеству при приемке товарно-материальных ценностей» (Приложение Р), прилагаемый к накладной, в котором указывалось наименование, количество и цена недопоставленного товара. Акт был подписан обеими сторонами с обязательной расшифровкой подписей обеих сторон.

      После сверки количества поставленной мясной, колбасной продукции с данными  накладной товаровед приемки  отбирает от каждого отдельного наименования продукции одну единицу и отправляет в коммерческий отдел, где оператор вносит данные в компьютер и устанавливает  цену.

      На  стадии приемки маргарина по качеству в магазине «Гавань» проверяется  только целостность упаковки и маркировки каждой упаковочной единицы потребительской  тары. Товароведом приемки, не проводится ни каких других испытаний, то есть не отбирается средняя проба поступившей  вареной колбасы и не проверяется  даже органолептическим методом, что  является нарушением процедуры приемки. Если поступил некачественный товар, то дефект вкуса, запаха или какой-либо другой определяется только покупателем  после совершения покупки. После  чего магазин отправляет жалобу поставщику и вправе вернуть ему всю партию колбасных изделий, прибывших с  дефектом.

      Таким образом, при анализе приемки  маргарина по количеству и качеству в универсаме «Гавань» установлено, что приемка по количеству проводится правильно со сверкой всех необходимых  данных. Приемка по качеству же фактически не проводится, что является нарушением статьи 513 ГК РФ: «Покупатель обязан в срок определенный законом, иными  правовыми актами, договором поставки или обычаями делового оборота, проверить  количество и качество принятых товаров  в порядке, установленном законом, иными правовыми актами, договором  или обычаями делового оборота, и  о выявлении несоответствия или  недостатках товаров незамедлительно  письменно уведомить поставщика». [10] 

2.2. Анализ ассортимента  вареных колбас, реализуемых  в магазине «Гавань». Расчет рационализации  ассортимента 

      Ассортиментная  политика торгового предприятия  – это целенаправленная деятельность в области товарного обеспечения  рынка, основанная на долгосрочном планировании и регулировании, направленная на удовлетворении спроса потребителей с учётом оптимизации  номенклатуры товаров и обеспечении  рентабельности всей деятельности. На построение ассортиментной политики в  торговых предприятиях влияет множество  факторов: экономические, социальные, демографические и др.

      От  рациональности ассортимента в розничной  торговле в большой степени зависит  удовлетворение спроса потребителя  и в конечном счете прибыль  предприятия.[18]

      Итак, подробнее рассмотрим структуру  ассортимента вареных колбас, реализуемых  в универсаме «Гавань». (Рисунок 1)

      В основном этот ассортимент довольно устойчив, но порой закупаются новые  виды вареных колбас. Наиболее покупаемой группой является вареные колбасы  высшего сорта (61%). Он представлен  следующими видами: «Докторская», «Молочная», «Русская», «Столичная», «Краснодарская»  и т.д. 

   Рисунок 1

   Структура ассортимента вареных колбас в универсаме «Гавань» 

      Наибольший  удельный вес в ассортименте вареных  колбас, колбас высшего сорта обусловлен большим спросом на него среди  покупателей, который вызван более  высокими потребительскими свойствами колбас высшего сорта, а также  более широкой рекламой в средствах  массовой информации. Второй в общем  удельном весе является колбаса первого  сорта. На его долю приходится 31 % из общего ассортимента. Этот факт вполне обоснуем – колбаса первого сорта  уступает по потребительским свойствам  колбасе высшего сорта, но выигрывает по отношению ко второму. Также потребительская  стоимость делает колбасу первого  сорта доступной для широкого круга потребителей. Ассортимент  колбас первого сорта в магазине «Гавань» отнюдь не  мал. Представлен  он такими торговыми марками как: «Калинка», «Ромкор», «Ариант», «Кантри».

      И последняя группа вареных колбас, входящих в ассортимент анализируемой  продукции – колбасы второго  сорта. На витрине универсама «Гавань» они представлены колбасой «Чайной» и «Закусочной» производителей «Уралколбасы»  и «Калинка».

      Итак, анализ ассортимента в магазине «Гавань» достаточно велик и должен удовлетворять  потребности разных слоёв населения. Но следует проверить это и  провести расчет рациональности ассортимента. (Таблица 7) 

Таблица 7 – Расчет рациональности ассортимента [20]

      Из  таблицы 7 видно, что широта ассортимента составляет 80%, что указывает на то, что в магазине представлено почти  все количество подгрупп товаров  данной группы, что также подтверждает диаграмма на рисунке 1. Показатель полноты ассортимента составляет 70%, который также довольно высокий  показатель – покупателям представлен  большой ассортимент вареных  колбас различных торговых марок. Способность  перечня вареных колбас постоянно  удовлетворять спрос на него –  коэффициент устойчивости составляет 80%. Новизна составляет 50%, это говорит  о том, что замена находящихся  в продаже вареных колбас, вареными колбасами с более высокими потребительскими свойствами происходит удовлетворительно  скоро.

      Зная  вышеуказанные показатели можно  рассчитать рациональность ассортимента -  способность набора товаров  наиболее  полно удовлетворять   реально обоснованные потребности. Он рассчитывается: Кр=(Кш*вш+Кп*вп+Ку*ву+Кн*вн)/4, где вш, вп, ву, вн – коэффициенты весомости показателей широты (0,3), полноты (0,3), устойчивости (0,3) и новизны (0,1). К_р= 0,3*80+0,3*70+0,3*80+0,1*50=18,6 %.

      Коэффициент рациональности ассортимента вареных  колбас, реализуемых в универсаме «Гавань» достаточно высокий, чтобы  сделать вывод о правильной ассортиментной политике магазина.

      Таким образом, рассмотренная система  показателей ассортимента магазина  «Гавань» позволила сделать вывод  его рациональности. Ассортимент  является достаточно широким и полным, а также вполне устойчивым. Но не смотря на это, обновление товаров это  неизбежный процесс, в продаже иногда появляются новые виды вареных колбас, поэтому руководству универсама «Гавань» необходимо позаботится о своевременности введения в ассортимент новинок. 

     2.3 Объекты и методы  исследования, их  характеристика 

      Объектами исследования была выбрана вареная  колбаса высшего сорта различных  наименований  и производителей, а именно: ООО «Калинка Торг» –  Колбаса «Молочная»; ООО Торговый дом «Мясная душа» (Ромкор) – Колбаса  «Столовая»; АПП "Лазурное" - колбаса «Молочная»; ОАО «Ариант»– колбаса «Столовая».

      Все образцы вареной колбасы были приобретены в универсаме «Гавань».

      Изучение  качества образцов вареной колбасы  началось с визуального осмотра  упаковки и маркировки. Проведем анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с  ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.[2] Данные представлены в  таблице 8