Товароведение и экспертиза сгущенного стерилизованного молока с сахаром

3.4. Экспертиза качества сгущенного стерилизованного молока с сахаром.

Товароведная экспертиза — оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.

Первым этапом проведения экспертизы стало изучение маркировки молочных консервов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ Р 51074.

Образец № 1 - Молоко сгущенное стерилизованное ОАО«Ялуторовский МКК»

Образец № 2 – Молоко сгущенное стерилизованное ОАО «Глубокский МКК»

Образец № 3 - Молоко сгущенное стерилизованное ОАО«Рогачевский МКК»

Данные о результатах экспертизы проиллюстрированы в таблице 1.

Таблица 1.

Результаты исследования маркировки образцов молочных консервов[*]

Вторым этапом экспертизы стал органолептический анализ молочных консервов. Органолептический анализ проводился на основании требований ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей. Результаты экспертизы отображены в таблице 2.

Таблица 2.

Результаты органолептической оценки молочных консервов

Результаты органолептической оценки молочных консервов

Заключительным этапом экспертизы стало исследование физико-химических показателей молочных консервов. В данной курсовой работе из всех описанных выше видов исследования проводилась оценка следующих физико-химических показателей:

1.           Определение кислотности.

2.           Определение массовой доли влаги.

3.           Определение массовой доли жира.

Методы определения физико-химических показателей  отраженны в таблице 3.

Таблица 3.

Результаты оценки физико-химических показателей молочных консервов

Таким образом, в результате экспертизы по физико-химическим показателям можно сделать вывод о полном соответствии требованиям НТД всех трех исследуемых образцов.

      Проведен анализ органолептических и физико-химических показателей качества сгущенного молока трех образцов: №1-Ялуторовского молочноконсервного комбината, №2-Глубогского молочноконсервного комбината, №3-Рогачевского молочноконсервного комбината. Были проанализированы следующие характеристики: вкус, консистенция, цвет, а так же кислотность, массовая доля влаги, массовая доля жира. Все исследуемые образцы отвечают поставленным требованиям.

      Немаловажную роль при выборе сгущенного молока играет и упаковка товара. Она должна быть достоверной, доступной и наиболее привлекательной для покупателя.

Заключение .

В результате выполнения курсовой работы было выяснено, что объем производства молочных консервов увеличивается с каждым годом, расширяется и ассортимент изделий. В этих условиях необходимость исследования молочных консервов весьма актуальна и важна.

1.                  Произведен обзор конъюнктуры рынка молочных консервов, выяснено что в настоящее время российский рынок молочных консервов не является зависимым от импортных поставок, более того, доля импортной продукции в общих ресурсах имеет тенденцию к сокращению.

2.                  Дана характеристика ассортимента молочных консервов.

3.                  Охарактеризована технология производства молочных консервов, из которой видно, что в производстве консервов применяются в основном три принципа консервирования: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз (стерилизация).

4.                  Описаны виды упаковки, маркировки и режимы хранения молочных консервов.

5.                  Рассказано о дефектах молочных консервов.

6.                  Описаны органолептические свойства консервов и их изменение при хранении. Выяснено, что органолептические свойства сгущенных молочных консервов зависят от качества используемого сырья, технологических параметров, качества и количества пищевых наполнителей и добавок, качества упаковочных материалов и продолжительности хранения.

7.                  Проведено изучение ассортимента молочных консервов.

8.                  Проанализировав образцы сгущенного молока: №1- Ялуторовского молочноконсервного комбината, №2- Глубогского молочноконсервного комбината, №3-  Рогачевского молочноконсервного комбината,  можно сделать вывод, что все три продукта полностью соответствуют требованиям ГОСТ 29245-91

Библиографический список.

1.                    Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пище­вых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

2.                     ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

3.                    ГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жира

4.                    ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров.

5.                    ГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги.

6.                    ГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)

7.                    ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности

8.                    Дмитриченко М. И. Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004. – 352с.

9.                    Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. — СПб.: Питер, 2003. — 160 с.

10.               Инихов Г.С, Брио Н.П. «Методы анализа  молока  и  молочных  продуктов». - М.: Пищевая промышленность, 1971г.

11.               Коллектив авторов Санкт-Петербургского Торгово-Экономического   Института  «Товароведение и экспертиза потребительских товаров», Глава 6  // Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001.(серия «Высшее образование»).

12.               Кузьмичева М.Б.   «Российский   рынок   молочных   консервов»//   Молочная промышленность, 2007, №1.

13.               Огустин М.А. «Ингредиенты  для  рекомбинированных  молочных  продуктов».// Молочная промышленность, 2001,№10.

14.               Пищевые продукты. Общие требования для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-ПРИНТ, 1998. - 64 с.

15.               Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продо­вольственных товаров.-Новосибирск: Новосибирский университет, 1996.

16.               «Сборник  технологических  инструкций  по  производству  пастеризованного молока, сливок, кисломолочных диетических продуктов и  сметаны». - М.:  Пищеваяпромышленность, 1971г.

17.               Степанова Л. И. Справочник технолога молочного производства. Тех­нология и рецептуры. — Цельномолочные Строев А. Е. Биологическая химия. — М.: Высшая школа, 1986.