Предмет товароведения

За базовые показатели принимают, как правило, показатели лучших образцов товара того же назначения, в наибольшей степени удовлетворяющие  потребности пользователей товара. По мере совершенствования производства и повышения требований потребителей, базовые эталонные товары с присущими  им показателями качества, заменяются другими более перспективными.

Базовые показатели качества также могут быть единичными и комплексными. Отношение показателя качества к соответствующему базовому показателю характеризует относительный  показатель качества товара.

Оценка качества товара по существу является установлением соответствия товара общественным потребностям. Однако количественная оценка потребностей весьма затруднительна и поэтому на практике оценивается не само качество товара, а уровень его качества.

Уровень качества является относительной характеристикой  качества товара, основанной на сравнении  значений показателей качества оцениваемого товара с базовыми значениями соответствующих  показателей.

Отношение величины комплексного показателя качества товара к величине комплексного показателя базового образца характеризует  уровень качества продукции. Если это  отношение равно 1, то представленный товар имеет такой же уровень  качества, как и базовый (эталонный) образец, если отношение меньше 1, то уровень качества анализируемого товара ниже качества базового образца, если отношение этих показателей больше 1, то анализируемый товар по своему качеству превышает качество эталонного (базового) образца.

Интегральный показатель качества товара представляет собой  отношение суммарного полезного  эффекта от эксплуатации товара к  суммарным затратам на его создание, обращение, хранение, транспортировку, эксплуатацию или потребление.

Интегральный показатель качества (К ) связан с показателями свойств, определяющими стоимость  и потребительную стоимость следующим  соотношением:

где 3, З_п, З_э - соответственно затраты на производство и эксплуатацию товара; производство товара; эксплуатацию товара. К_о -показатель, характеризующий основные потребительские свойства товара.

Однако определение  интегрального показателя качества товара и суммарного полезного эффекта  от эксплуатации или потребления  достаточно сложно и возможно не для  всех видов товаров.

Численные значения показателей качества оцениваемого товара можно определить с помощью  объективных или эвристических  методов оценки.

К объективным методам  оценки показателей качества товаров  относятся методы, основанные на определении  показателей свойств путем измерений  или выявлении отклонений этих показателей  от установленных требований.

К группе таких методов  относятся измерительный, регистрационный  и расчетный методы.

Измерительный метод  основан на использовании для  определения показателей качества товаров измерительных приборов, реактивов и других технических  средств измерений. Достоинством этого  метода являются объективность, точность и возможность выразить показатели свойств в единицах определенной размерности: килограммах, метрах, литрах, ваттах и т.д.

К недостаткам этого  метода относятся использование  в ряде случаев достаточно сложного оборудования, а также потери образцов товаров за счет их разрушения или  порчи при испытаниях.

Регистрационный метод  базируется на результатах подсчета появления отказов работы изделия  за определенное время эксплуатации, а также количества изделий с  различнымивидами дефектов и отклонениями от требований нормативных документов.

Недостатками этой группы методов являются их трудоемкость и в ряде случаев длительность проведения наблюдений.

Расчетный метод  определения показателей качества товаров основан на получении  информации расчетным путем. При  использовании этого метода те или  иные показатели качества определяются не с помощью непосредственного  определения показателя, а путем  их расчета с использованием формул и различных математических моделей.

Эвристические методы оценки качества товаров основаны на использовании органов чувств, интуиции и обобщенного опыта людей.

К эвристическим  методам относят органолептический, экспертный и социологические методы.

Органолептический метод определения показателей  свойств товаров отличает простотой  и возможностью проведения в любых  условиях без применения специального оборудования, базируется на использовании  органов чувств человека - обоняния, осязания, зрения, слуха и вкуса. С помощью этого метода можно  оценивать, например, твёрдость материалов, запах духов, качество звучания музыкальных  инструментов, вид изделий и т.д.

Недостатком этого  метода является невозможность получения  точного численно значения показателей  качества и применение для оценки только балльной системы.

Экспертный метод  оценки качества товара - это метод, основанный на решении, принимаемом  экспертами. Экспертный метод можно  считать одной из разновидностей органолептического метода, использующего  для оценки качества товара обобщенные оценки группы специалистов (экспертов). При этом точность полученных в балльной системе оценках в значительной мере зависит от квалификации экспертов  и правильности организации проводимой экспертизы.

Социологический метод  оценки качества основывается на изучении мнений широкого круга потребителей об уровне качества рассматриваемого товара. Информацию о мнении потребителей получают путем проведения анкетирования, устных опросов, конференций, аукционов, выставок-продаж и т.п.

Важное значение для производства товаров надлежащего качества и управления качеством имеет контроль качества товаров, представляющий собой процедуру проверки соответствия показателей их качества требованиям нормативной и технической документации и договоров поставки. Одной из задач контроля является выявление дефектов продукции, к которым относится каждое отдельное несоответствие товара установленным требованиям.

Дефекты продукции  могут быть выявлены как при органолептическом, так и при измерительном контроле; а некоторые дефекты могут  быть обнаружены только в процессе эксплуатации.

В зависимости от возможности выявления дефекты  могут быть явными и скрытыми.

Явный дефект товара - это дефект, для выявления которого в нормативной документации, обязательной для данного вида контроля, предусмотрены  соответствующие правила, методы и  средства. Многие явные дефекты обнаруживаются уже при визуальном контроле продукции.

Скрытый дефект товара — это дефект, для выявления  которого в нормативной документации, обязательной для данного вида контроля, не предусмотрены соответствующие  правила, методы и средства. Скрытые  дефекты обнаруживаются, как правило, при эксплуатации товара (изделия).

