Характеристика асортименту, якості та організація торгівлі кавою на матеріалах ТОВ ”Науково - виробничого підприємства ”ЕНЕРГО ТЕК”

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Ноября 2013 в 11:40, дипломная работа

Краткое описание

Багато мільйонів людей у різних куточках земної кулі не уявляють собі початок нового дня без філіжанки чарівного напою - кави. Він і вранці допоможе скоріше прокинутися, і впродовж довгого дня створить робочий настрій, і ввечері допоможе підбадьоритися, і лишитися енергійним після виснажливої розумової та фізичної діяльності. Диригент такого святкового феєрверку сил - кофеїн, основний біологічно активний компонент цього божественного напою.

Содержание

Вступ 3
1.Літературний огляд
1.1.Історія кави. Особливості хімічного складу кави
та його вплив на людину 5
1.2.Характеристика асортименту кави 8
1.3.Шляхи удосконалення асортименту кави та
підвищення харчової цінності 11
1.4.Стан закупівлі кави в Україні та характеристика
основних виробників 13
2.Об’єкт та методи дослідження, характеристика зони
діяльності ТОВ ”Науково - виробничого підприємства
”ЕНЕРГО ТЕК”
2.1.Об’єкт і методи дослідження кави 20
2.2.Коротка характеристика зони діяльності товариства 21
2.3.Характеристика торговельної діяльності ТОВ ”Науково –
виробничого підприємства ”ЕНЕРГО ТЕК”
(на прикладі магазина) 24
3.Удосконалення асортименту та підвищення якості кави що
реалізується ТОВ ”Науково-виробничим підприємством
“ЕНЕРГО ТЕК”
3.1.Структура асортименту кави 37
3.2.Характеристика якості кави 42
3.3.Умови та терміни зберігання кави у
ТОВ ”Науково-виробничому підприємстві ”ЕНЕРГО ТЕК” 49
4.Організація торгівлі кавою в торгівельній мережі фірми
4.1.Основні джерела надходження кави в фірму 54
4.2.Організація товаропостачання та технологія продажу кави 55
4.3.Вивчення попиту на каву 58
Висновки і пропозиції 60
Література 62
Додаток А Формула кофеїну 65
Додаток Б Декілька рецептів приготуваня кави 66
Додаток В Частка країн -імпортерів на ринку кави в Україні 67
Додатог Г Структура ринку кави на Україні 68
Додаток Д Математичний розрахунок показників якості кави
за фізико- хімічним аналізом 69
Додаток Е Продукція СП «Галка l.t.d» 72
Додаток Є Картка опитування 74
Додаток Ж Динаміка структури ринку кави у розрізі
товарних сегментів 75

Скачать в ZIP архиве (146.83 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

ДИПЛОМ.DOC

— 659.50 Кб (Скачать файл)

Асортимент магазину включає в себе наступні групи товарів:

хлібобулочні вироби;
плоди та овочі свіжі;
плоди та овочі перероблені;
борошняні та круп’яні товари;
м’ясо і м’ясні товари;
риба і рибні товари;
молоко і молочні товари;
харчові жири;
яйця та яєчні товари;
крохмаль, цукор та мед;
кондитерські товари;
смакові товари;
промислові товари повсякденного попиту.

Приймання товарів здійснюється відповідно з правилами викладеними в інструкціях “Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за якістю” [18], та “Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення та товарів народного споживання за кількістю” [17], стандартам та технічним умовам. Приймання за кількістю передбачає співставлення маси, числа місць, одиниць фактично надійшовшого товару з показниками рахунків-фактур, товарно-транспортних накладних та інших супроводжувальних документів. В процесі приймання товарів за якістю перевіряється якість та комплектність товарів, відповідність тари, пакування та маркування товарів встановленим вимогам. Здійснюють приймання матеріально відповідальні особи – завідуюча магазином і продавець першої категорії. Поставки товарів здійснюються кільцевим та маятниковим способами, як власними автомобільним транспортом, так і транспортом що належить іншим підприємствам. Оплата за перевезення товару здійснюється відповідно тарифам, що обумовлені у договорах [14].

У магазині працюють завідуюча, 4 продавці (позмінно), прибиральниця , вантажник.

Для зручності викладки та збергання товару у магазині розташоване торгове обладнання (табл. 2.2.).

Таблиця 2.2.

Специфікація торгово-технологічного устаткування магазину на 1.12.01.

