Производственная практика

Мебель прочная, так как подвергается интенсивной эксплуатации. Деревянные стулья и столы выполнены из твердых пород дерева. Они соответствуют антропометрическим данным человека, то есть имеют правильно выбранные высоту, ширину и глубину сидения. Квадратные столы расставлены в шахматном порядке полукругом. Это создает удобство при обслуживании.

 

2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия

 

Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.

Товарооборот кафе включает в себя две основные части:

реализация продукции собственного производства;

реализация покупных товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения продажной стоимости всей продукции собственного производства, предусмотренной ассортиментным перечнем ресторана, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства.

Общий товарооборот за день составляет 131679,5 руб.

На закупочные цены сырья и товаров в кафе "7 Небо" устанавливается наценка размером 90%.

Ставка НДС в размере 10% применяется к перечню товаров, утвержденному Постановлением Правительства РФ от 05.08.00 г. № 117-ФЗ. По деликатесным и другим продовольственным товарам применяется ставка НДС в размере 20%.

Ставка налога с продаж составляет 5%. Не является объектом налогообложения по налогу с продаж стоимость: хлеба и хлебобулочных изделий, молока и молокопродуктов, масла растительного, маргарина, круп, сахара, соли, картофеля, продуктов детского и диабетического питания.

Ниже представлен расчет товарооборота с учетом всех наценок, НДС и налога с продаж.

 

ТО = ЗЦ + Нац., (1)

 

где ТО - товарооборот за один день, руб.; ЗЦ - закупочная цена, руб.; Нац. - наценка, руб.

 

ВД = Нац. - НДС - НСП, (2)

 

где НДС - налог на добавленную стоимость, руб.; НСП - налог с продаж, руб.

Расчет товарооборота в кафе "Крем" представлен в таблице 2.

 

Таблица 2. Расчет товарооборота кафе "7 Небо"

Наименование	Закупочная цена в руб.		Наценка руб.		Товарооборот за один день руб.		НДС, руб.		Налог с продаж, руб.	Валовой доход, тыс. руб.
1. Сырье, расходуемое на изготовление продукции собственного производства		98759,62		88883,66		187643,28		13332,55			9382,16		66168,95
НДС по ставке 20%		34565,87		31109,28		65675,15		6913,17			3283,76		20912,35
НДС по ставке 10%		64193,75		57774,38		121968,13		6419,38			6098,41		45256,59
2. Покупные товары		32919,88		29627,89		62547,77		6583,98			3127,39		19916,52
ИТОГО:		131679,5		118511,55		250191,05		19916,53			12509,55		86085,47

 

Товарооборот и его состав рассмотрен в таблице 3.

 

Таблица 3. Товарооборот и его состав

Наименование	Сумма, руб.	Удельный вес в% к товарообороту
Продажа продукции собственного п одства			187643,28	75%
Продажа покупных товаров			62547,76	25%
Итого:			250191,04	100%

Как мы видим товарооборот за один день сырья, расходуемого на изготовление продукции собственного производства, составляет - 187643,28 руб., покупных товаров - 62547,77 руб. При этом валовой доход за день составляет 86085,47 руб. наиболее подробно расчет валового дохода и общего товарооборота рассмотрены в таблице 4.

 

Таблица 4. Расчет общего товарооборота и валового дохода ресторана

Наименование	Товарооборот одного дня, руб.		Товарооборот за месяц, руб.		Товарооборот за год, руб.	Удельный вес, %
Розничный товарооборот по продукции собственного производства		187643,28		5629298,4			67551580,8		74,99
Товарооборот по покупным товарам		62547,77		1876433,1			22517197,2		25,01
Валовой товарооборот		250191,05		7505731,5			90068778		100,00
Валовой доход		86085,47		2582564,1			30990769,2		34,41

 

Расчеты показателей:

 

Валовой доход за месяц = 30 * доход за 1 день. (3)

Валовой доход за год = 360 * доход за 1 день. (4)

Валовой товарооборот за месяц = 30 * товарооборот за 1 день. (5)

Валовой товарооборот за год 360 * товарооборот за 1 день. (6)

 

Валовой товарооборот в 2008 году составил 60649120 руб., валовый доход - 20216370 руб., а в 2009 году составил 90068778 руб., а валовый доход - 30990769,2 руб. (7)

Численность предприятия общественного питания определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат предприятия включает административно-управленческий персонал, работников производства и работников зала.

Смета расходов по труду представлена в таблице 5.

Таблица 5. Плановая смета расходов по труду на год

Наименование	Сумма, тыс. руб. 2008 год	Сумма, тыс. руб. 2009 год
1. ФЗП по окладам			1081,4		1926,4
2. Премиальный фонд (35%)			378,49		674,24
3. Надбавки (10%)			108,14		192,64
4. Выплаты компенсирующего характера (10%)			108,14		192,64
5. Оплата за неотработанное время (10%)			108,14		192,64
Итого ФОТ:			1784,49		3178,56

 

Анализ плановых показателей по труду представлен в таблице 6.

