Производственная практика

 

Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд. Расходы определяются на основе действующих тарифов. Расчет осуществляется исходя из стоимости 1 кВт и количества электроэнергии для производственных нужд.

В 2008 году потреблено 20300 кВт * 1,32 руб. =26,79 тыс. руб. В 2009 году потреблено 26400 кВт * 1,56 руб. =41,18 тыс. руб.

Расходы на хранение, переработку и упаковку товаров. Расходы по данной статье предусмотрены в размере 0,2% к товарообороту. Итого в 2008 году 121,29 тыс. руб. В 2009 году 180,14 тыс. руб.

Расходы на рекламу. Расходы по статье предусмотрены в размере 0,4% к товарообороту, то есть 2008 году 242,59 тыс. руб. В 2009 году 360,28 тыс. руб.

Проценты за пользование кредитом и займами. Расходы по статье отсутствуют, так как оборот покрывается собственными средствами.

Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации.

Расходы по статье предусмотрены в размере естественной убыли по ее средней норме 0,15% к товарообороту, то есть в 2008 году 90,97 тыс. руб. В 2009 году 135,1 тыс. руб.

Расходы по статье отсутствуют, так как тара является собственностью поставщиков.

Прочие расходы включают: расходы на содержание и устройство комнат отдыха, раздевалок, шкафов для спецодежды; оплата услуг связи; расходы на покупку канцелярских товаров и бланков; расходы на экспертизу и лабораторный анализ продуктов; расходы на ведение кассового хозяйства. Расходы определены 0,4% к товарообороту, и составили в 2008 году 242,59 тыс. руб., в 2009 году 360,28 тыс. руб.

План издержек производства и обращения ресторана представлен в таблице 11.

 

Таблица 11. План издержек производства и обращения кафе "7 Небо"

Наименование статьи	Сумма, тыс. руб. 2005 год	Сумма, тыс. руб. 2006 год			Измененение тыс. руб.
Всего издержек производства и обращения			7351,4			9626,33			2274,93
В том числе:
1. Автотранспортные расходы			270,00			270,00			0
2. Расходы на о плату труда			1784,49			3178,56			1394,07
3. Отчисления на социальные нужды			467,54			832,78			365,24
4. Расходы на содержание зданий, сооружений, оборудования				97,04			141,07			44,03
5. Амортизация основных средств				3039,81			2796,92			-242,89
6. Расходы на ремонт основных средств				533,71			795,18			261,47
7. Износ посуды, приборов, белья и др.				434,58			534,84			100,26
8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд				26,79			41,18			14,39
9. Расходы на хранение, переработку и упаковку товаров				121,29			180,14			58,85
10. Расходы на рекламу				242,59			360,28			117,69
11. Затраты по оплате% за пользование кредитом				0,00			0,00			0,00
12. Потери товаров при перевозке, хранении и реализации				90,97			135,1			44,13
13. Расходы на тару				0,00			0,00			0,00
14. Прочие расходы				242,59			360,28			117,69

 

Обющая сумма издержек за 2008 год составила 7351,4 тыс. руб., а в 2009 году составила 9626,33 тыс. руб. Увеличение издержек на 2274,93 тыс. руб. связано с расширением производства, самого помещения, а также с увеличением численности персонала.

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения.

Валовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

Рентабельность (от нем. rentable - прибыльный, доходный) - показатель экономической эффективности производства на предприятиях, комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов.

Предприятие считается рентабельным, если результаты от реализации продукции (работ, услуг) покрывают издержки производства и, кроме того, образуют сумму прибыли, достаточную для нормального функционирования предприятия.

Экономическая сущность рентабельности может быть раскрыта только через характеристику системы показателей. Общий их смысл - определение суммы прибыли с одного рубля вложенного капитала.

Рентабельность основной деятельности показывает, какова доля прибыли от реализации продукции (работ, услуг) основного вида деятельности в сумме затрат на производство:

 

Р_од = П_р/З, (8),

 

где П_р - прибыль от реализации;

З - затраты на производство продукции.