№ з/п	Найменування устаткування	Шифр об-лад-нан-ня	Кількі сть	Настановна площа, кв.м		Демонстраційна площа, кв.м
№ з/п	Найменування устаткування	Шифр об-лад-нан-ня	Кількі сть	Один.	Всього	Один.	Всього
1	Гірка пристінна універсальна	ТОЗ-01	1	0,7	0,7	2,42	2,42
2	Гірка пристінна з полками-касетами	ТОЗ-39	1	0,7	0,7	2,42	2,42
3	Гірка пристінна	ТОЗ-12	1	0,59	0,59	2,27	2,27
4	Гірка з кошиками	12.05	1	0,54	0,54	2,16	2,16
5	Контейнер для хліба пересувний	К-2	1	0,58	0,58	3,5	3,5
6	Контейнер товарний	941	1	0,54	0,54	0,54	0,54
7	Прилавок-вітрина	Таир-102	1	1,85	1,85	1,85	1,85
8	Прилавок охолодж.	ТОЗ-21	1	0,58	0,58	-	-
9	Стіл	ТОЗ-309	1	0,57	0,57	-	-
10	Прилавок-вітрина для морозива		1	0,60	0,60	0,60	0,60
	РАЗОМ:		10		7,25		15,7

Технологічне планування магазину засноване на лінійному принципі розміщення торгівельного устаткування у торгівельному залі. Існуюче планування торгівельного залу не раціональне, про що свідчить проведений нижче розрахунок, і потребує змін для ефективного використання площі під устаткування. Розрахунки ефективності використання торгівельного залу проводяться на основі специфікації.

Розрахуємо коефіцієнт використання торгівельної площі під устаткуванням (Ку) і викладанням товарів (Кв):

Ку=Пу/Пт.з.=7,25/25=0,29,

Де:

Пу - площа під устаткуванням, кв.м

Пт.з.- площа торгівельного залу магазину, кв.м.

Мінімально допустима площа під устаткуванням для продовольчих магазинів дорівнює 0,23, частину площі може займати холодильне устаткування.

Норматив коефіцієнта настановної площі для даного типу магазинів 0,3-0,35

Розрахуємо коефіцієнт площі викладання:

Кв=Пв/Пт.з.=15,7/25=0,628,

Де:

Пв- площа викладання (площа усіх полиць, на яких зроблене викладання товару).

Норматив коефіцієнта площі викладання для даного типу магазинів 0,7-0,75. Мінімально допустима площа викладання для продовольчого магазину 0,72.

Отже площа магазину використовується не раціонально.

Характеризуючи виконання плану роздрібного товарообігу за 2001 рік по місяцям, можна зробити висновок що в цілому план за рік виконаний на 99,4% (табл.2.3.).

Таблиця 2.3.

Виконання плану роздрібного товарообігу за 2001 рік по місяцях

№ з/п	Місяці	Роздрібний товарообіг (у грн)		% виконання
№ з/п	Місяці	план	факт	% виконання
1	січень	7250	6013	82,94
2	лютий	6000	5978	99,63
3	березень	7000	6545	93,50
4	квітень	4000	4123	103,08
5	травень	4000	5291	132,28
6	червень	5000	5643	112,86
7	липень	6000	6109	101,82
8	серпень	6000	5993	99,88
9	вересень	6500	6486	99,78
10	жовтень	6500	6432	98,95
11	листопад	6500	6502	100,03
12	грудень	7500	6717	89,56
Всього		72250	71832	99,42

У травні помітно найбільш високий процент виконання плану -132,28 %. У січні план виконано тільки на 82,94 %, це найнижчий показник за 2001 рік.

Динаміка роздрібного товарообігу магазину за 1999-2001 роки в порівняльних цінах (табл.2.4.), показує, що товарообіг розвивається стрибкоподібно, це насамперед пов’язано зі станом економіки у країні, із ростом цін, зниженням платоспроможного попиту населення, економічними і політичними рішеннями уряду.

Таблиця 2.4.

Динаміка роздрібного товарообігу магазину за 1999-2001 роки в порівняльних цінах

(у грн.)

Роки	Роздрібний товарообіг план	Роздрібний товарообіг факт	Роздрібний товарообіг відхилення	Темпи росту або зниження
1999	65400	66800	+1400	+1,02
2000	70160	79500	+9340	+1,39
2001	72250	71832	-418	-0,99

Розглядаючи структуру товарообігу магазину, можна відмітити що найбільшу частину має хліб та хлібобулочні вироби, на другому місті – лікеро-горілчані, пиво, безалкогольні напої, далі йде цукор і кондитерські товари, кава (табл.2.5).

Таблиця 2.5.

