Технология макаронных изделий

Целью курсовой работы является анализ вида, ассортимента, конкурентоспособности и качества макаронных изделий.
Задачи работы. Для решения поставленной цели в работе рассмотрены следующие задачи:
изучение потребительских свойств макаронных изделий и факторов, влияющих на потребительские свойства;
изучение вида и ассортимента макаронных изделий, его классификацию и товароведную характеристику;
анализ потребительских свойств макарон;
сделать выводы и внести предложения

Введение ………………………………………………………………………...3
Товароведная характеристика макаронных изделий…………………...6
1.1 Химический состав, пищевая ценность……………………………………...7
1.2 Технология производства макаронных изделий………………………….15
1.3 Классификация и ассортимент макаронных изделий……………………19
1.4 Дефекты……………………………………………………………………..21
1.5 Требования к качеству……………………………………………………...22
1.6 Упаковка, маркировка, хранение …………………………………………25
2. Практическая часть
2.1 Анализ маркировки по ГОСТу 51074-2003 ………………………………30
2.2 Органолептическая оценка 3 образцов макаронных изделий разных производителей…………………………………………......................................31
2.3 Определение калорийности 100 граммов продукта и его усвояемостью организмом……………………………………………………………………….34
Заключение………………………………………………………….…………..39
Литература (источники)……………………………………………….……...42
Нормативная документация
Учебники