Характеристика асортименту, якості та організація торгівлі кавою на матеріалах ТОВ ”Науково - виробничого підприємства ”ЕНЕРГО ТЕК”

 

На сьогоднішній день ринок кави можна вважати  ще несформованим, про що свідчать постійні зміни його структури та учасників. Минулий рік був відмічений наступними факторами:

• скорочення асортименту продукції на ринку (оператори залишили в пропозиції лише найбільш популярні марки кави;

• рост цін;
• збільшення частки вітчизняних виробників та дешевих фільсифікаторів.

Ці тенденції  були пов’язанізі збільшенням світових цін на кавову продукцію, а також з податковою і митною політиками в Україні.

Всього у  минулому році ємність ринку кави на Україні склала близько 325 млн.$., або 22 тис. тон кави.

У 2000р. в Україну  було імпортовано 24 тис. тонн кави, це набагато менше ніж в 1999р. За деякими експортними оцінками об'єм ринку кави в 1999р. склав від 30 до 45 тис. тонн. Однак, здається ця оцінка в деякій мірі завищена. За оцінками експертів, на долю "чорного" імпорту кави в Україну приходиться 15% від загальної (табл.1.1.) .

 

 

Таблиця 1.1.

Об’єм ринку в Україні в 1997-2000 р. тис. т

 

Вид поставки	1997	1998	1999	2000
Експорт	1.3	0.7	0.9	1.1
Імпорт	26.0	25.1	27.8	24.9
Об'єм ринку	24.7	24.4	26.9	23.8

 

 

 

Об'єм ринку  кави в Україні 1997-1999 рр. залишався  на рівні 25тис. тонн, в 2000р. відбулося зменшення об'єму імпорту і відповідно - об'єму ринку. Одною з причин такої ситуації є оптова ціна кави, яка зросла на 15%.

Основними тенденціями  кавового ринку на Україні в 2000 році можна назвати деяке зменшення  об’єму ринку (на 7-12%) і загострення конкурентної боротьби.

Об’єм і структура  країн-імпортерів на ринку України  протягом останніх років постійно змінювалась. Так, в 1996 році частка Бразилії в імпорті  складала 50%, а в 2000 – вона зменшилась до 5%.

На сьогоднішній день основними виробниками кави є: Чилі, Колумбія, Індія, Гватемала , Бразилія та інші.

Бразилія - країна, що виробляє найбільше кави. Всі  місцеві сорти - арабіка, кращі марки  – “Cантос”, “Бурбон”.

Під назвою "Сантос" реалізується більше половини зерен, хоча деякі сорти за своїми смаковими якостями відрізняються один від одного. Кава "Сантос" дуже розповсюджена і використовується, як в чистому вигляді, так і в якості компоненту вона входить в усі кавові суміші. Популярні марки – “Милас”, “Парана” дешеві – “Рио”, “Пеле”

Через порт Ріо-де-Жанейро  вивозять вид “Минасріо”. Напій, виготовлений з кави цього виду, відрізняється  різким ароматом, грубим і гострим  смаком.

Колумбія вирощує  найкращі види кави і займає друге  місце після Бразилії. В Колумбії збір плодів проводять після повного їх дозрівання, завдяки чому забезпечується однорідність зерен. Отриманий з Колумбійської кави напій має тонкий аромат і приємний смак. Кращі марки – “С’юпремо”; популярні марки – “Медельїн”, “Армения”, дешева марка – “Пасиппа”. Гватемала займає трете місце після Бразилії і Колумбії по світовому збору кави. Для цієї кави характерний красивий зовнішній вигляд і хороші органолептичні якості. Кава гірських районів (“Кабан” і “Антигуа”) відрізняється приємним смаком високою екстрактивністю.

Коста-Ріка - країна, що вирощує високоякісну каву. Зерна крупні, зеленувато-синього кольору. Кращі марки “Пасифік”, “Атлантік”; популярна марка –“Европейська категорія"; дешева марка - "Американська категорія". Зерна обробляються за технологією мита арабіка [11].

Пуерто-Рико - крупна кавовирощуюча країна, земля і  клімат якої сприяє вирощуванню видів  кави високого гатунку. Зерна дуже крупні, від сіро-синього до темно-синього  кольору. З цієї країни імпортують вид  кави, що називається “Пуерто-Рико”.

Мексика вирощує вид кави арабіка зеленувато-жовтого кольору. Зерна крупні, мають високу екстрактивність і дають напій дуже доброго, тонкого смаку, трошки кислуватий. Основні види кави “Мексиканська”, “Орізаба”, “Хуатус відрізняються приємним ароматом і характерним присмаком. Основні види “Пламитейн”, “Майор”, “Мадрас” вважаються кращими видами кави Індії, до них відносяться також “Малабар” “Галлигерри”. Низькою якістю відрізняється кава “Гург”.