Структура товарообігу магазину

№ з/п	Товар і товарні групи	Сума роздрібного товарообігу, грн	Структура роздрібного товарообігу, %
1	Різноманітні промислові товари	1863,26	2,59
2	Кава та кавові товари	4837,32	6,74
3	Цукор і кондитерські вироби	5553,96	7,73
4	Консерви та пресерви	3690,70	5,15
5	Гастрономічні товари	3941,52	5,49
6	М’ясо, риба	2329,08	3,24
7	Лікеро-горілчані, пиво, безалкогольні напої	9137,16	12,72
8	Тютюн, тютюнові вироби, сірники	1970,76	2,74
9	Плоди й овочі	1791,60	2,49
10	Супутні товари	716,64	1
11	Хліб і хлібобулочні вироби	36000	50,11
	РАЗОМ	71832	100

Характеризуючи такі економічні показники як валовий прибуток магазину та його рентабельність, необхідно відмітити що у 1999 році витрати обігу були надто високі. У наступний період вдалося знизити витрати обігу, збільшити суму валового доходу і підвищити рівень рентабельності з 0,94% до 0,99% (табл.2,6).

Таблиця 2.6.

Показники діяльності магазину «Продукти»

за 1999-2001 роки

Роки	Витрати обігу		Валовий прибуток грн	Рентабельність %
Роки	грн	%	Валовий прибуток грн	Рентабельність %
1999	3807	5,7	62993	0,94
2000	826	1,04	78674	0,99
2001	690	0,96	71142	0,99

3.Удосконалення асортименту та підвищення якості кави

що реалізується ТОВ ”Науково - виробничим підприємством ”ЕНЕРГО ТЕК”

3.1.Структура асортименту кави

Асортимент – це набір товарів, який формується за певними ознаками, для задоволення різноманітних потреб. Це підбір різних видів і сортів. Асортимент поділяється на промисловий, який формується на підприємстві – вивготовачі, та торгівельний, що створюється у місці продажу товару, безпосередньо на торгівельному підприємстві. За широтою охоплення він буває складний - такий що включає різні групи товарів, та груповий, в який входять товари лише певної групи. Розгорнутий асортимент – це підгрупи в групах, види і різновиди. За рівнем задоволення потреб асортимент буває раціональним та оптимальним. Раціональний асортимент – це набір товарів найбільш повно задовольняючий реально обгрунтовані потреби. При формуванні раціонального асортименту з’ясовуються і враховуються фактори і показники асортименту (реальні потреби, досягнення виробництва, платоспроможний попит, тощо). Оптимальний асортимент - це набір товарів, який задовольняє реальні потреби з максимально корисним ефектом для споживача, при мінімальних затратах на виготовлення товарів і їх доведення до споживача.

Асортимент поділяється на реальний та прогнозований. Реальний – це дійсний асортимент, а прогнозований – передбачуваний, який повинен відповідати потребам відповідного сегменту споживачів.

Формування асортименту – це процес підбору груп, видів і різновидів товарів у відповідності з попитом населенная для більшого його задоволення [26].

Забезпечення оптимальним асортиментом кави магазину – це необхідна умова для утримання певного сегменту споживацького ринку. Процедура здійснення товарно-асортиментної політики у магазині складається з деяких етапів:

Перший етап характеризується оцінкою положення, що склалося в оптовій торгівлі.

На другому етапі розробляється стратегія товарно-асортиментної політики, що направлена на розширення цільових ринків, отримання прибутку.

Третій етап зв’язаний із вивченням і аналізом споживчого попиту на товар.

Далі формується товарна номенклатура і орієнтація на попит, пропозицію і контингент. Кінцевий етап має за мету отримання прибутку від продажу товару [30].

Контролює організацію постачання, асортимент і якість товарів – товарознавець. Робота по формуванню асортименту товарів ведеться безперервно, враховуючи особливості попиту населення. Зокрема, щодо кавової продукції, то слід відмітити, що попит на каву існує, як на вітчизняну, так і на зарубіжну. Та для багатьох покупців головну роль відіграє такий фактор, як ціна, а не якість кави та місце її виготовлення.

Протягом двох місяців проводилися спостереження за асортиментом кави у роздрібному магазині “Продукти” (табл. 3.1. та табл.3.2).

Таблиця 3.1.

Асортимент кави, що реалізувався роздрібним магазином “Продукти” у листопаді 2001р.

Наймену-вання кави

Маса

Дні місяця

Nescafe

Розчинна

200

Nescafe

Розчинна

100

Nescafe Gold

Розчинна

47.5

Cafe Pele

Розчинна

Hidalgo

Розчинна

Tchibo Exclusive

Розчинна

Moccona Espresso

Розчинна

Cafe Gold’or

Розчинна

100

Rodeo

Розчинна

100

Jacobs Monarch

Розчинна

100

Jacobs Monarch

Мелена

250

Jacobs Monarch

Мелена

100

Галка Еспрессо

Мелена

100

Галка

Розчинна

200

Галка

В зернах

500

Информация о работе Характеристика асортименту, якості та організація торгівлі кавою на матеріалах ТОВ ”Науково - виробничого підприємства ”ЕНЕРГО ТЕК”