Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Января 2014 в 21:14, курсовая работа
Цель курсовой работы – ознакомиться с ассортиментом кефира, нормативно-технической документацией, учебной и специальной литературой по изучаемой теме. Задачи курсовой работы: изучение факторов, формирующий качество кефира; исследование ассортимента и качества кефира; исследование требований к упаковке и маркировке и соответствие маркировки требованиям ГОСТ; исследование органолептических и физико-химических показателей качества кефира разных производителей.
Введение 4
Глава 1.Обзор литературы 6
1.1 Химический состав и пищевая ценность кефира 6
1.2 Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов 7
1.3 Ассортимент и новое в ассортименте кефира 19
1.4 Требования, предъявляемые к качеству кефира 21
1.5 Приемка кефира по качеству 23
1.6 Факторы, сохраняющие качество кефира 23
Глава 2. Материалы и методы исследования 26
2.1 Объекты исследования 26
2.2 Оценка маркировки исследуемых образцов кефира 28
2.3 Органолептическая оценка качества кефира 29
2.4 Физико-химические методы исследования кефира 31
Выводы и предложения 33
Библиографический список 35