Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2014 в 05:01, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является проведение товароведной характеристики и экспертизы качества карамели с начинкой.
Задачи курсовой работы:
- провести обзор конъюнктуры рынка карамели;
- дать характеристику классификации и ассортимента карамели;
При определении сухих веществ рефрактометром в карамельной массе, изготовленной с уменьшенным количеством патоки и замещением недостающих редуцирующих веществ инвертным сиропом, вводят следующие поправки в соответствии с таблицей 10.
Таблица 10 – Поправка к показателю СВ рефрактометра
Количество весовых частей
патоки |
Поправка |
Количество весовых частей
патоки |
Поправка |
40 |
-0,44 |
20 |
0,00 |
35 |
-0,33 |
15 |
+0,12 |
30 |
<span class="Normal |
Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза качества карамели