В районі Йємена кава росте на висоті 1000-2000 м. над  рівнем моря і в низовині. Йєменська кава - це всесвітньо відомий сорт "Мокко" або "Кава лордів". Цієї кави виробляється дуже мало, а ціна її дуже висока. Крім “Мокко” відомі також такі види кави, як “Натарі”, “Хейма”, “Яфей Маркі” під загальною назвою “Ходейда”.

Африка відома найбільш розповсюдженим видом кави, що вирощується в Ефіопії, це – “Харарі”. Цей вид кави характеризується продовгуватою формою зернятка, відрізняється високою якістю, дуже поширений на світовому ринку. Крім “Харарі” в Ефіопії дуже розповсюджений вид кави під назвою “Джима” [27].

Африканські види кави розділяються за якістю на дві  групи. Перша група до якої відносяться  “Камерун”, “Ефіопська”, “Харарі”, “Кенія”, “Танганьїка”  походять від кавового дерева арабіка і  характеризуються приємним смаком та тонким, ніжним ароматом. До другої групи, що складає основну масу африканської кави, відносяться види більш низької якості, які походять від кавового дерева робуста і ростуть в Гвінеї, Того, Уганді. Ці види кави характеризуються малими недорозвиненими зернятками з великою кількістю дефектів, напої з якої відрізняються грубим, різким смаком і слабким ароматом. [30].

Продаж кави на світовому ринку здійснюється зазвичай у вигляді зелених необсмажених зерен у мішках вагою 60 кг. Так  звана зелена кава в Україну імпортується з таких країн, як В'єтнам, Фінляндія, Чилі, Індія, Бразилія, Польща (додаток В ).

Безперечним лідером  за кількістю ввезеної продукції  є Чилі. Минулого року з цієї країни було імпортовано 175455.2 кг зеленої кави на суму 299.25 тис. американських доларів. Майже стільки ж продукту надійшло з Фінляндії - 13128.2 кг, проте його загальна вартість становить уже 523.94 тис. американських доларів. Взагалі, найбільше кавової продукції в Україну імпортують з Азії (23%) (табл. 1.2.). Це переважно недорогі марки, проте небагатий український споживач насамперед цікавиться ціною, а не якістю кави та місцем її виготовлення. Саме тому таку велику частку (67,91%) займає нелегальне ввезення кави (додаток Г).

 

Таблиця 1.2

Основні країни - імпортери кави

 

Назва країни	Доля загального об'єму у %
Азія	23
Чілі	14
Фінляндія	13
Бразилія	10
Індія	8
Колумбія	5
Інші	24
Всього	100

 

 

У групі розчинних  кавових продуктів уже протягом кількох років фаворитом є  торгова марка Nescafe, представлена швейцарською фірмою Nestle. "Nescafe Classic" - 100% натуральна розчинна кава в гранулах, що виготовлена з відбірних, спеціальним чином обсмажених зерняток, що надають густий, насичений аромат, "Nescafe Gold" - 100% розчинна кава класу premia виготовлена за технологією "сухого заморожування". Остання марка за основними показниками значно перевищує "Nescafe Classic”. Компанія "Nestle" займає одну з перших позицій по продажу сублімованої розчинної “Jacobs Мonarch" і крім того зявилась новинка - гранульована розчинна кава “Jacobs Vabre Nectar” з низьким вмістом кофеїну.

Інші торгові  марки, теж знайшли своє місце  на українському ринку. Вони достатньо  відомі і привабливі за ціною: “Реlе”, “Golden Brazil”, “Maxwell House”, “Еlite”. Приваблює доступною ціною і чилійська Monterrey, останнім часом попит на неї значно збільшився [45].

Міжнародний концерн "Паулінг Експорт l.t.d." - найбільший фінський виробник натуральної кави в своїй країні недавно випустив такі марки кави, як "Рaula", "Вrazil” - розчинна, "Рresident" - мелена.

Польща вийшла на український ринок з відомими марками "Fort” і "Сelmar" якум можна  знайти, як в розчинному варіанті, так  мелену і в зернятках. З'явились  нові торгові марки “Del Del”, “Paulding”.