 

Таблица 12. Расчет прибыли и рентабельности кафе "7 Небо"

Показатели	Сумма, тыс. руб. 2008 год		Сумма, тыс. руб. 2009 год		Темп роста, %
Валовой товарооборот		60649,120		90068,78			148,51
Валовой доход		20216,37		30990,77			153,29
Издержки производства и обращения		7351,4		9626,33			130,95
Прибыль от реализации		12548,83		20197,73			160,95
Рентабельность, %		170,7		209,82
Налог на прибыль (24%)		2348,23		4847,46
Чистая прибыль		10200,6		15350,27			150,48
Чистая рентабельность, %		138,76		159,46

 

Согласно данным таблицы 12 предприятие можно считать рентабельным, так как его прибыль в 2008 году превышала издержки производства в 1,7 раз, а в 2009 году более чем в 2 раза (2,09). Прибыль от реализации выросла на 60,95%, а чистая прибыль на 50,48%. А это означает, что кафе "Крем" может успешно функционировать и развивать свою деятельность.

Экономическая эффективность капитальных вложений характеризуется коэффициентом экономической эффективности (Э) и сроком окупаемости (Т), Расчет производится по формулам:

 

Э = П / К (9);

Т = К / П = 1/Э, (10);

 

где П - прибыль за год, тыс. руб.;

К - сумма капитальных вложений, тыс. руб.

Основные производственные фонды (ОПФ) - это часть активов, которая рассчитана на использование их предприятием в течение длительного периода.

Основные фонды занимают, как правило, основной удельный вес в общей сумме капитала предприятия. От их количества, стоимости, технического уровня, эффективности использования во многом зависят конечные результаты деятельности предприятия: выпуск продукции, ее себестоимость, прибыль, рентабельность, устойчивость финансового состояния.

В зависимости от степени непосредственного воздействия на предметы труда основные производственные фонды предприятий подразделяют на активные и пассивные. К активной части относят машины, оборудование, измерительные и регулирующие приборы и устройства и др. к пассивной - те группы основных фондов, которые создают условия для нормального выполнения процесса производства (здания, сооружения, передаточные устройства и др.).

Для оценки эффективности применения ОПФ используется система показателей, включающая общие (стоимостные).

Общие показатели характеризуют уровень использования всей совокупности основных производственных фондов в целом.

Наиболее широко из общих показателей используется показатель фондоотдачи:

 

ФО = С/Ф (11),

 

где С - годовой объем продукции (работ, услуг) в сметных ценах, тыс. руб;

Ф - среднегодовая стоимость основных производственных фондов, тыс. руб.

Фондоемкость определяется по формуле:

 

ФЁ = Ф/С = 1/ФО (12)

 

Уровень оснащенности организаций основными производственными фондами характеризуется показателями фондовооруженности.

Фондовооруженность труда определяется по формуле:

 

ФВ = ОФ/Ч, (13),

 

где Ч - среднесписочная численность рабочих за отчетный период, чел.

Расчет экономической эффективности основных фондов и капитальных вложений представлены в таблице 13.

 

Таблица 13. Анализ экономической эффективности основных фондов

Показатели	2008 год		2009 год			Абсолютное отклонение тыс. руб.	Относительное отклонение
								Темпы роста, %		Темпы прироста,%
Стоимость осн. фондов, тыс. руб.		26337,55		35903,5	9565,95			136,32		36,32
Валовой товарооборот, тыс. руб.		60649,12		90068,78	29419,66			148,51		48,51
Прибыль, тыс. руб.		12843,47		20197,73	7354,26			157,26		57,26
Среднесписочная чмсленность работников, чел.		59		91	32
Фондоотдача		2,31		2,51	0,2			108,66		8,66
Фондоемкость		0,43		0,39	-0,04			90,69		-9,31
Фондовооруженность		446,4		395,54	-50,86			88,61		-18,39

Анализ эффективности использования ОПФ показал, что ОПФ эффективно используется на предприятии, так как основные показатели, такие как фондоотдача, фондоемкость ведут себя в соответствии с их экономическим содержанием: в 2009 году фондоотдача составила 2,51, а в 2008 году 2,31, то есть за анализируемый период фондоотдача увеличилась на 0,2, фондоемкость снизилась на 0,04. Это произошло потомучто темпы роста валового товарооборота опережают темпы роста ОПФ. То есть на один рубль основных фондов получено в 2009 году 2,31 руб., в 2009 году 2,51 руб. товарной продукции. На один рубль товарной продукции используется в 2008 году 43 коп., в 2009 году 39 коп. осн. фондов. На один рубль осн. фондов получено прибыли в 2008 году 48 коп., в 2009 56 коп.

