Проект цеха плавленых сыров мощностью 1т

В целях предотвращения электротравматизма запрещается:

-пользоваться неисправным электрооборудованием (в случае обнаружения искрения, дефектов изоляции и заземления электрическое устройство немедленно отключают от сети);

-пользоваться подводками, провода  которых не защищены от повреждения, обрыва;

-переносить включённые электроприборы;

-вскрывать защитные кожухи электрических  устройств;

-загромождать проходы к распределительным  щитам и электрооборудованию.

 

Санитарно-гигиенические мероприятия

К системе социально-бытового обслуживания работников и организаций наряду с помещениями здравоохранения, общественного питания, торговли, предприятий службы быта, культурно-массового обслуживания относятся санитарно-бытовые помещения (гардеробные, душевые, умывальные, уборные и помещения личной гигиены женщин).

Проектирование этих помещений должно производится согласно норм СНиП 2.09.04                            

Гардеробные, душевые, умывальные и другие помещения, используемые при пересменах, следует объединять в гардеробные блоки.

Эти блоки должны объединять группы производственных процессов со сходными требованиями к организации хранения одежды: не следует блокировать отдельные гардеробные домашней (и уличной) одежды с общими гардеробными для хранения специальной и домашней одежды, так как в этом случае разница в гигиенических требованиях к хранению одежды воспринимается работниками как неравноправие, неудобства.

Двери  помещений  душевых  и  преддушевых  должны   быть самозакрывающимися, чтобы предотвратить проникновение водяных паров в гардеробные помещения.

Умывальные рекомендуется размещать в отдельных помещениях, смежно с душевыми. Уборные в многоэтажных бытовых помещениях должны быть на каждом этаже. Кабины облицовываются керамической плиткой.

Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников предприятий пищевой промышленности. Содержание тела в чистоте.

Содержание рук в чистоте имеет особо важное значение для работников пищевых предприятий. Внешний вид рук работников пищеблока должен отвечать следующим требованиям: коротко стриженые ногти, без лака, чистое подногтевое пространство. Запрещается носить украшения и часы. Руки следует мыть и дезинфицировать перед началом работы, после посещения туалета, при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи.

Для мытья рук на производстве устанавливают умывальники с подводом холодной и горячей воды, снабженные мылом, щеткой для ногтей, дезинфицирующим раствором и полотенцем.

При простудных заболеваниях нельзя приступать к работе без соответствующего заключения врача.

Санитарная одежда защищает пищевые продукты от загрязнений, которые могут попасть с тела и личной одежды работников. Эту одежду изготавливают из белой хлопчатобумажной легкостирающейся ткани из расчета три комплекта на одного работника. В настоящее время используют санитарную одежду, выполненную без карманов и пуговиц.

Санитарную одежду надевают в определенной последовательности, добиваясь аккуратного внешнего вида, головной убор должен полностью закрывать волосы.

Персонал, работающий в помещениях с повышенной влажностью воздуха, обеспечивают кроме санитарной одежды водостойкими фартуками и спецобувью.

Работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях предприятия, обязаны работать в чистой санитарной одежде, инструмент переносить в специальных закрытых ящиках, при проведении работ не допускать загрязнения продукции.

Санитарный режим поведения обязывает работников следить за чистотой рабочего места, оборудования и инвентаря. Курить в производственных и торговых помещениях запрещено (для этого отводят специальное место). Нельзя также принимать пищу в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы. Прием пищи работниками организуют в столовых для сотрудников или на специально выделенных столах.

Медицинское    обследование    работников    предприятий    пищевой промышленности   проводят   для   предупреждения   распространения инфекционных заболеваний через пищу.

Лица при поступлении на работу предприятия и уже работающие на нем в соответствии с приказом Минздравмедпрома РФ от 14.03.1996 г. «О порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских регламентах допуска к профессии» обязаны проходить медицинские осмотры и обследования.

Согласно действующим «Санитарным правилам для предприятий общественного питания», лица, поступившие на работу, обязаны прослушать курс по гигиенической подготовке со сдачей зачета. В дальнейшем, каждый год все работающие должны вновь проходить эту подготовку со сдачей зачетов специалистам Госсанэпиднадзора. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму. Хранят эти книжки у руководителей предприятия и выдают лицам, проходящим очередное медицинское обследование.

Ответственность за общее санитарное состояние предприятия, за соблюдение в нем санитарного режима и допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование и не сдавших санминимума, за создание условий, необходимых для выполнения работниками правил личной гигиены несет руководитель предприятия.

Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников осуществляют медицинские работники и члены санпостов предприятий, а также санитарные врачи центров Государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Объективную оценку о санитарном состоянии дают бактериологические исследования в лабораториях.

Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре:

Цех должен быть оснащен оборудованием и предметами материально-технического оснащения в соответствии с действующими нормами.

В соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару, не должны оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменения их качества и свойств. Они должны быть устойчивыми к кислотам и щелочам, легко мыться и дезинфицироваться, не ржаветь, иметь гладкую поверхность. Таким требованиям отвечают нержавеющая сталь, алюминий, дюралюминий, мельхиор, никель, некоторые виды пластмассы, фарфор, фаянс, стекло и др.

