Гостиничное хозяйство

- группировка в соответствии  с требованиями национальных  стандартов на классы и категории  в зависимости от предоставляемых  услуг, имеющегося оборудования  и т.д.;

- не входят в категорию специализированных  заведений.

В соответствии с ГОСТ 50645-94 «Туристско-экскурсионное  обслуживание. Классификация гостиниц»  под гостиницей понимается предприятие, предназначенное для временного проживания. Допустимое минимальное  число номеров в гостиницах-10.

В другом нормативном документе - «Правилах  предоставления гостиничных услуг» даётся следующее определение гостиницы: «имущественный комплекс (здание, часть  здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг».

Гостиничные предприятия классифицируются по различным критериям. Цель классификации - определить соответствие конкретной гостиницы, а также номеров установленным  критериям или принятым стандартам на обслуживание. Более употребляемыми среди критериев являются следующие:

- уровень комфорта;

- вместимость;

- функциональное назначение;

- месторасположение;

- продолжительность работы;

- обеспечение питанием;

- продолжительность пребывания  клиентов и т.д.

Классификация гостиничных предприятий  по уровню комфорта играет огромную роль в решении вопросов управления качеством  гостиничных услуг. Уровень комфорта - это комплексный критерий, слагаемыми которого являются:

- состояние и структура номерного  фонда: площадь номеров, доля  одноместных, многокомнатных номеров,  номеров-апартаментов, наличие коммунальных  удобств и т.д.;

- состояние мебели, инвентаря, предметов  санитарно-гигиенического назначения  и т.п.;

- наличие, состояние и режим  работы предприятий питания;

- состояние здания, подъездных  путей, обустройство прилегающей  к гостинице территории;

- информационное обеспечение и  техническое оснащение, в том  числе наличие телефонной, спутниковой  связи, телевизоров, холодильников  и т.д.;

- обеспечение возможности ряда  дополнительных услуг.

Указанные параметры оцениваются  практически во всех имеющихся сегодня  системах классификации гостиниц. Кроме  того, ряд требований предъявляется  к персоналу и его подготовке, образованию, квалификации, возрасту, состоянию здоровья, знанию языков, внешнему виду и поведению.

Классификация гостиниц по уровню комфорта принята во всем цивилизованном мире. В болшинстве европейских стран(Франция, Россия, Словения, Испания) она входит в компетенцию государственных структур и является предметом рассмотрения специальных законодательных актов.

Установление уровня комфорта в  настоящее время лежит в основе более тридцати систем классификации, наиболее распространенными среди  которых являются следующие:

- европейская, или, как её  часто называют, система “звезд”,  базирующаяся на Французской  национальной системе классификации,  в основе которой лежит деление  гостиниц на категории от одной  до пяти звезд. Такая система  рпименяется во Франции, Австрии, Венгрии,Египте, Китае, России, Белоруси и ряде других стран;

- система букв (А, В, С, Д), используемая  в Греции;

- система “корон”, применяемая  в Великобритании;

- система категорий (Италия, Израиль).

В мировой практике имеются случаи, когда в пределах одного государства  существует несколько систем классификации. Например, в Великобритании наряду с системой “корон” успешно применяется  классификация, предложенная ассоциацией  британских турагенств- British Travel Authority (BTA):

- бюджетные гостиницы (расположены  в центральной части города  и имеют минимум удобств);

- гостиницы туристского класса (в структуре обязательно наличие  ресторана и бара);

- гостиницы среднего класса (уровень  обслуживания достаточно высок);

- гостиницы первого класса (очень  высокое качество комфорта и  отличный уровень обслуживания);

- гостиницы высшего класса (уровень  обслуживания и проживания экстра - класса).

Наиболее распространенной считается  французская национальная система  классификации, устанавливающая для  туристских отелей шесть категорий, среди которых пять категорий  с присвоением определенного  количества звезд (*, **, ***, ****, *****), одна- без звезды. Такая система позволяет наиболее полно охватить рынок гостиничных услуг.