Срок окупаемости рассчитывается как отношение суммы капитальных вложений к сумме чистой прибыли предприятия.

Сводные экономические показатели хозяйственной деятельности ресторана представлены в таблице 4

 

Таблица 14. Основные показатели хозяйственной деятельности кафе "7 Небо" за 2009 г.

Показатели	Единица измерения	Сумма		Процент к товарообороту
1. Валовой товарооборот			тыс. руб.		90068,78	100
в том числе продукции собственного производства			тыс. руб.		67551,58	74,99
в том числе по покупным товарам			тыс. руб.		22517, 20	25,01
2. Валовой доход			тыс. руб.		30990,77	34,41
3. Издержки производства и обращения			тыс. руб.		9626,33	10,69
4. Прибыль предприятия			тыс. руб.		20197,73	22,42
5. Рентабельность,%			%		209,82
6. Налог на прибыль			тыс. руб.		4847,46	5,38
7. Чистая прибыль предприятия			тыс. руб.		15350,27	17,04
8. Чистая рентабельность,%			%		142,22
9. Среднесписочная численность работников предприятия, чел.			Чел.		91
10. Товарооборот на одного работника предприятия			тыс. руб.		989,767	1,1
11. Выработка на одного работника производства			тыс. руб.		2598,138	2,88
12. Фонд оплаты труда			тыс. руб.		3178,56	3,5
13. Средняя заработная плата, мес.			Руб.		2910,77
14. Стоимость основных фондов			тыс. руб.		35903,5	39,86
15. Фондоотдача					2,51
16. Фондоемкость					0,39
17. Фондовооруженность					395,54
18. Срок окупаемости			лет		1,79

 

Согласно проведенным расчетам валовой товарооборот за год составил 90068,78 тыс. руб., из них 67551,58 тыс. руб. (74,99%) - продукция собственного производства и 22517,20 тыс. руб. (25,01%) - покупные товары.

Валовой доход за год составил 30990,77 тыс. руб., издержки производства и обращения - 10793,04 тыс. руб. Чистая прибыль за год равна - 15350,27 тыс. руб., а чистая рентабельность - 142,22%. Это говорит о том, что чистая прибыль предприятия превышает издержки почти в 1,5 раза, а значит у ресторана есть возможности для своего развития.

Среднесписочная численность работников предприятия равна 91 чел., товарооборот на одного работника составил 989,767 тыс. руб. фонд оплаты труда за год составил 3178,56 тыс. руб., при этом средняя зарплата за месяц равна 2910,77 руб.

Фондоотдача составила 2,51, т.е. на 1 руб. стоимости основных фондов приходится 2,51 руб. продукции. Фондоемкость составила 0,39, т.е. на 1 руб. товарной продукции затрачивается 0,39 руб. основных фондов. Фондовооруженность составила 395,54 тыс. руб. на человека.

                    

 

 

 

 

 

 

                             3. Выводы и рекомендации

 

В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают излишним "ублажение" потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их мотивов и желаний.

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

В качестве дополнительного стимулирования персонала в кафе "Крем" предлагается ввести компенсационный пакет.

Термин "компенсационный пакет" объединяет все виды вознаграждений и льгот, получаемых работником от компании. Разработка различных компенсационных пакетов для всех выделенных в компании категорий работников выступает как одна из важнейших стратегических задач управления человеческими ресурсами.

Состав компенсационного пакета должен, прежде всего, удовлетворять потребности сотрудников и быть сбалансированным. Прежде, чем включать в компенсационный пакет тот или иной вид вознаграждения, необходимо тщательно проанализировать характеристики коллектива.