Требования к оборудованию: проектируемое предприятие планируется оборудовать электрооборудованием. Форма и конструкция оборудования должны     соответствовать     санитарно-гигиеническим    требованиям, способствовать  облегчению  труда  работников  и  повышению его производительности. Оборудование   размещают   в   производственных помещениях с учетом последовательности технологического процесса, исключающего встречные и перекрещивающиеся потоки движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Для обеспечения свободного доступа к оборудованию предусматривают проходы к нему шириной не менее 1,2 м.

На проектируемом предприятии рекомендуется линейное расположение оборудования, которое создает единую технологическую линию, улучшает санитарное состояние предприятия и условия труда персонала. Эти линии располагают  вдоль  стен  или  посередине  помещения,  освобождая производственные площади для нормального передвижения работающих. Над тепловыми аппаратами линии устраивают вытяжную вентиляцию, что улучшает санитарное состояние воздушной среды производства.

Требования к инвентарю и инструментам: весь инвентарь моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65 0С. Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств и хранить в специально выделенном месте.

Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов может стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, а, следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.

Санитарное состояние оборудования, инвентаря и посуды проверяют работники центров государственного санитарно-эпидемиологического надзора (ЦГСЭН) путем лабораторного исследования смыва, взятого с определенной поверхности объекта. Размер исследуемых поверхностей определяют наложением специального трафарета. Каждый работник пищевого предприятия несет личную ответственность, за нарушение санитарных правил работы и может быть наказан ЦГСЭН вплоть до наложения денежного штрафа и возбуждения уголовного дела.

На поставляемые сахар и лимонную кислоту должны быть документы о качестве (сертификат) и безопасности продукта для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер гигиенического сертификата, выданного Госсанэпидслужбой; накладная с указаньем даты изготовления и срока реализации продукта. Реализация продуктов питания без наличия указанных документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещена.

 

Пожарно-профилактические мероприятия

Пожарная безопасность промышленных предприятий предусматривает обеспечение безопасности людей и сохранение материальных ценностей предприятия на всех стадиях его жизненного цикла (научная разработка, проектирование, строительство и эксплуатация).

Основными системами пожарной безопасности является система предотвращения пожара и противопожарной защиты, включая организационно- технические мероприятия.

Систему предотвращения пожара составляет комплекс организационных предприятий и технических средств, направленных на исключение возможности возникновения пожара. Предотвращение пожара достигается: устранением образования горючей среды; устранением образования в горючей среде источника зажигания, поддержанием температуры горючей среды ниже максимально допустимой; поддержание в горючей среде давления ниже максимально допустимого другими мерами.

Систему противопожарной защиты составляет комплекс организационных и технических средств, направленных на предотвращение воздействия на людей опасных факторов пожара и ограничением материального ущерба от него. Противопожарная защита обеспечивается: максимально возможным применением негорючих и трудногорючих веществ и материалов вместо пожароопасных; ограничением количества горючих веществ и их размещения; изоляция горючей среды; предотвращением распространения пожара за пределы очага; применением средств пожаротушения; применением конструкций объектов с регламентированными пределами огнестойкости и горючестью; применением средств пожарной сигнализации и средств извещения о пожаре; организации пожарной охраны промышленных объектов.

Ограничение горючих веществ и меры, предупреждающие возникновение взрыва, а также уменьшающие ущерб от взрывной волны. Для защиты от взрывов в наружной части ограждения здания устраивают легкосбрасываемые конструкции (окна, двери, распашные ворота, облегченные конструкции). Легкосбрасываемые ограждения разрушаются при взрыве, в результате давление внутри здания уменьшается, и основные несущие строительные конструкции не разрушаются.

При реконструкции зданий важным является обеспечение организованного движения людей по цеху или участку в нормальных и аварийных условиях. Нормы проектирования путей эвакуации рассчитаны на типовые компоновки оборудования в цехах. Однако, время эвакуации людей из цехов может быть рассчитано с учетом плотности и пропускной способности людского потока, скорости и продолжительности движения, а также числа людей, участвующих в движении в течение короткого времени, которое определяется кратчайшим расстоянием от места их нахождения до выхода наружу. При этом движение людей во время пожара должно быть безопасным. В производственных помещениях должно быть предусмотрено не менее двух эвакуационных выходов.

Пожарная техника представлена средствами пожарной и охранной сигнализации,   огнетушителями,   пожарным   оборудованием,   ручным инструментом, инвентарем и пожарными спасательными устройствами.

 На предприятиях широко применяют  установки водяного, пенного и  порошкового пожаротушения. Тушение  пожара водой наиболее дешевое  и распространенное средство. Попадая в зону горения, вода нагревается и испаряется, отнимая большое количество теплоты от горящих веществ. При испарении воды образуется большое количество пара, который затрудняет доступ воздуха к очагу горения. Кроме того, сильная струя воды может сбить пламя, что облегчает тушение пожара. Вода используется в виде компактных или распыленных струй, в тонко распыленном состоянии, которые применяют при тушении веществ, плохо смачивающихся водой. Вода применяется для тушения твердых горючих веществ и материалов за исключением расплавленного металла и ряда других веществ, которые при взаимодействии с водой усиливают реакцию горения. Вода используется также для создания водяных завес и охлаждения объектов, находящихся вблизи очага пожара.

Тонкораспыленная вода эффективно тушит твердые материалы, горючие и легковоспламеняющиеся жидкости.

К числу средств тушения пожаров, которые могут быть эффективно использованы в начальной стадии пожара, относятся внутренние пожарные краны, огнетушители, кошмы, песок. В качестве первичных средств наибольшее распространение получили различные огнетушители: химические пенные ОХП.