По происхождению  дефекты можно классифицировать на производственные и непроизводственные. Производственный дефект образуется в  процессе производства товара, как  правило, вследствие нарушения технологического режима изготовления изделия, в то время  как непроизводственный дефект —  это дефект товара, образовавшийся после завершения процесса производства товара, т.е. при транспортировке, хранении, реализации, эксплуатации или потреблении.

Исходя из возможности  устранения дефекты подразделяются на устранимые и неустранимые.

К устранимым дефектам относят дефекты товара, устранение которых технически возможно и экономически целесообразно. Неустранимые дефекты - это дефекты товара, устранение которых технически невозможно и (или) экономически нецелесообразно.

Важное значение имеет значимость дефекта, представляющая собой относительную величину, определяемую видом, размером, местонахождением дефекта, и характеризующая степенью его  влияния на уровень качества товара по сравнению с другими дефектами.

По степени влияния  на качество предусмотрена градация дефектов на критические, значительные, малозначительные.

Критический - это  дефект, при наличии которого использование  товара по назначению практически невозможно или недопустимо.

Значительные дефекты  товара существенно влияют на возможность  использования товара по назначению, на его качество и длительность эксплуатации.

Малозначительные (незначительные) дефекты существенно  не влияют на использование изделия  по назначению и на его долговечность.

В результате сплошного  или выборочного контроля качества продукции выявляются годная продукция  и брак. Годная продукция (товар) - это  товар, удовлетворяющий всем установленным  требованиям. Браком считается продукция, передача которой потребителю не допускается из-за наличия дефектов, не допускаемых нормативными документами.

Деление продукции  на годную и брак относится к любым  товарам. Для некоторых групп  и видов продукции предусмотрено  деление по сортам, группам сложности, группам качества, маркам, номерам  и т.д. Например, товары легкой и текстильной  промышленности, исходя из уровня производственного  исполнения, подразделяются по сортам. Подразделяют на сорта и продукцию  фарфорофаянсовой промышленности. Сорт представляет собой градацию товара определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленную нормативной документацией.

Деление на сорта  проводится в зависимости от наличия  дефектов и отклонений по некоторым  показателям потребительных свойств.

При отнесении товара к тому или другому сорту учитывают  вид и характер дефектов, их размер и местоположение на изделиях. Сорта  устанавливают по балльной или ограничительной  системе. Наиболее распространенной является балльная система, при которой нормативными документами для каждого из сортов ограничивают вид дефектов, их количество, размеры, местоположение на изделии. При  балльной системе отклонения от нормы  стандарта по контролируемым показателям  и параметрам дефектов оценивают  в условных единицах - баллах.

Путем сравнения  суммы баллов, полученных изделием при контроле, с нормативными требованиями стандартов, предусматривающих для  каждого сорта допустимую сумму  баллов, товар относят к тому или  иному сорту.

Следует отметить, что в последние годы наблюдается  тенденция к уменьшению количества сортов или вообще к отказу деления  товаров на сорта.

Изделия из пластмасс, мебель и технически сложные изделия на сорта не делят, сохранив лишь градацию на годные и негодные товары.

Как указывалось  выше, для оценки уровня качества ряда групп товаров применяются другие градации. Например, туалетное мыло, исходя из уровня потребительских свойств, определяемых рецептурой (составом), подразделяют на группы качества; цементы, исходя из их прочностных показателей, делят  на марки; а писчую бумагу в зависимости  от белизны, плотности и других свойств, определяющих уровень ее качества, делят на номера.

овароведение —  наука об основополагающих характеристиках  товаров, определяющих их потребительную ценность, и факторах обеспечения  этих характеристик. Объектом изучения в товароведении является товар.

Товар — материальная продукция, предназначенная для  купли и продажи. Согласно терминологическому ГОСТу «Торговля. Термины и определения», товар — это любая вещь, не изъятая из оборота и не ограниченная в обороте, свободно отчуждаемая  и переходящая от одного лица к  другому по договору купли-продажи.

Продовольственные товары — совокупность пищевых продуктов  и табачных изделий, ингредиенты  которых при потреблении целиком  или частично попадают в организм человека, оказывая определенное влияние  на его внутреннюю среду. К продовольственным  товарам не относятся парфюмерно-косметические  изделия и фармацевтическая продукция, которые также попадают в организм человека, но не имеют пищевого назначения.

Пищевые продукты —  продукты животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения, предназначенные для употребления в пищу человеком как в свежем, так и в переработанном виде (ГОСТ Р 51074—97). Кроме общеизвестных продуктов  питания к пищевым продуктам  относятся пищевые добавки и  жевательная резинка.

Ингредиенты — вещества животного, растительного, микробиологического  и минерального происхождения, а  также природные и синтезированные пищевые добавки, используемые при подготовке и производстве пищевых продуктов, присутствующие в них в исходном или измененном виде (ГОСТ Р 51074-97).

Задачи  товароведения:

определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительную ценность;

установление номенклатуры потребительских свойств и показателей  качества товаров;

изучение свойств  и показателей ассортимента товаров, анализ ассортиментной политики производственной или торговой организации;

товароведная оценка качества товаров, в том числе  новых отечественных и импортных;

выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров  и причин их возникновения, принятие мер по предупреждению реализации некачественных, опасных товаров;

определение количественных характеристик единичных экземпляров  товаров и товарных партий;

обеспечение качественных и количественных характеристик  товаров на разных этапах ихтехнологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

информационное  обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

разработка характеристик  конкретных товаров, обусловливающих  их потребительную ценность и способность  удовлетворять определенные потребности  человека, идентификация товаров, выявление  фальсифицированных товаров.