Взялися за справу сінгапурські виробники компанія "Future Enterprises PTE l.t.d.”, їхні пакетики "Мас Соffе" три в одному і два в одному швидко "пристосувались" нашого ринку, і сподобались багатьом, хто їх куштував. "Мас Соffе" 3 в одному - це швидкорозчинна кава (12.5 %), цукор (5%), вершки рослинного походження (32.5%). 20 г вмісту на 170 мл гарячої води – і м'яка кава з вершками на нашому столі. Такий же зручний і знаменитий "Саррuссіnо", торговими марками якого є “Jacobs", "La Festa”. Він має різноманітні смаки і відтінки: вишня, ром, шоколад, горіх, ваніль, класика, амаретто.

Однак і українські виробники все голосніше заявляють  про себе. Вони значно розширили  свою частку на ринку, цьому сприяла, в основному, фінансова криза  в Україні, різке зменшення об’єму ринку імпорту. Основні вітчизняні виробники: (фірма виробник, торгові марки)

      СП “Галка” Галка

      СП “Віденська кава” «Віденська  кава»

      ВО “Агросинтез” «Коста-Рика»

      ЗАТ “Ореол Трейдинг” «Добра  кава»

      ТОВ “Юникаф” «Юникаф»

      ВАТ “Панорама” «Primo Lavanda»

      ЗАТ “Роат мастер” «Paradise»

      СП "Корадо" «Rata».

Слід відмітити  компанію "Роасмастер" з торговою маркою «PARADISE», м. Київ. Вся продукція компанії сертифікована. На сьогоднішній день натуральна кава марки "PARADISE" мелена і в зернятках, випускається в різноманітних упаковках (по 75 і 250 г, 1 і 2 кг, арабіка - по 500г) і має приємний смак.                                                      

Серед найбільш відомих українських виробників кави слід згадати також і Одеський та Дніпропетровський комбінати харчових концентратів. Спільне українсько-австрійське підприємство "Віденська  кава". На підприємстві обробляють каву арабіка у поєднанні з робустою. СП виробляє каву натуральну смажену в зернятках і мелену: "Оскар" (500), "Віденська мішанка" (розфасовкою 500г і 100г), "Престиж" (500г). Усі вони з добре вираженими смаковими якостями натурального продукту.

Спільне українсько-англійське підприємство "Галка l.t.d.” - один із "китів" вітчизняного  виробництва  кави. Фахівці Львівського СП орієнтуються на класичні смаки та цінові уподобання своїх споживачів.

Суттєво оновлено асортимент з меленої і смаженої натуральної кави в зернах. Зокрема, кави в зернах найкращих сортів арабіки  і робусти, а також натуральної  меленої "Експрессо" в 100-грамових пакетах. Найбільшим попитом з пропонованого асортименту СП "Галка” користується "Галка", "Галкафе", "Галич" [49].

Головні  проблеми вітчизняних    виробників   кавової   продукції :

• відсутність обігових коштів;
• необхідність імпорту сировини;
• дешеві підробки.

Як бачимо, асортиментом кавової продукції навіть вибагливий фахівець може бути задоволений. Постійно збільшуються обсяги продажу натуральної  кави. Разом з тим спостерігається  певне піднесення національного  виробника. Це не лише тому що такі марки як "Галка" чи "Добра кава" налагодили виробництво порівняно не дорогої продукції, а й тому, що якість наших виробів є не гіршою, ніж у фірмового західного виробника [50].

Торгівля кавою  здійснюється як безпосередньо між  фірмами країн-виробників і споживачів, так і за допомогою бірж, в основному в Нью-Йорку і Лондоні. Угоди з реальним товаром, як правило здійснюються в Гамбурзі, що має найбільші в Європі склади, в вільній митній зоні [51].

Регулювання ринку  кави здійснюється Асоціацією країн  продуцентів кави (Association Coffe Producing Countries, ACPC), а також на основі Міжнародних угод по каві [51].

Продукція іноземних  виробників потрапляє на вітчизняний  ринок через мережу дистрибуторів. За оцінками експертів, реально фірм-імпортерів не більше 15-20, ще близько 80-100 спеціалізуються на гуртовій торгівлі кавою всередині держави. Згідно Єдиного митного тарифу України кава декларується за кодом ТН ЗЕД 09.01 – смажена і не смажена кава або 2101. 10.110 – розчинна кава [26].

 

 

 

2.Обєкт та  методи дослідження,  характеристика зони діяльності ТОВ ”Науково - виробничого підприємства ”ЕНЕРГО ТЕК”

2.1.Обєкт і  методи дослідження кави

 

Об’єктом дослідження у даній роботі були два види кави, що реалізуються магазином “Продукти” який належить ТОВ ”Науково - виробничому підприємству ”ЕНЕРГО ТЕК”, а також матеріали господарської діяльності  підприємства.

У оцінці брали участь:

1.Дорожницька А.В. –  завідуюча магазином  “Продукти”, що належить товариству.