Рыба копченая

Замороженная  копченая рыба хранится при температуре -18оС в  течение 30 суток, перед реализацией  рыбу размораживают.

Задачи и цели, которые  я перед собой ставила,  мною достигнуты в полном объёме. Я полностью изучила товароведную характеристику ассортимента копчёной рыбы, технологию ее производства, научилась определять показатели качества данного продукта, в том числе органолептические (внешний вид, консистенция, вкус и запах), а так же изучила упаковку,  маркировку, хранение и транспортировку копченой рыбы, способы фальсификации и методы её обнаружения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 11481-96  «Рыба холодного копчения. Технические условия»
2. Мезенова, О.Я. Технология и методы копчения пищевых продуктов: учеб. пособие/ О.Я. Мезенова, И.Н. Ким. –СПб.: «Проспект Науки»,1007. – 186с.
3. ГОСТ 811-88 «Сельди горячего копчения. Технические условия»
4. Позняковский, В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность.: учеб.-справ. пособие/ В.М. Позняковский. –Новосибирск: Изд-во Новосиб.ун-та,1005. –311с.
5. Касьянова, Г.И. Технология копчения мясных и рыбных продуктов: учеб. пособие/ Г.И. Касьянова, С.В. Золотокопова. – Москва.: ИКЦ «МарТ», 1004. – 108с.
6. ГОСТ 813-1001 «Сельди и сардины холодного копчения. Технические условия»
7. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. - СПб.: Питер, 1005. - 156 с.
8. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов / Под ред. А. М. Ершова. - СПб.: ГИОРД, 1006. - 944 с.
9. Репников Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров: Учебное пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 1008. - 110 с.
10. ГОСТ 7447-97 «Рыба горячего копчения. Технические условия».
11. . (ГОСТ 7445-1004 «Осетровые рыбы горячего копчения. Технические условия»).
12. . (ГОСТ 811-88 «Сельди горячего копчения.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис.3 – Филе лосося холодного  копчения.

 

 

Рис.4. – Осетр горячего копчения.

 

 

Рис.5 – Сельдь горячего копчения.

 

Рис.1 – Теша лосося холодного  копчения.

 

 

 

 

Рис.1 – Сельдь холодного копчения.