Согласно классификации, принятой в Германии, гостиничные предприятия  подразделяются на пять классов. С целью  гармонизации с европейской системой здесь предусматривается соответствие каждого класса определенному количеству звезд:

- туристский класс - «*»;

- стандартный класс - «**»;

- комфортный класс - «***»;

- первый класс - «****»;

- люкс - «*****».

Следует отметить, что определение  соответствия с системой «звезд», иногда носящее чисто условный характер, характерно и для других систем (букв, «корон», категорий). Так, в Греции гостиницы категории «А» соответствуют четырехзвездочному уровню, «В» - трёхзвездочному, «С» - двухзвездочному, «Д» - однозвездочному. В Италии первая категория условно соответствует уровню «****», вторая - «***», третья - «**». Для того чтобы систему «корон», используемую в Великобритании, привести в соответствие с системой «звезд», необходимо от общего числа «корон» отнять одну «звезду».

К пониманию уровня комфорта как  критерия классификации и проведения процедуры присвоения категории  в зависимости от уровня комфорта в каждом отдельном государстве  подходят по разному. Данное обстоятельство, а также ряд факторов, обусловленных культурно-историческими и национальными традициями государств, препятствуют введению в мире единой классификации гостиниц. В этом направлении остается безрезультатной деятельность ВТО, Комитета гостиничной и ресторанной индустрии ЕС, Международной гостиничной ассоциации (МГА). Решение данной проблемы усложняется ещё и потому, что наряду с гостиницами функционируют и другие многочисленные виды средств размещения, обладающие своей спецификой.

В 1989 году ВТО разработаны рекомендации по межрегиональной гармонизации критериев  гостиничной классификации на основе стандартов, принятых региональными  комиссиями. Данные рекомендации определяют минимальные требования к зданию и номерам, качеству гостиничного обслуживания и мебели, энерго- и водоснабжению, отоплению, санитарии, безопасности и связи, кухне, гостиничным услугам и обслуживающему персоналу.

Под вместимостью гостиничного предприятия  понимается число койко-место или  номеров, которое может быть предложено клиентам одновременно.

Койко-место - площадь с кроватью, предназначенная для пользования  одним человеком.

Номер - помещение, состоящее из одного или нескольких койко-мест, оборудованное  в соответствии с требованиями к  гостинице данной категории. Различают  одноместные, двухместные, трёхместные  и т.д. номера. Одноместный номер  в гостинице, мотеле представляет более  дорогую категорию размещения одного посетителя. Двухместный номер предназначен для одновременного проживания двух посетителей. Площадь номера должна позволять пользоваться всем его  оборудованием в условиях комфорта и свободного доступа. ВТО разработаны  специальные рекомендации, предусматривающие, что площадь одноместного номера не может быть менее 8м² , а двухместного - менее 10м². В ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» определено, что минимальный размер одноместного номера не менее 8м², двухместного - 12м².

По количеству комнат номера могут  быть однокомнатные, двухкомнатные, трехкомнатные  и т.д.

По назначению различают номера бизнес - класса, эконом - класса, номера - апартаменты и т.д.

Номера бизнес - класса предназначены  для размещения туристов, пребывающих  с деловой целью. Помимо стандартной  обстановки здесь должны быть созданы  условия для работы: рабочий стол, телефон, факс, компьютер и т.д.

Номера экономического класса предназначены  для широкого контингента туристов. Отличаются скромной обстановкой и  оборудованием, что отражается в  невысокой цене размещения.

Номера - апартаменты (2-, 3-, 4-комнатные), предназначены, как правило, для  долгосрочного размещения семей. В  номере - апартаменте обязательно  должна быть кухня с необходимым  набором бытовой техники, что  позволяет обеспечить практически  домашние условия пребывания.

Общепринятого подхода к определению  вместимости малых, средних и  больших гостиниц в настоящее  время нет. В каждой стране данный вопрос решают по-разному, учитывая конкретные особенности социально-экономического и исторического развития. ВТО  рекомендует понимать под малой  гостиницей гостиницу с количеством номеров до 30, одновременно отмечая, что это определение является приоритетом каждой отдельной страны.

