Стандартизация и сертификация фруктовых соков

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Июня 2014 в 13:31, курсовая работа

Краткое описание

Целью данной курсовой работы является анализ действующих технических регламентов стандартов, правил, положений, требований и других нормативно-правовых документов оценки соответствия по фруктовым сокам.
Сок из фруктов - продукт повседневного потребления, он имеет влияние на организм человека. Сок обладает лечебным и профилактическим действием. Это важный источник витаминов (витамин С, А, РР, В9, Е, В1), эфирных масел, дубильных веществ, поэтому регулярное потребление соков стимулирует процессы обмена веществ, увеличивают сопротивляемость организма к инфекциям, обеспечивает стойкость организма в стрессовых ситуациях.

Содержание

Введение
1.Стандартизация сокосодержащих напитков из фруктов……………….3
1.1. Действующие технические регламенты и стандарты на соки………..6
1.2 Требования к безопасности сырья, соков, нектаров и сокосодержащих
напитков из фруктов……………………………………………………….11
2.Сертификация сокосодержащих напитков из фруктов………………34
2.1.Формы оценки соответствия соков…………………………………….35
2.1Производственный контроль……………………………………………35
2.2Декларирование соответствия…………………………………………..37
2.3Государственный надзор………………………………………………...40
3.Порядок сертификации ввозимых соков………………………………..42
Заключение
Список использованной литературы

Скачать в ZIP архиве (75.61 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

Курсовая МОЯ.docx

— 78.83 Кб (Скачать файл)

6. Признать утратившими силу:

- постановление Правительства Кыргызской Республики от 23 апреля 2002 года N 242 "Об утверждении Порядка признания документов, подтверждающих безопасность продукции, подлежащей обязательному контролю, при ввозе в Кыргызскую Республику";

- постановление Правительства Кыргызской Республики от 19 сентября 2002 года N 632 "Об упрощении процедуры контроля продукции, ввозимой на территорию Кыргызской Республики, по показателям безопасности";

- пункты 4 и 5 постановления Правительства Кыргызской Республики от 10 апреля 2003 года N 203 "О мерах по улучшению лекарственного обеспечения населения";

- пункт 2 по Департаменту лекарственного обеспечения и медицинской техники Министерства здравоохранения Кыргызской Республики, пункт 4 по Государственному агентству связи при Правительстве Кыргызской Республики Реестра разрешительных документов, выдаваемых органами исполнительной власти и их структурными подразделениями, утвержденного постановлением Правительства Кыргызской Республики от 25 февраля 2004 года N 103.

7. Установить, что настоящее постановление вступает в силу через три месяца со дня опубликования в средствах массовой информации.

8. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на Министерство экономического развития и торговли Кыргызской Республики.

(В редакции постановления Правительства КР от 27 августа 2007 года

N 377)

Заключение

Производство соков имеет большое значение для человека. Все понимают, что для здоровья необходимо получать витамины, а в соках содержится необходимое количество таковых. Например, витамин С, витамин Р, фолиевую кислоту, провитамин А – каротин в основном содержатся только в плодах и овощах.

Соки – необходимая и незаменимая составная часть детского питания. Соки приятны на вкус и ароматны. Они прекрасно удаляют жажду, а выпитый утром стакан сока зарядит энергией и хорошим настроением на весь день.

Поэтому производство соков необходимо развивать, усовершенствовать технологию переработки плодов и ягод. Помогать организму человека получать ценные витамины, особенно весной, когда у большинства людей наблюдается авитаминоз.

В процессе выполнения курсовой работы были изучены литература по соответствующей теме, нормативно-техническая документация, статьи, материалы производителей и распространителей продукции. Изучен химический состав и пищевая ценность фруктовых соков.

Проанализированы требования к качеству различных видов сокосодержащей продукции, факторы, влияющие на качество. Изучена нормативная база стандартизации качества соков, национальные и международные стандарты, процесс оценки соответствия. Изучены процессы, протекающие в соках при их хранении, их микробиологическая и биохимическая составляющая, а также упаковка, маркировка, хранение соков.

Список использованной литературы

1.П.п Кыргызской Республики от «19» апреля 2011 года № 172

2. Технический регламент «О безопасности соков, нектаров и сокосодержащих напитков из фруктов и (или) овощей»

3. Постановление правительства Кыргызской Республики №8

4. ГОСТ 656-79 Консервы. Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия

5.ГОСТ 657-79 Консервы. Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия

6.ГОСТ 937-91 Консервы. Сок томатный. Технические условия

7.ГОСТ 16366-78 Соки плодовые и ягодные с мякотью. Технические условия

8.ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодныеконцентрированные. Технические условия

9.ГОСТ 18193-72 Соки из цитрусовых плодов. Технические условия

10.ГОСТ 25892-83 Сок виноградный натуральный. Технические условия

Приложение 1

Таблица 1

Гигиенические требования к безопасности соков, нектаров и сокосодержащих напитков из фруктов и (или) овощей, в том числе концентрированных соков и концентрированных пюре

Показатели	Допустимые уровни,мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы: свинец мышьяк кадмий ртуть олово хром	0,50,40,20,030,02200,00,5	Продукция: - из овощей;- из фруктов; - в сборной жестяной таре;- в хромированной таре
Микотоксины:- патулин	0,05	- из яблок, томатов и облепихи
Нитраты:	250900 500400250150300150400140020002004004006090	- из картофеля;- из капусты белокочанной ранней (до 1 сентября);- из капусты белокочанной поздней;- из моркови ранней (до 1 сентября);- из моркови поздней;- из томатов;- из томатов в защищенном грунте;- из огурцов;- из огурцов в защищенном грунте;- из свеклы столовой;- из овощей листовых;- из перца сладкого (паприки);- из перца сладкого в защищенном грунте;- из кабачков;- из арбузов;- из дыни
Пестициды:- гексахлорциклогексан(α, β, γ — изомеры);- ДДТ и его метаболиты.	0,50,050,1	- из овощей и бахчевых культур;- из фруктов
Радионуклиды, Бк/кг:- цезий – 137; - стронций – 90.	12040160403060	- из овощей;- из фруктов;- из дикорастущих ягод;- из овощей;- из фруктов;- из дикорастущих ягод

Таблица 2

Микробиологические показатели безопасности соков, консервированных нектаров и сокосодержащих напитков из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности) для консервов групп А и Б

№п/п	Микроорганизмы,выявленные в консервах	Консервы
1	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В.subtilis	Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта
2	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы В. cereus и (или) B. polymyxa	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
3	Мезофильныеклостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильныеклостридии не относятся к С. botulinum и (или) С. perfringens. В случае определения мезофильныхклостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта
4	Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
5	Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
6	Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20° С

Приложение 2

Таблица 1

Перечень пищевых добавок и технологических материалов, разрешенных

для использования при производстве продукции из фруктов и (или) овощей

Регуляторы кислотности

Пищевая добавка	Номер INS (Е) 1			Дозировка 2 г/л, не более		Разрешены для применения
Лимонная кислота	330			3		В восстановленных соках, диффузионных соках, концентрированных соках, концентрированных пюре, соках прямого отжима и пюре из фруктов и (или) овощей с рН выше 4,2
Лимонная кислота	330			5		В нектарах из фруктов и (или) овощей
Лимонная кислота	330			Сноска 3		В сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей
Яблочная кислота	296			3		В восстановленном ананасовом соке, концентрированном ананасовом соке, нектарах, сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей
Винная кислота	334			4		Ввосстановленном виноградном соке(красном и белом), концентрированном виноградном соке (красном и белом), нектарах, сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей
Тартрат натрия	335			Сноска 3		В сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей
Тартрат калия Тартрат натрия-калия Цитраты натрия Цитраты калия Цитраты кальция	336 337 331 332 333
Молочная кислота		270	Сноска 3		В соках, нектарах, сокосодержащих напитках из овощей (за исключением продуктов, подвергнувшихся молочнокислому брожению)

Таблица 2

Антиокислители

Пищевая добавка	Номер INS (Е) 1	Дозировка 2 г/л, не более	Разрешены для применения
Аскорбино-вая кислота и ее соли	300-303	Сноска 3	В соках прямого отжима, восстановленных соках, диффузионных соках, пюре, концентрированных соках, концентрированных пюре, нектарах, сокосодержащих напитках, морсах из фруктов и (или) овощей
Лицетин	322	Сноска 3	В обогащенных соках, нектарах и сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей

Таблица 3

Стабилизаторы и загустители

Пищевая добавка	Номер INS (Е) 1	Дозировка 2г/л, не более	Разрешены для применения
Пектины	440	Сноска 3	В соках прямого отжима с мякотью, восстановленных соках с мякотью, диффузионных соках с мякотью, нектарах с мякотью, сокосодержащих напитках, морсах из фруктов и (или) овощей
Ацетатизобутират сахарозы Эфиры глицеринаи смоляных кислот	444 445	0,3 0,1	В сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей
Гуммиараби Камедь рожкового дерева Гуаровая камедь Ксантановая камедь Крахмалы Карбоксиметилцеллюза Гхатти камедь	414 410 412 415 1400-1451 466 419	Сноска 3	В сокосодержащих напитках из фруктов и (или) овощей

Информация о работе Стандартизация и сертификация фруктовых соков