 

Таблица 6. Показатели по труду кафе "7 Небо"

Наименование	Величина за месяц 2008 год	Величина за месяц 2009 год		Величина за год 2008 год			Величина за год 2009 год
Валовой товарооборот, руб.			5054093,3		7505731,5	60649120		90068778
Среднесписочная численность работников, чел.			59		91	59		91
Товарооборот на 1 работника, руб.			75662,5		82480,57	827951,1		989766,79
ФОТ, руб.			148707,14		264880	1784485,6		3178560
Уровень ФОТ к товарообороту,%			2,94		3,53	2,94		3,53
Средняя заработная плата, руб.			2520,46		2910,77	30245,52		34929,23

 

Фонд заработной платы за 2008 год составил 1784,49 тыс. руб., а за 2009 год составил 3178560 руб., при этом средняя зарплата за месяц увеличилась с 2520,46 руб. в 2008 году до 2910,77 руб. в 2009 году. Товарооборот на одного работника вырос с 827951,1 руб. в 2008 году до 989766,79 руб. в 2009 году.

Издержки производства и обращения ресторана определяются с помощью метода технико-экономических расчетов, предполагающего прямые расчеты издержек по статьям расходов с использованием установленных нормативов затрат, ставок и тарифов.

Совокупность затрат труда, материальных ресурсов на производство реализацию и организацию потребления продукции общественного питания представляет собой издержки производства и обращения.

Расчет расходов на предприятиях общественного питания производится с учетом валового дохода и получения необходимой прибыли.

Сущность издержек общественного питания определяется спецификой дельности ресторана, который не только производит и реализует продукцию, но организует ее потребление.

Расходы на железнодорожные, водные, воздушные и автомобильные перевозки.

Согласно договору с организацией, предоставляющей услуги по транспортным перевозкам, транспортные расходы составляют 250 руб/ч. Потребность в транспорте в 2008 и 2009 году составляла 3 часа.

 

Итого: 250 * 3 * 30=22500 руб. в месяц или 2250*12=270000 руб. в год.

 

Расчет отчислений на социальные нужды представлен в таблице 7.

 

Таблице 7. Расчет отчислений на социальные нужды

Наименование	ФОТ, тыс. руб.		Уровень отчислений от ФОТ,%		Сумма отчислений, тыс. руб.
1. Единый социальный налог 2008 г.		1784,49		26		467,54
2. Единый социальный налог 2009 г.		3178,56		26		832,78

 

Кафе "7 Небо" имеет в собственности помещения и аренду не платит. Расходы на содержание помещений в чистоте определены в размере 3000 руб. в месяц. Расходы на отопление, водоснабжение и электроэнергию определяются на основе действующих тарифов:

Расходы на отопление.1 г кал стоит 470 + 20% = 564 руб. В 2008 году израсходовано 48,5 гкал, т.е.27354 руб. В 2009 году израсходовано 57,5 гкал. Расходы за год составили: 32430 руб.

Расходы на водоснабжение: 1 м³ стоит 6,86 + 20% = 8,232руб. В 2008 году израсходовано 1290 м³, т.е.10629 руб., а в 2009 году израсходовано 1480 м³. Расходы за год составили: 12183 руб.

Расходы на электроэнергию: 1 кВт = 1,3 + 20% = 1,56 руб., в 2008 году потреблено 3900 кВт: 1 кВт=1,1+20%=1,32 руб., т.е.5148 руб., а в 2009 году потреблено 4140 кВт. Расходы за год составили: 6458 руб.

Расходы по статье определяются исходя их балансовой стоимости основных средств и норм амортизационных отчислений, согласно постановлению Совмина СССР от 22.10 90 г. № 1072 "О единых нормах амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов народного хозяйства СССР". Расчеты за 2008 и 2009 год представлены в таблице 8 и 9.

 

Таблица 8. Расчет амортизационных отчислений за 2008 год

Виды основных средств	Балансовая стоимость, тыс. руб.		Норма амортизационных отчислений		Сумма амортизации, тыс. руб.
1. Здание		31611,7		6,6		2086,37
2. ККА		4,66		11		0,51
3. Компьютер		476,1		12,5		59,51
4. Холодильное оборудование		603,35		10		60,34
5. Тепловое оборудование		504,34		12,5		63,04
6. Прочее оборудование		5500,27		14		770,04
Итого:		38700,42				3039,81

 

Таблица 9. Расчет амортизационных отчислений за 2009 год

Виды основных средств	Балансовая стоимость, тыс. руб.		Норма амортизационных отчислений		Сумма амортизации, тыс. руб.
1. Здание		29654,5		6,6		1957, 20
2. ККА		4,2		11		0,46
3. Компьютер		423,2		12,5		52,90
4. Холодильное оборудование		548,5		10		54,85
5. Тепловое оборудование		448,3		12,5		56,04
6. Прочее оборудование		4824,8		14		675,47
Итого:		35903,5				2796,92

Общая сумма амортизационных отчислений за 2008 год составила 3039,81 тыс. руб., а за 2009 год составила 2796,92 тыс. руб.

Отчисления и затраты на ремонт основных средств. В 2005 и 2006 году расходы на ремонт предусмотрены в размере 5% от стоимости основных средств. То есть 533,71 тыс. руб. и 795,18 тыс. руб. соответственно.

Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и другого инвентаря. Для расчета используют эксплуатационные нормы потерь. Расчет приводится в таблице 10.

 

Таблица 10. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и другого инвентаря

Наименование	Нормы эксплуатационных потерь к стоимости осн. средств		Сумма, тыс. руб. 2008 год	Сумма, тыс. руб. 2009 год
Спецодежда		0,18			47,41		58,35
Фарфоро-фаянсовая посуда		0,55			144,86		178,28
Стеклянная посуда		0,5			131,69		162,07
Столовые приборы		0,07			18,44		22,69
Скатерти, салфетки, полотенца		0,1			26,34		32,41
Производственный инвентарь		0,25			65,84		81,04
Итого:					434,58		534,84