Для европейского региона небольшие  гостиницы (например, в Германии малой  считается гостиница вместимостью до 40 мест, средней - 40-80 мест, большой - свыше 80 мест), а для Америки и  быстроразвивающегося гостиничного рынка  Азии - гостиницы большой вместимости.

Многие страны используют следующий  подход к классификации гостиниц по вместимости:

- малые - до 150 мест (не более 100 номеров);

- средние - 150-400 мест (до 300 номеров);

- большие - свыше 400 мест (свыше 300 номеров);

- мега-отели (более 600 номеров).

Исходя из функционального назначения гостиничных предприятий прежде всего выделяют их две большие группы:

- транзитные;

- целевые.

Транзитные гостиницы предназначены  для обслуживания туристов в условиях кратковременной остановки.

Обычно они располагаются вдоль  магистралей с большим движением  и отличаются малой и средней  вместимостью и ограниченным уровнем  комфорта. Питание обычно не предоставляются, так как предприятия питания  находятся на вокзалах.

В группе целевых гостиниц выделяют гостиницы делового назначения и  гостиницы для отдыха.

Гостиницы делового назначения обслуживают  лиц, пребывающих с деловой целью (деловая поездка, командировка, участие  в съезде и т.д.). Для обслуживания деловых людей должны быть созданы  соответствующие условия, в связи, с чем к гостиницам делового назначения предъявляются следующие требования:

- месторасположение вблизи административных, общественных и других центров  городов и поселений;

- преобладание в номерном фонде  одноместных номеров;

- обязательная организация в  номере, наряду с зоной отдыха  и сна, рабочей зоны;

- наличие специальных помещений  для проведения деловых мероприятий;

- наличие в номерном фонде  номеров-апартаментов, необходимых  для обслуживания деловых людей  с членами их семей;

- наличие специального технического  оборудования: для синхронного перевода, современных средств связи и оргтехники;

- наличие служб финансового  обеспечения: отделений банков, пунктов  обмена валюты и т.д.;

- обеспечение возможности предоставления  высококачественного питания;

- оборудование стоянок и гаражей  для транспортных средств.

Среди гостиниц для отдыха выделяют курортные и туристские. Концепция курортной гостиницы предусматривает предоставление размещения, питания и ряда дополнительных услуг людям, стремящимся к отдыху и восстановлению здоровья.

Наиболее популярным местом размещения курортных гостиниц являются территории, предоставляющие возможности для  отдыха и лечения в естественных климатических и природных условиях.

В структуре курортных гостиниц в обязательном порядке должны быть предусмотрены помещения для  оказания медицинских услуг лечебно-профилактического  характера, предоставления диетического питания, занятий спортом, активного  отдыха и другие.

Продолжительность периода активного  функционирования курортных гостиниц варьировать от 90 до 180 дней, что часто  зависит от климатических и ряда других факторов.

Сущность концепции туристской гостиницы сводится к следующим  моментам:

- туристская гостиница располагается,  как правило, на туристских  маршрутах, с которых принимает  клиентов;

- комплекс услуг, предлагаемых  в туристской гостинице, формируется  в соответствии с программой  маршрута и заранее определяется  ваучером или путевкой;

- для организации обслуживания  в структуре туристской гостиницы  предусмотрены тур бюро или  бюро путешествий и экскурсии.

В зарубежной практике в группе туристских гостиниц наибольшее распространение  получили гостиницы спортивного  назначения, предоставляющие туристам широкие возможности для занятия  различными видами спорта.

По месторасположению гостиницы  могут быть размещены:

- в черте города (в центре, на  окраине). Центральными являются  практически все гостиницы делового  назначения, отели люкс, гостиницы  среднего класса;

- на морском побережье. В данном  случае очень важным является  расстояние до моря (50, 100, 150, 200, 300 и более метров);

- в горах. Обычно это небольшие  гостиницы в живописной горной  местности на туристском маршруте  в наиболее удобном месте отдыха. В горной гостинице, как правило,  содержится необходимое снаряжение  для летнего и зимнего отдыха  и гостей.

По продолжительности работы гостиницы  подразделяются на три вида:

- работающие круглогодично;

- работающие два сезона;

- односезонные.

По обеспечению питанием выделяются следующие гостиницы: